Mijn Pop-uprestaurant!: Coquilles met bloedworst en appel | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/mijn-pop-uprestaurant-coquilles-met-bloedworst-en-appel

... eer in een mix van bruine en gewone suiker en boter. Voeg fijngesneden gember en een mespunt curry toe. Mix de appelen tot je een zalf of crème hebt. Schil de aardappelen en snij fijn. Kook gaar in room en melk met nootmuskaat en zout. Mix fijn. Haal door een zeef. Giet in een espumafles en draai er drie gasvullingen op. Rasp de rode kool fijn. Stoof aan met wat suiker, steranijs, een fijngesneden sjalotje en kardemom. Voeg zeste en sap van 1 citroen toe. Blus m ...

Marshmallow van erwten, munt en basilicum, gestoomde vlaswijting, gepofte rijst | VTM Koken

https://koken.vtm.be/groenten-en-vis-van-gio/recept/marshmallow-van-erwten-munt-en-basilicum-gestoomde-vlaswijting

... Breng op smaak met munt en basilicum. Mix alles nog eens fijn en haal door een fijne zeef. Hou de resten van de erwten bij om een zalf van te maken. Weeg 7,5 dl jus af neem hier 6,5 dl jus van af en steek in de diepvries. Warm 1,5 dl jus op en voeg de geweekte gelatine toe. Doe het geheel warm in een keukenrobot, en laat ongeveer 1 min opkloppen. Voeg dan de half bevroren jus toe en klop verder tot luchtig wordt. Indien er zich klonters voordoen moet je even met een brander over de kom van de keukenrobot gaan zodat deze terug smelten (dit wil zeggen dat de gelatine ni ...

Béarnaisesaus bij vlees, bij vis… | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bearnaisesaus-bij-vlees-bij-vis/

... tje op het nog steeds hete verdeelplaatje, zodat de boter zacht wordt, maar niet smelt. Gebruik alle boter, prak tot een dunne zalf en breng op smaak met zout en peper. Jazeker, heel anders dan de officiële bereiding van béarnaise. Veel makkelijker vooral. En vreselijk lekker bij lamshaas en zelfgebakken frieten. Bernards béarnaisesaus Voor 4 personen: 1 sjalotje 1 dl dragonazijn of witte wijnazijn 2 eetlepels gedroogde dragon 2 eidooiers 200 gram zachte roomboter ...

Geitenkaasjes met olijfolie op veldsla | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/geitenkaasjes-met-olijfolie-op-veldsla/

... iabatta en verzuip ze daarna in olie: hemels. Bekroon een schaal bresaola of andere vleeswaar met een paar handenvol rucola en zalf de kroon met een koninklijke straal: goddelijk. Kent u die kleine geitenkaasjes in olie die sommige comestibleswinkels verkopen? In Zuid-Frankrijk willen mensen ze ook nog wel eens zelf inmaken. Niks aan: kleine verse geitenkaasjes in een pot doen en er olijfolie opgieten tot alles onder staat. Meestal doen ze er bonenkruid bij, sariette, of rozemarijn. Nou denkt u misschien dat die kaasjes lekker worden door die olie. Nee. Ze zijn vers en verzadigd van water. Daar gaat geen olie in. Als je iets van de kruiden en de olie wilt proeven moet je er wat van bij je kaasje eten. De reden dat ze zo ingemaakt werden was behoud. Conservering. Een vers geitenkaasje is na een week geen vers geitenkaasje meer, maar in die olie nog wel. De smaak van goede olie en geitenkaas samen is echter glorieus. En heeft zo’n verblijf in een pot niet nodig: Spreid een bedje van veldsla en vlij daar de kaasjes op. Giet er olijfolie over en bestrooi met de rozemarijn. Een paar partjes vroege tomaat mogen best, en brood is essentieel. Om de olie met de uit elkaar vallende kaas op te deppen. Geitenkaasjes met olijfolie Voor- of nagerechtje voor 4 personen: Paar handjes veldsla 4 kleine verse of bijna vers ...