Kalfsvlees met rode wijn & mosterd van elBulli - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/kalfsvlees/kalfsvlees-rode-wijn-mosterd-elbulli

... in wachten waardering7.7obv 3 waarderingen HoofdgerechtVleesSpaans Ingrediënten 2 kalfswangen 2 theelepels olijfolie 3 eetlepels cognac 500 ml rode wijn 2 theelepels suiker 1 theelepel grove mosterd 200 ml volle melk 10 g boter aardappelpuree, voor erbij Bereiden Bestrooi de kalfswangen met zout en peper. Zet de snelkookpan op niet te hoog vuur, giet er de olie in en voeg ...

Geschnetzeltes - kalfsreepjes in roomsaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/meer-groepen/leden/geschnetzeltes---kalfsreepjes-in-roomsaus

... «nten 500 g kalfsschnitzels, ongepaneerd, in reepjes 40 g boter 3 sjalotjes, fijngehakt 250 g champignons, in plakjes 3 eetlepels cognac of vieux 2 eetlepels bloem 200 ml zoete witte wijn 250 ml slagroom 3 takjes peterselie, fijngeknipt Bereiden Bestuif de vleesreepjes met zout en peper. Smelt in een hapjespan een klontje boter. Voeg de sjalotjes en de champignons toe en bak ze op hoog vuur in ca. 4 minunten goudgeel. Neem de champignons en ...

Recepten - Zeeduivel à l'Armoricaine

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Zeeduivel_a_lArmoricaine

... iker toe, om de zuurte van de tomaat te breken en een mespunt cayennepoeder, om de zaak pittig te maken. Werk af met een scheutje cognac en laat de saus 20 minuten zacht inkoken. Smelt een klontje boter in een braadpan. Rol de zeeduivel door de bloem en tik de overtollige bloem eraf. Geef de vis langs alle kanten een krokant korstje, dat duurt nauwelijks een minuut of drie. Schep de stukken vis uit de pan en houd apart. Blus de pan met de witte wijn en wrijf met een spatel over de bodem van de pan tot alle smaakstoffen in de wijn zijn opgelost. Giet de kokende wijn bij de tomat ...

Uiensoep met cognac en kaastoast - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/uiensoep/uiensoep-cognac-kaastoast

... Uiensoep met cognac en kaastoast 4 personen 0 min voorbereiden 1:40 uur bereiden 0 min wachten waardering8.3obv 3 waarderingen VoorgerechtVleesFrans Ingrediënten 1 kg uien 3 eetlepels olijfolie 1 laurierblad 1 kruidnageltje 10 zwarte peperkorrels 1¼ liter runder- ...

Eendenborstfilet met witloofsaus | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/eendenborstfilet-met-witloofsaus

... ˜zweten’, zo ben je zeker dat de kruiden er goed op blijven. Blus het witloof met water. Je kan ook een alcohol gebruiken zoals cognac, maar ik heb ze liever natuur. Als je alcohol gebruikt in een saus zou ik het zeker niet flamberen, want dan is de alcohol verdwenen uit de saus. Snijd het vlees zowat de dikte van je pink, tussen 0,5 en 1 cm. Dresseer het bord. Doe eerst de saus in het bord en leg daar het vlees op. Als je de saus erover doet, is het beeld van de mooi gebakken eend verdwenen. Ingrediënten 2 eendenborsten 4 stonkjes witloof 1½ dl room 1 glas water ¼ busseltje bieslook 1 el boter peper en zout ...

Bas-Armagnac XO van Tariquet | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bas-armagnac-xo-van-tariquet/

... n nog ingeschonken na een diner. Calvados heeft nog een vleug romantiek, geen idee waarom trouwens, appelen, Normandië?, maar cognac en armagnac leggen het in populariteit compleet af tegen de rokerige distillaten uit Schotland. Ik ben niet zo’n whiskyman. Doe mij maar een glas Bas-Armagnac XO van Tariquet. Dat zingt en zoemt van herfstige heuvels in Gascogne, van kruimige, oude aarde, van lage stenen stadjes di ...

Fazant met witlof, rollade van fazant met savooikool | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/fazant-met-witlof-rollade-van-fazant-met-savooikool

... let gedurende 16 minuten in een oven op 85 °C. Haal het vel van het borstvlees en bak dit heel even krokant aan. Blus de pan met cognac. Voeg 2 eetlepels puree van eekhoorntjesbrood toe en overgiet met wildfond. Laat dit enkele minuten inkoken. Passeer en monteer het met 2 eetlepels notenolie of kruid met peper en zout. Verwijder het aluminiumfolie rond de rollade en snijd er vier gelijke torentjes van. Pocheer een dwergappeltje in suikersiroop. Bereiding van de veenbessengelei: Warm 2 dl veenbessensap op en voeg 2,5 g agar toe. Giet in een vorm. Laat opstijven en snijd er blokjes van. Ingrediënten 4 dwergappeltjes 2 notenolie 4 dl wildfond 2 dl veenbessensap 2 puree van eekhoorntjesbrood 2 dl cognac 2½ gr agar agar 1 boter ½ citroen (sap) 4 fazantfilets 4 stronken witlof 4 geblancheerde koolbladen 2 ontbeende fazantenbillen ...

Garnaalkroketten | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/garnaalkroketten

... Garnaalkroketten - Stoof de garnalenkoppen aan in wat boter, en blus af met cognac. Zet onder met de melk op een zacht vuur en laat 20 minuten trekken. Week de gelatineblaadjes in koud water. Maak een roux van boter en bloem en bevochtig met de melk. De bloem moet gezeefd ...

Recepten - Gesmoorde varkenskotelet met ui- en champignonsaus

http://www.lekkervanbijons.be/recept/gesmoorde-varkenskotelet-met-ui--en-champignonsaus

... de blaadjes van de tijm fijn en roer het kruid doorheen de paddenstoelen met ui. Voeg ook wat laurierblad toe. Schenk een scheut cognac in de pan en flambeer de saus. Let op: Doe dit niet onder de dampkap. Kijk uit voor risico’s op brand. Blus de pan met een scheut witte wijn. Laat de saus een paar minuten doorkoken en schenk er vervolgens de room bij. Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen en zout toe. Leg de koteletten opnieuw in de pan. Dompel ze onder in de saus. Laat de saus een beetje inkoken terwijl het vlees gaart. Lepel de saus regelmatig over de koteletten en draai ze om na ongeveer 5 minuten. Nog zo’n 5 tot 6 minuten later is het vlees gaar. (Controleer het resultaat. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de koteletten.) Snij tussendoor wat peterselie fijn en voeg de snippers toe aan de saus. Serveer elke kotelet met ui-en champignonsaus met gekookte aardappelen en een toefje tuinkers.     Jeroen Meus - Dagelijkse kost ...

Kippenbouten met haricots verts en groene asperges - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kippenbouten/kippenbouten-haricots-verts-groene-asperges

... bereiden 0 min wachten waardering7.8obv 10 waarderingen HoofdgerechtGevogelteFrans Ingrediënten 4 kippenbouten 75 g boter 100 ml cognac 6 sjalotjes 225 g tuinbonen (diepvries), ontdooid 150 g haricots verts, schoongemaakt 100 g groene asperges 1 eetlepel fijngehakte peterselie Bereiden Wrijf de kippenbouten in met zout en peper. Verhit 50 g boter in een ...