Recept voor sushi en ravioli van mango en passievrucht | njam!

http://www.njam.tv/recepten/sushi-en-ravioli-van-mango-en-passievrucht

... Maak de crémeux: Klop de eieren los, voeg de rest van de ingrediënten toe. Klop de sabayon tot 85°C, giet in een koude glazen kom en dek af met plastikfolie zodat er geen velletje opkomt. Laat afkoelen tot 37°C.   Maak de boter zacht met de spatel, voeg ...

Jeroen Meus - Chocoladepudding met whiskysabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladepudding-met-whiskysabayon

... Chocoladepudding met whiskysabayon - Whisky en sigaren voor vader zijn wellicht en torenhoog cliché en een beetje ‘not done’ in tijden waar onze vaders in conditie en goeie gezondheid willen houden. Jeroen verwerkt ze op een eerder speelse manier in een dessert ...

Gerookte zalm met gebakken asperges en mousselinesaus met dille | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gerookte-zalm-met-gebakken-asperges-en-mousselinesaus-met-dille

... . Meng de drie dooiers met het citroensap. Kruid met peper en zout. Voeg een klein scheutje water toe. Klop schuimig op zoals een sabayon op een laag vuurtje. Voeg de klontjes zachte boter toe. Zorg zeker dat de boter zacht is. Voeg de dille toe. Smaak af met peper en zout.  Serveer de asperges met de mousselinesaus en de gerookte zalm. Smakelijk!  Ingrediënten Voor de zalm 500 g zalm 1 handvol hooi peper zout 2 takjes tijm 1 bot witte asperges 250 ml kippenbouillon voor de saus 250 g zachte boter 3 eidooiers peper zout 1 bot dille 1 citroen ...

Mont Tauch Muscat de Rivesaltes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/mont-tauch-muscat-de-rivesaltes/

... saltes bij Loethe Olthuis’ nagerecht uit het Volkskrant Weekendmenu. Dat zijn namelijk gefrituurde aardbeien, ja ja, met een sabayon met muntlikeur, de Franse crème de menthe. Waarom Volle, zoete smaken bepalen het nagerecht van deze week. De aardbeien en de munt uit de crème de menthe geven weliswaar wat frisheid in smaak en geur, maar he ...

Jeroen Meus - Brownie met praliné, vanille-ijs en koffiesabayon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/brownie-met-praline-vanille-ijs-en-koffiesabayon

... Brownie met praliné, vanille-ijs en koffiesabayon - Dit nagerecht is in één woord goddelijk! De diepe smaak van donkere chocolade past perfect bij de smaak van praliné en de koffiesabayon met Baileys geeft alles een jaren 90-toets. Doe daarbij ...

Basistip: zo maak je choronsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/basistip-zo-maak-je-choronsaus

... oe. Klop alles mooi los.  Zet de sauspan op het vuur en klop nu stevig in een acht. Draai af en toe de pan. Klop tot een stevige sabayon. Haal van het vuur. Klop even verder; zodat het niet aankoekt. Voeg klontje per klontje de zachte boter toe en klop verder. Kruid met peper en zout. Voeg de gestoofde tomatenblokjes toe.  Zeef de azijn en voeg enkel de fijngehakte dragon toe aan de saus. Meng onder elkaar.  Tip: de saus kan je au bain-marie kort even warm houden. Let op dat ze niet begint te schiften. Ingrediënten 4 eidooiers 300 g boter op kamertemperatuur (zacht) 1 el tomatenconcentraat 3 tomaten 1 extra klont boter peper en zout 1 bot dragon 200 ml azijn 1 scheut water ...

Jeroen Meus - Kabeljauw met spinaziepuree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauw-met-spinaziepuree-en-dijonaise

... s in een steelpan met de witte wijn en het water. De eiwitten kun je invriezen. Gebruik een garde en beschrijf een acht zoals bij sabayon. Je klopt vanuit de pols en draait de pan af en toe zodat je overal komt. Zet de pan op een niet te hoog vuur en blijf kloppen. Haal de pan van het vuur zodra de draden van de garde in de saus staan.Snijd de boter in klontjes en doe ze bij de saus. Klop tot de boter volledig gesmolten is. Zet de pan heel even terug op het vuur als de boter niet goed meer smelt.Werk de saus af met graanmosterd en scher ...

Jeroen Meus - Eggs Benedict - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eggs-benedict

... or later gebruik. 5. Klop de eierdooiers los met witte wijn en water. Zet de pot op het vuur en klop met een garde schuimig zoals sabayon. Haal de pot van het vuur voor de eieren stollen. 6. Klop de geklaarde boter bij de saus. 7. Breng de Hollandaise op smaak met een snuif zout, cayennepeper, scherpe mosterd en het sap van een kwartje citroen. 8. Maak met een garde een draaikolk in de grote pot water en azijn. 9. Breek elk ei in een apart kommetje en laat ze een voor een in het water glijden. 10. Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten. Schep de eieren uit het water met een schuimspaan. 11. Laat uitlekken op een schone keukenhanddoek. 12. Haal het spek uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier. 13. Rooster het brood in de broodrooster. 14. Meng de sla met een likje azijn en olijfolie. Kruid met peper en zout. 15. Leg wat sla op de toast en werk af met een gepocheerd ei, een flinke lepel Hollandaisesaus en een krokant stukje spek. ...

Mokka semifreddo met Baileys, speculaas en gekaramelliseerde pecannoten | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/mokka-semifreddo-met-baileys-speculaas-en-gekaramelliseerde-pecannoten

... de koffie oplost. Voeg al kloppend de warme koffiesuikersiroop toe aan de dooiers, klop schuimig en koud op tot de structuur van sabayon (pate à bombe). Klop ook de twee eiwitten stijf met een snuifje zout. Hak de afgekoelde noten, de chocolade en speculaas grof. Spatel de room onder het dooiermengsel. Voeg een deel van de pecannoten, speculaas en chocolade toe. Hou wat apart voor de garnituur. Spatel er ook zachtjes het eiwit onder. Voeg een scheutje Baileys toe. Giet de mousse in de kommetjes. Strooi er eventueel al wat nootjes over of garneer pas op het einde. Laat minimum twee uur opstijven in de diepvriezer. Haal uit de diepvries en serveer.  Ingrediënten 6 eieren 150 ml suiker 150 water 200 ml room snuifje zout 40 ml Baileys 1 tl oploskoffie 4 speculaaskoekjes 4 el pecannoten 100 g donkere chocolade 2 el fijne suiker 2 vanillestokken ...

Spongecake met vanilleroomijs met zoute pindanootjes en chocoladesaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/spongecake-met-vanilleroomijs-met-zoute-pindanootjes-en-chocoladesaus

... timeter. Verwarm de oven voor op 190 graden. Begin met de biscuit. Klop de eieren tot een stevig schuim met de suiker. (zoals een sabayon) Vet een bakvorm in met boter. Bloem in.   Zeef de bloem bij het eierschuim. Spatel onder elkaar. Doe het beslag in de bakvorm en stop 30 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de chocoladesaus. Breek de chocolade en doe in een kom. Doe er de melk bij. Zet in een andere kom met water. Zet die kom op het vuur en warm op. (au bain-marie) Laat het vanille-ijs wat zachter worden, maar niet ontdooien! Duw het vanilleijs in ...