Uit de keuken van Levine: Gugelhopf

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/12/gugelhopf.html

... sch en wordt gebakken in een gugelhopfvorm of in een tulbandvorm. Het is een erg zacht en kleverig deeg. Dit is dan ook het enige brooddeeg dat je kunt kneden -of eigenlijk is het mixen- met een handmixer. Ik maak het deeg in de Kitchen Aid of Bear Teddy Varimixer en mix het met de platte klopper. De kirsch kan vervangen worden door Grand Marnier of rum. Gebruik alsjeblieft vanille extract in plaats van ...

Uit de keuken van Levine: Tarte flambée/flammekueche

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/03/tarte-flambeeflammekueche.html

... en!Uitleg Wikipedia: tarte flambée is een gerecht uit de Elzas, de Palts en Baden. De tarte flambée heeft een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd.Afhankelijk van het gebied is de naam van dit gerecht flammekueche (E ...

Uit de keuken van Levine: French Mixed-Grain Bread

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/01/french-mixed-grain-bread.html

... schillende soorten voordeeg: pâté fermentéepoolishbiga Een pâté fermentée is eigenlijk 'oud deeg': een stuk wit brooddeeg overgebleven van een vorige portie. Heb je dat niet dan kan je het een aantal uren van te voren maken en aan het nieuwe deeg toevoegen. Het bestaat uit tarwebloem, water, gist en zout (100% bloem, 60 - 66% water, 2% zout en 0.2 - 1% droge gist). Een poolish bestaat uit gelijke delen tarwebloem en water en een klein beetje gist (100% bloem, 100% water en 0.2 - 1% droge gist). Het lijkt door de hoge hydratatie meer op beslag dan op deeg. Ook een poolish maak je een aantal uren van tevoren (zeker 8 uur) en voegt het vervolgens toe aan de rest van de ingrediënten. Omdat er zoveel vocht zit in de poolish moet de hoeveelheid vocht in de rest van het deeg/de ingredià ...

Recept Kaiserbroodjes

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2014/01/recept-kaiserbroodjes.html

... e kaiserbroodjes wordt gemaakt met een voordeeg: een pâte fermentée. Een pâte fermentée is eigenlijk een ?oud deeg?: een stuk brooddeeg overgebleven van een vorige portie. Heb je dat niet dan kun je het een aantal uren of een dag van te voren maken en aan het nieuwe deeg toevoegen.Kaiserbroodjes (9 stuks) Recept print ...

Uit de keuken van Levine: Ondertussen in de keuken van Levine (2)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/01/ondertussen-in-de-keuken-van-levine-2.html

... ieder uiteraard het verzoek recepten aan te leveren. Omdat brood mijn specialiteit is heb ik deze hartige taart met een bodem van brooddeeg aangeleverd. In de volgende redactievergadering gaan we ook koken bij Studio Roosmarijn en wellicht gaan we dan wel deze taart maken of in ieder geval bespreken. Of dit recept in het sjalottenkookboek komt weet ik uiteraard nog niet, maar als dat niet het geval is komt het zeker in mijn eigen boek.Acme's Cinnamon-Currant Bread with Walnuts Dit brood heb ik 6 jaar geleden ook al eens gemaakt. Toen wist ik nog niet zoveel over brood bakken als nu en ik kan me nog herinneren dat ik wat moeite had met het kleverige deeg. Inmiddels ben ik wijzer geworden en toen ik het recept onlangs opnieuw bekeek zag ik wat ik vorige keer fout had gedaan. Achter het recept staat netjes de bakers formula oftewel de bakkersformule vermeld. Een bakkersformule bestaat uit een opsomming van alle ingrediënten in procenten uitgedrukt. Aan de hand daarvan kan je een recept op de gram (of ounce of wat dan ook) uitrekenen. Uitgangspunt is altijd de hoeveelheid bloem (of meel), die is altijd 100%. Meer over het uitrekenen van recepten en de bakkersformule volgt nog. Ook het recept van dit lekkere zoete - heel slecht voor de lijn - brood volgt nog.Semolinabrood in de vorm van een pain fendu en zuurdesembrood met zonnebloempitten Ik ben wat aan het stoeien met het vormen van brood op verschillende manieren. Van de week maakte ik weer eens een brood in de vorm van een 'pain fendu'. Er staan al wat artikelen op mijn blog over het vormen van brood zoals een batard, knoopbroodjes en een hoge viervlecht, hoe je een pain fendu vormt volgt binnenkort, inclusief stap-voor-stap foto's. Ook bakte ik zuurdesembroden met zonnebloempitten. De zonnebloempitten had ik de avond van tevoren 'in de week' gezet. Lekker brood, ook alweer voor herhaling vatbaar.Speltbrood met pompoenpitten Dit brood is een 100% speltbrood, gemaakt van speltbloem en speltmeel. Als smaakmaker heb ik pompoenpitten gebruikt, zowel door het deeg als bovenop. Ik ben nog niet helemaal tevreden over de structuur van het brood. Daar moet ik dus nog aan werken!Op naar de nieuwe week, nieuwe kansen en nieuwe uitdagingen :-). Geplaatst door Levine op 10:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Boekrecensies, Brood uit de oven, Broodjes, Cake en muffins, Nagerechten, Pasta, Rundvlees, Zuurdesem ...