Tiramisu met peperkoek, mokka-ijs en karamel op basis van koffie en Amaretto | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/tiramisu-met-peperkoek-mokka-ijs-en-karamel-op-basis-van-koffie-en-amaretto

... Tiramisu met peperkoek, mokka-ijs en karamel op basis van koffie en Amaretto - Klop de dooiers met de suiker tot een schuimig mengsel. Voeg 4 eetlepels Amaretto toe en roer er de mascarpone onder. Klop het eiwit stijf en roer het er voorzichtig onder. Meng 2 eetlepels ...

Jeroen Meus - Groentebouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentebouillon

... n zoutloze versie. Zout kan je later naar smaak toevoegen, afhankelijk van het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt. - 0. Was alle groenten grondig zodat aarde of zand verdwijnen. Snij de stammen prei overlangs in tweeën en laat het water tussen de compacte bladeren stromen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.  1. Snij de prei, de wortelen, de selder ...

Jeroen Meus - Tiramisu met chocolade en banaan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tiramisu-met-chocolade-en-banaan

... Tiramisu met chocolade en banaan - jeroen gebruikt geen alcohol in deze tiramisu, maar wel chocolade en bananen. Het is een lekkere variatie op het klassieke Italiaanse dessert die vooral chocoladeliefhebbers zullen appreciëren. - Splits 2 eieren. Klop 1 volledig ...

Jeroen Meus - Tiramisu met peperkoek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tiramisu-met-peperkoek

... gsel krijgt: een ‘ruban’. 2. Schep de mascarpone erbij, voeg een extra scheutje amandellikeur toe, en laat de machine alles mengen. (Schep het mengsel in een andere kom en spoel de mengkom van je machine schoon en vetvrij.) 3. Doe het eiwit in de mengkom van de keukenmachine en klop het tot een stevig en luchtig schuim. 4. Spatel het eiwitschuim onder het mascarponemengsel. Voeg tussendoor ook een klein beetje van het koude koffie-likeurmengsel toe. 5. Week telkens een plakje peperkoek in het het mengsel van koffie en likeur, scheur het in grote stukken en leg het op de bodem van een individueel serveerpotje. (Jeroen gebruikt kleine steriliseerbokaaltjes.) Druk de malse peperkoek wat aan.Opmerking: Je kan de bereiding ook serveren in één grote schaal. 6. Schep er vervolgens porties van het mascarponemengsel bovenop en zet de potjes koel, zodat de inhoud kan opstijven. 7. Bak kort voor het serveren de croutons. Snij de plakken peperko ...

Jeroen Meus - Abrikozentaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/abrikozentaart

... Abrikozentaart - Een simpele maar zeer lekkere taart om het abrikozenseizoen mee af te sluiten. Meng eventueel nog wat mascarpone met een beetje honing om bij de taart te geven of serveer ze puur. - Abrikozentaart Verwarm de oven voor tot 175 °C. Smeer de taartvorm ...

Amandelcake | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/amandelcake

... Amandelcake - Smelt de boter en verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los in een grote kom, en voeg er dan keer voor keer de volgende ingrediënten aan toe, en klop telkens goed los: suiker, dan gesmolten boter, dan de bloem, vervolgens het amandelpoeder en ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-gebakken-champignons-en-aardappelen

... et op en bind de blinde vinken op met wat keukentouw. Laat een goede klont boter smelten in een pan en kleur de blinde vinken aan alle kanten goudbruin in de vetstof.Snijd intussen de sjalot fijn en plet de look. Snijd de champignons in twee.Schep de vinken in een ovenschaaltje en schuif het ovenschaaltje nog 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.Doe de sjalotten, look en champignons in dezelfde pan als die waar het vlees in gebakken is en laat het geheel goed bakken. Kruid het geheel met peper en zout.Blus de champignons met een scheutje balsamico en voeg er fijngesneden peterselie aan toe.Haal de vinken uit de oven, knip het touwtje door en serveer ze met wat aardappelen en gebakken champignons. Werk af met wat waterkers en wat mosterd op het vlees. ...

Jeroen Meus - Saltimbocca van konijn met spirelli - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/saltimbocca-van-konijn-met-spirelli

... Saltimbocca van konijn met spirelli - De klassieke Italiaanse saltimbocca bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met rauwe ham en verse salie. jeroen bereidt zijn saltimbocca met filet van konijn. De lapjes vlees zijn heel mager en bovendien past salie uitstekend ...

Jeroen Meus - Tompoes met mascarponemousse, banaan en chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tompoes-met-mascarponemousse-banaan-en-chocolade

... p in een kom. Voeg de suiker toe en klop het geheel met de keukenmachine tot een ruban. Voeg vervolgens de mascarpone toe en meng alles goed onder elkaar met een spatel. Snijd de vanillestok in twee, schraap de zaadjes eruit en voeg ook deze toe aan het mengsel. Roer het geheel tot een smeuïge mousse. Klop de eiwitten stijf en houd ze even apart. Knijp de gelatineblaadjes uit. Warm de koffielikeur op in een steelpannetje en los de gelatine erin op. Meng dit mengsel onder de mousse.Spatel de eiwitten onder de mousse.Klop de room half op en spatel hem onder de mousse. Stort de mousse in een spuitzak en laat 2 uur opstijven in de koelkast.Snijd de chocolade fijn en doe hem in een kommetje. Breng de room met de boter aan de kook in een klein pannetje en giet dit mengsel op de chocolade. Smelt de chocolade al roerend in de warme room.Snijd de banaan in dunne schijfjes.Dip een keukenpenseel in de chocolade en strijk er tweemaal mee over een bord. Leg er een koekje gebakken bladerdeeg op. Spuit dotjes mascarponemousse op het koekje en schik er schijfjes banaan op.&am ...

Jeroen Meus - Woksaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/woksaus

... jes uit de chilipeper en snij deze in kleine stukjes. Schil en rasp de gember, en snij de stengels citroengras in stukken. 1. Doe alle ingrediënten in de vijzel en stamp ze tot een fijne maar vezelige pasta. 2. Voeg er de sojasaus, de sesamolie, de vissaus, het limoensap en de honing aan toe. 3. Laat het geheel zo lang mogelijk trekken, liefst een nacht lang. 4. Neem een fijne zeef en giet de saus erdoor. Druk de vezelige restjes stevig aan, zodat je alle aroma’s eruit perst. 5. Giet de saus ...