Jeroen Meus - Flammkuchen met witloof, spekjes en Belgische kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/flammkuchen-met-witloof-spekjes-en-belgische-kaas

... water erbij en even later de gist. (Of los de gist vooraf op in het lauw water.) Verhoog de snelheid en wacht tot je een compact brooddeeg krijgt.Haal de bal deeg even uit de kom, bestuif de kom met bloem en schep de bal deeg er weer in. Drapeer er een handdoek over en laat het deeg een dik halfuur rijzen op een warme, tochtvrije plek.Bereid alle ingrediënten om de hartige taart te beleggen.Smelt een klontje boter in een (wok)pan.Snijd het zwoerd van het spek en snijd het spek in reepjes (lardons). Bak de spekreepjes krokant in de boter.Snijd de stronken witloof doormidden en vervolgens in fijne reepjes.Bepoeder je werkvlak met semola. Duw de lucht uit het gerezen deeg en kneed het kort door.Verdeel het deeg in 3 porties. Rol elke portie tot een bol en laat nog zo’n 10 minuten verder rijzen.Giet het spek af in een zeef en laat even uitlekken.Bak de stukjes witloof in dezelfde (wok)pan. Vo ...

Pizza met rode ui en geitenkaas - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/pizza/pizza/pizza-rode-ui-geitenkaas

... taart ‘Pissaladière’. Die wordt vaak gemaakt van met een gewone deegbodem, maar is even lekker met een bodem van brooddeeg. Met een salade erbij heb je een heerlijke vegetarische lunch.' - Ursula Ferrigno KookboekHet recept 'Pizza met rode ui en geitenkaas' is afkomstig uit het kookboek... Pane e PaniniUrsula FerrignoDit boek bevat niet alleen recepten voor klassiek brood, maar ook voor brood dat van nature 'snel' is, zoals platbrood en pizza. Uiteraard ontbreken hartige... lees verder© Tirion Uitgevers. ...

Uit de keuken van Levine: Bruin desembrood

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2019/09/bruin-desembrood.html

... ochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg. In vergelijking: een "standaard" brooddeeg heeft een hydratatie van 57 - 63%. Nieuwsgierig hoe je de hydratatie van deeg kunt uitrekenen? Bij het recept voor het Millers loaf heb ik uitgelegd hoe je dat doet. Wil je leren hoe je met nat(ter) deeg om moet gaan? Kom dan gezellig naar de workshop Hoog hydratatiedeeg. Je leert dan werken met brooddeeg met een vochtgehalte van 80%. We bakken tijdens deze workshop ciabatta's en vloerbroden. Meer informatie over de workshop Hoog hydratatiedeeg en alle andere workshops brood bakken die ik geef is te vinden op mijn website Brood bakken met Levine. Het recept begint met een autolyse: je mengt desem, water, bloem en meel en laat dit mengsel 30 minuten rusten. In die tijd kan het water goed door de bloem en het meel worden opgenomen en begint het glutennetwerk zich vanzelf al te vormen. Het deeg hoeft daarna nog maar kort gekneed te worden. Bruin desembrood (1 brood) Deeg: 100 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie 200 gram water, 20 C * 200 gram volkorenmeel  100 gram tarwebloem (Franse bloem T65 of Amerikaanse patent) 6 gram zout Verder: zonnebloem- of olijfolie  rijsmandje gietijzeren braadpan met deksel * Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg. Autolyse: Meng desem, water, volkorenmeel en tarwebloem in ± 1 minuut tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat dit mengsel 30 minuten rusten. Deeg kneden in een spiraalkneder/planetaire mixer/broodbakmachine: Voeg het zout toe en laat de machine ± 6 minuten kneden tot een soepel deeg ontstaat. Het blijft kleverig, geen bloem of meel toevoegen. Je hoeft nog geen perfect vliesje van het deeg te kunnen trekken. 1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen. Vouw (stretch & fold) het deeg na 30, 60 en 90 minuten en laat het dan verder rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is. Totale rijstijd: ± 180 minuten. Vormen: Stort het deeg op een licht met (rogge)bloem bestrooide werkplek. Druk voorzichtig de lucht er een beetje uit en bol het dan losjes op. Laat het deeg afgedekt ± 30 minuten rusten. Bol het deeg nogmaals op, nu iets steviger, of vorm er een batard van. Bestrooi het deeg met (rogge)bloem en leg het deeg in een eveneens met (rogge)bloem bestrooid rijsmandje. Dek het deeg af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, 90 - 150 minuten. Het deeg is go ...

Uit de keuken van Levine: Bruin desembrood

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2019/09/bruin-desembrood.html

... ochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg. In vergelijking: een "standaard" brooddeeg heeft een hydratatie van 57 - 63%. Nieuwsgierig hoe je de hydratatie van deeg kunt uitrekenen? Bij het recept voor het Millers loaf heb ik uitgelegd hoe je dat doet. Wil je leren hoe je met nat(ter) deeg om moet gaan? Kom dan gezellig naar de workshop Hoog hydratatiedeeg. Je leert dan werken met brooddeeg met een vochtgehalte van 80%. We bakken tijdens deze workshop ciabatta's en vloerbroden. Meer informatie over de workshop Hoog hydratatiedeeg en alle andere workshops brood bakken die ik geef is te vinden op mijn website Brood bakken met Levine. Het recept begint met een autolyse: je mengt desem, water, bloem en meel en laat dit mengsel 30 minuten rusten. In die tijd kan het water goed door de bloem en het meel worden opgenomen en begint het glutennetwerk zich vanzelf al te vormen. Het deeg hoeft daarna nog maar kort gekneed te worden. Bruin desembrood (1 brood) Deeg: 100 gram actieve desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie 200 gram water, 20 C * 200 gram volkorenmeel  100 gram tarwebloem (Franse bloem T65 of Amerikaanse patent) 6 gram zout Verder: zonnebloem- of olijfolie  rijsmandje gietijzeren braadpan met deksel * Als je nog niet zo ervaren bent in het werken met natter deeg dan kan je het vochtgehalte verlagen, bijvoorbeeld naar 65 of 67%. Gebruik dan 180 - 185 gram water in het deeg. Autolyse: Meng desem, water, volkorenmeel en tarwebloem in ± 1 minuut tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat dit mengsel 30 minuten rusten. Deeg kneden in een spiraalkneder/planetaire mixer/broodbakmachine: Voeg het zout toe en laat de machine ± 6 minuten kneden tot een soepel deeg ontstaat. Het blijft kleverig, geen bloem of meel toevoegen. Je hoeft nog geen perfect vliesje van het deeg te kunnen trekken. 1e rijs en vouwen: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen. Vouw (stretch & fold) het deeg na 30, 60 en 90 minuten en laat het dan verder rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is. Totale rijstijd: ± 180 minuten. Vormen: Stort het deeg op een licht met (rogge)bloem bestrooide werkplek. Druk voorzichtig de lucht er een beetje uit en bol het dan losjes op. Laat het deeg afgedekt ± 30 minuten rusten. Bol het deeg nogmaals op, nu iets steviger, of vorm er een batard van. Bestrooi het deeg met (rogge)bloem en leg het deeg in een eveneens met (rogge)bloem bestrooid rijsmandje. Dek het deeg af met een douchemuts of bubbeltjesfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, 90 - 150 minuten. Het deeg is go ...

Recept Elzasser flammekueche of tarte flambée | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-flammekueche-of-tarte-flambee/

... niet. Deeg*: 400 gram meel 1 snufje zout 10 gram bakkersgist 5 eetlepels neutrale olie *Je kunt ook kant-en-klare mix voor brooddeeg gebruiken 2 uien, in dunne plakken 100 gram gerookt mager spek, in reepjes 1/8 l crème fraîche 1/8 l fromage frais (volle kwark) zout en peper olie om in te vetten ...

Uit de keuken van Levine: 24Kitchen: Kaneelbollen/Kanelbullar

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/10/24kitchen-kaneelbollenkanelbullar.html

... eproefd heeft was erg enthousiast.Mijn bevindingen:De beschrijving van het recept is wat kort door de bocht. Iemand die nog nooit brooddeeg heeft gemaakt heeft naar mijn mening meer informatie nodig om tot een goed eindresultaat te komen.De hoeveelheid zout (1 theelepel) vind ik te weinig, ik heb daarom iets meer toegevoegd: 10 gram. Volgende keer als ik ze ga maken (en dat gaat zeker gebeuren) voeg ik 13,6 gram zout (= 1,6%) toe, want ik vond de smaak te flauw.Het recept klopt verder als een bus! Na het kneden is het een zeer soepel en makkelijk te verwerken deeg.Het deeg heb ik met de Bear Teddy Varimixer gekneed totdat de gluten volledig ontwikkeld waren en er een vliesje van het deeg kon worden getrokken: vet je handen in met wat zonnebloemolie, neem een balletje van het deeg en trek dat al ronddraaiend uit tot een vliesje. Als het snel scheurt is het deeg nog niet goed gekneed.Het deeg dat Rudolph staat te kneden het filmpje is heel stevig, mijn deeg was vochtiger en veel soepeler en had ook meer volume.De rijstijden die vermeld staan in het recept zijn te kort. Ik heb de kaneelbollen op kamertemperatuur laten rijzen, 1e rijs ± 50 minuten, 2e rijs ook ± 50 minuten.De kaneelbollen zijn erg groot, ik heb ze in 20 minuten gaar gebakken. De in het recept vermelde tijd, 15 minuten, is te kort.Resultaat: heerlijke luchtige kaneelbollen die naar meer smaken! Geplaatst door Levin ...

De ultieme thuispizza | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/de-ultieme-thuispizza/

... ’s vind je maar weinig in ons land. De meeste pizzeria’s weten wat Nederlanders willen: veel. En dus hooien ze de schijven brooddeeg vooral vol. Vol met wat goedkoop is: gemalen treurkaas, aanbiedingsvleeswaar, groente uit blikken en metalig smakende rotzooiolijven. En de randen? Pafferig, gezwollen en zacht. Nee, dan mijn recept: Meng het meel met 3,5 dl water, de gist, zout en olie en kneed flink lang door, zeg 10 minuten. Gebruik meer water als er niet door te komen is, iets meer bloem als het te veel plakt. Laat een uur afgedekt rusten. Maak tomatensaus door de tomaten met de staafmixer te pureren en er zout door te doen. Stook je oven zo hoog mogelijk op, met een bakplaat in het midden. 250 graden is het minimum, 300 is beter. Verdeel het deeg in 8 stukken. Kneed een stuk even door, druk het plat en rol uit tot zeer dun. Bestuif onderwijl het blad en het deeg met bloem om plakken te voorkomen. De pizza wordt ongeveer zo groot als een bord. Leg op een stuk bakpapier. Verdeel er 3 eetlepels toma ...

Jeroen Meus - flammkuchen / tarte flambée - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/flammkuchen-tarte-flambee

... water erbij en even later de gist. (Of los de gist vooraf op in het lauw water.) Verhoog de snelheid en wacht tot je een compact brooddeeg krijgt. 5. Wrijf een kom in met een beetje olijfolie en schep de bal deeg erin. Drapeer er een vochtige handdoek over en laat het deeg een ruim half uur rijzen, op een warme tochtvrije plek. 6. Bereid alle ingrediënten om de hartige taart te beleggen. 7. Breng water aan de kook met een snuif zout, schil de aardappelen en snij ze in kubusjes van een centimeter breed. Kook ze beetgaar in ongeveer 5 minuten. 8. Pel de uien, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in zeer fijne halve ringen. Zet ze opzij. 9. Snij het zwoerd van het stuk spek. Snij het vlees eerst in dikke plakken en vervolgens in zeer dunne reepjes. (‘lardons’) Verzamel ze in een potje. 10. Schep de zure room in een schaal, voeg een snuif zout toe, flink wat versgemalen peper en een scheutje vers ...

Uit de keuken van Levine: december 2009

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009_12_01_archive.html

... geen gist verwerkt, het brood hoeft niet te rijzen en is daarom veel sneller klaar. Ook voor mensen die geen ervaring hebben met brooddeeg en/of gist maar “eng” vinden is deze stol een uitkomst.Deze snelle stol is een bewerking van een recept dat ik vond op de site van King Arthur Flour. Als je het toevallig in huis hebt (zoals ik) voeg dan beslist de in het oorspronkelijke recept genoemde 1 ½ theelepel Buttery Sweet Dough Flavor toe. Voor zover ik weet alleen te ...

Uit de keuken van Levine: Workshop/cursus Brood bakken

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/p/workshopcursus-brood-bakken.html

... rect op een bakplaat of steen (vloerbrood). Het vloerbrood (boule en een batard) laten we rijzen in rijsmandjes. Aan bod komt ook brooddeeg gemaakt met een voordeeg (poolish, biga). Maximum aantal deelnemers: 4. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Basisworkshop brood bakken 2: zachte en harde broodjes€ 67,50 , inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur  We bakken tijdens deze workshop harde broodjes (pistolets) en bolletjes/puntjes/knoop- en/of vlechtbroodjes. Je krijgt duidelijke uitleg hoe je knoop- en vlechtbroodjes vormt, inclusief fotovoorbeelden. Maximum aantal deelnemers: is 3.  data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Basisworkshop brood bakken 3: vloerbrood en zachte broodjes € 67,50 , inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur Deze workshop is een combinatie van basis 1 en 2. We bakken vloerbroden en zachte bolletjes/puntjes/knoop- en/of vlechtbroodjes. Het vloerbrood (in de vorm van een boule en een batard) laten we rijzen in rijsmandjes. Aan bod komt ook brooddeeg gemaakt met een voordeeg (poolish, biga). Maximum aantal deelnemers is 3 - 4.data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Workshop zuurdesembrood € 67,50, inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur Tijdens deze workshop staat het fenomeen “zuurdesem” centraal. De volgende vragen komen onder andere aan de orde: hoe maak je het, wat is er anders ten opzichte van brood met toegevoegde gist, hoe reken je recepten voor brood met zuurdesem uit en hoe onderhoud je desem. Uiteraard bakken we ook verschillende broden (wel met een klein beetje gist anders zijn we niet op tijd klaar!). Na afloop krijg je -naast je gebakken broden- twee verschillende desems mee naar huis zodat je het geleerde direct in de praktijk kunt brengen. Maximum aantal deelnemers: 4.NB: als je geen of heel weinig ervaring hebt met brood bakken volg dan eerst basisworkshop 1, 2 of 3. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Workshop Italiaans brood: ciabatta + focaccia€ 67,50 , inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur Deze workshop is niet geschikt voor beginners; enige broodbakervaring is een must. We werken tijdens deze workshop namelijk met deeg met een hoog vochtgehalte waardoor het deeg lastig te verwerken is. Maximum aantal deelnemers: 3. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Combinatieworkshop: stokbrood + croissants€ 67,50, inclusief lunch, 10.30 – 17.30 uur Na het volgen van deze workshop bak je stokbrood voortaan zelf! Technieken om stokbrood te vormen en in te snijden komen aan de orde. Niets lekkerder dan een croissant tijdens een zondags ontbijt. Die bak je voortaan ook zelf. Maximum aantal deelnemers: 3. Voor het maken van croissants is enige broodbakervaring een must.   data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Combinatieworkshop: hartig brood + gevlochten brood€ 70,00, inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur We bakken tijdens deze workshop hartige broodjes (lekker bij de barbecue, een kop soep of bij de borrel) en we bakken twee verschillende vlechtbroden. Groot succes als je gasten krijgt. Maximum aantal deelnemers: 3. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Workshop zoet (feest)brood€ 75,00, inclusief lunch, 10.30 – 16.30 uur We bakken tijdens deze workshop een feestelijk gevuld brood en zoete broodjes. Maximum aantal deelnemers: 4. data vanaf januari 2013 volgen binnenkort Algemene voorwaarden: Workshops gaan definitief door bij deelname door 2 pers ...