Gegrilde aardperen met Griekse yoghurtsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gegrilde-aardperen-met-griekse-yoghurtsaus

... Gegrilde aardperen met Griekse yoghurtsaus - Schil de aardperen met een dunschiller en snijd ze in de lengte in plakken van 1 centimeter dik. Leg ze onmiddellijk in het citroenwater zodat ze niet bruin worden. Haal ze uit het water en wrijf ze in met olijfolie. Kruid met ...

Roomsoep van aardperen, spiesjes met eierdooierzwammen en L'Etivaz kaas | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/roomsoep-van-aardperen-spiesjes-met-eierdooierzwammen-en-letivaz-kaas

... Roomsoep van aardperen, spiesjes met eierdooierzwammen en L'Etivaz kaas - Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een kom de aardperen, de ui en de selderij door de olijfolie met zout, peper, de tijm en het knoflook. Verdeel de groenten over de bakplaat. Rooster gedurende ...

Aardperenzalfje met gestoomd eigeel | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/aardperenzalfje-met-gestoomd-eigeel

... Aardperenzalfje met gestoomd eigeel - Schil de aardperen en de aardappelen. Snijd de pijpajuin. Kook de aardperen met de aardappel, sjalot en wit van prei tot ze gaar zijn. Stoom de eigelen in de stoomoven gedurende 5’ op 70°C. Blender de aardpeermengeling tot een puree ...

Varkensmignonette met aardperen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-restaurant/recept/varkensmignonette-met-aardperen

... Varkensmignonette met aardperen - Schil de aardperen en kook ze gaar in water met 1 l melk en zout. Giet ze af en mix ze met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg de room erbij en breng op smaak met peper en zout. Roer de massa door een zeef. Maak puree van de aardappelen. ...

Ree met aardpeer in de wok | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-met-aardpeer-in-de-wok

... Ree met aardpeer in de wok - Laat de porto inkoken tot een siroop. Was en snijd de girollen fijn. Snijd de 2 aardperen in blokjes. Wok de girollen met de aardpeer en wat vanille in wat boter en arachideolie. Voeg er op het laatst de veenbessen bij met de suiker en blus ...

Gekonfijte lamsschouder met krokant gebakken spätzle met salie en gekonfijte tomaten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gekonfijte-lamsschouder-met-krokant-gebakken-spatzle-met-salie-en-gekonfijte-tomaten

... it de schil. Bereid de saus: kook de lamsjus in met een weinig knoflookpuree en een takje tijm. Zeef de jus. Bereid de espuma van aardperen: zet de aardperen op in melk, stoof ze gaar, haal ze door de draaizeef en vervolgens door de gewone zeef. Werk op met peper, zout en suiker naar smaak. Stop dit mengsel in de espumabus en schud goed. Schik het lamsvlees op de spätzle, leg er wat knoflookpuree op en trek eromheen een lijntje espuma van aardperen en een lijntje lamsjus. Ingrediënten 110 gr water 2 lamsschouders 2 eieren 4 geconfijte tomaten 4 takjes salie 2½ gr zout tijm rozemarijn 250 gr bloem 1 th lepel knoflookpuree 4 bollen knoflook (in de schil) 250 ml olijfolie 8 aardperen ½ l melk peper zout suiker ...

Jeroen Meus - Kippenbouten in rode wijn met aardpeer en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouten-in-rode-wijn-met-aardpeer-en-waterkers

... met flink wat peper en zout.Zet een deksel op de kookpot en laat minstens 1 uur garen in de voorverwarmde oven.Schil intussen de aardperen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af.Smelt een klont boter in een pan. Bak de aardperen. Breng ze op smaak met citroensap, peper en zout.Maak de waterkers schoon. Breng op smaak met peper, zout, vijgenazijn en olijfolie.Proef de saus. Voeg er eventueel nog een scheutje vijgenazijn aan toe.Serveer de kippenbouten met saus, waterkerssalade en gebakken aardperen. ...

Gebakken topinamboers | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gebakken-topinamboers/

... eel wat visitekinderen hebben al verklaard deze methode de enige te vinden waarmee broccoli eetbaar wordt. Vorige week vond ik aardperen op de markt in Frankrijk. Bij ons is de verkoop ervan vrijwel gemonopoliseerd door natuurvoedingswinkels. aardperen of topinamboers smaken licht naar artisjok, maar zijn stukken makkelijker te bewerken. Ik bedoel maar, je kunt artisjokken gewoon koken, maar er zijn ook flink wat spannende recepten waarbij verlangd wordt dat je de bodems lossnijd voordat je verder gaat. Een rotklus, ook al heb je het beste wapentuig dat je maar kunt verzinnen voorhanden. aardperen zijn makkelijk. Je schilt ze, snijd ze in plakken en dompelt ze meteen in zuur water, tegen het verkleuren. Dan even afdrogen met keukenpapier en zachtjes bakken, in olijfolie, onder een deksel. Een kwartier is zat. Dan mag er wat zout op, fijn of grof. Zo puur al een perfect gerechtje, maar misschien wilt u er iets bij. Dat kan. Iets carnivoors misschien? Een schnitzel of zo, ongepaneerd, met een kneep citroen. gebakken aardperen (met citroenschnitzels) Voor 4 personen 500/600 gram aardpeer olijfolie 4 schnitzels, ongepaneerd 1 citroen ...

Grijze garnalen met aardpeer, beukenzwam en platte kaas | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/grijze-garnalen-met-aardpeer-beukenzwam-en-platte-kaas

... Grijze garnalen met aardpeer, beukenzwam en platte kaas - Pel de grijze garnalen. Kies 2 mooie aardperen uit, snij ze met behulp van een rasp in flinterdunne schijfjes. Frituur krokant op 150 graden (1 à 2 minuten). Snij van 4 aardperen een mooie brunoise, kook beetgaar ...

Varkenskroontje met aardpeercrème en witloofsalade

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkenskroontje-met-aardpeercreme-en-witloofsalade

... koken om het vervolgens te zeven en de saus te binden. Voeg een frisse toets toe met een scheutje balsamicoazijn.Schil 300 g aardperen en kook ze gaar in de helft melk en de helft water met een snuifje zout. Houd het vocht bij na het afgieten.Doe de aardperen samen met een scheutje room en een klontje boter in de blender en smaak af met peper zout en nootmuskaat.Schil 200 g aardperen en snijd ze doorlangs. Bak ze even aan in boter en kruid met peper en zout.Bevochtig met het kookvocht van de crème en laat ze droogkoken zonder deksel. Als al het vocht is verdampt zijn de aardperen gaar. Bestrooi ze met hazelnootschilfers.Snijd ten slotte 8 stronken grondwitloof fijn en meng het met Tierenteynmosterd en de mayonaise. Smaak af met dragonazijn peper en zout. ...