Spaghetti, granité en parels van jonge wortelen met gravlax van zeebaars | VTM Koken

https://koken.vtm.be/groenten-en-vis-van-gio/recept/spaghetti-granite-en-parels-van-jonge-wortelen-met-gravlax-van

... Spaghetti, granité en parels van jonge wortelen met gravlax van zeebaars - Spaghetti: snijd de wortel op de mandoline in spaghetti vorm. Marineer met limoensap, koolzaadolie en kruidenzout. Tapioca: kook de tapioca gaar in kokend gezouten water (tot de witte kern verdwenen ...

Gentse waterzooi à la Meus | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/gentse-waterzooi-la-meus

... epe borden. Bestrooi met een beetje peterselie. Ingrediënten 1 bussel gehakte peterselie 8 vastkokende aardappelen, in stukken 3 wortelen, in julienne 2 preiwitten, in julienne 2 selderstengels, in julienne zout 2 dl room 1 eierdooier peper bussel peterseliestengels 3 takjes tijm 2 blaadjes laurier 1 ui, grof gesneden 1 uit, bestoken met kruidnagelen 2 wortelen, grof gesneden 1 teentje look 1 prei, grof gesneden 2 stengels selder, grof gesneden 100 boter 1 kip, in stukken ...

Jeroen Meus - Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-meus-met-frietjes-en-kropsla

... Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dit is weer echte degelijke Dagelijkse kost zoals iedereen het graag heeft! Speciaal voor de verjaardag van zijn papa deelt jeroen een klassieker zoals die vroeger bij hem thuis op tafel verscheen: een stoofpot van konijn ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Pompoensoep met geitenkaas en Zwarte Woudham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pompoensoep-met-geitenkaas-en-zwarte-woudham

... pje. - 0. Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 1. Snij de uien, de groene selder en de wortelen grof. 2. Pel de look. 3. Smelt een klont boter met een scheut olijfolie in een pot. 4. Stoof alle groenten samen met de onversneden look op een matig vuur. 5. Pel het kardamompeultje en kneus het zaad. Voeg dit toe aan de pot met groenten. 6. Laat alles enkele minuten stoven en giet er vervolgens de kippenbouillon bij. Voeg ook het bouquet garni toe. Laat alles een uurtje rustig sudderen. 7. Vis het bouquet garni uit de soep. Zo je wil, schep je ook ...

Jeroen Meus - Lamsbout met groenten en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsbout-met-groenten-en-yorkshire-pudding

... peper en zout. Kleur het aan alle kanten in de boter. Kneus en pel de knoflook. Pel de sjalotten en snijd ze in stukken. Was de wortelen en snijd ze grof. Doe de knoflook en de sjalotten bij het vlees. Haal de bout uit de pan en doe er de wortelen bij. Leg het vlees op de wortelen. Snijd de kerstomaten in kwartjes en doe ze ook in de stoofpot. Leg er enkele takjes tijm en rozemarijn en een paar blaadjes laurier bij. Voeg er de balsamicoazijn aan toe. Zet een deksel op de stoofpot. Zet de stoofpot in de oven en laat 40 minuten garen. Maak intussen het beslag voor de Yorkshire pudding (zie verder). Haal het vlees na het garen uit de oven e ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je ...

Jeroen Meus - Wortel-gembersoep en bagel met kip en wortelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortel-gembersoep-en-bagel-met-kip-en-wortelsalade

... hem in stukken. Laat mee stoven in de soepketel. Kneus het citroengras en leg de stengels bij de rest van de groenten. Schil de wortelen (met een dunschiller) en snijd ze grof. Doe ze in de soepketel. Doe een scheut vissaus bij de groenten. Giet de warme bouillon of het water bij de groenten. Leg er de limoenblaadjes bij en laat de groenten 30 tot 40 minuten garen onder deksel. De salade Schil de wortelen voor de salade en rasp ze. Besprenkel de geraspte wortelen met sesamolie, sojasaus en rijstazijn. Meng alles goed door elkaar en laat even marineren. Snipper de lente-uien, de munt en de koriander fijn. Meng ze met de wortelen. Breng de salade op smaak met een snuifje zout. Afwerken en serveren Snijd de bagel doormidden en rooster in de broodrooster. Meng de mayonaise met de wasabi. Haal het citroengras en de limoenblaadjes uit de soep. Mix de soep en zeef ze eventueel. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Doe wat wasabimayonai ...

Jeroen Meus - Kippenblokjes in zoetzure saus en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenblokjes-in-zoetzure-saus-en-rijst

... of in blokjes en kruid de kip met peper en kippenkruiden.Snijd de groenten: paprika’s in grote stukken, ui in reepjes en de wortelen in schuine plakken.Laat een flinke scheut olie heet worden in een diepe pan. Haal de blokjes kip door de maïzena en bak ze krokant in de hete olie. Schep de kip uit de pan wanneer ze klaar is en houd ze even apart.Laat een nieuwe scheut olie heet worden in de pan en bak de shiitake's en de groenten krokant in de hete olie. Voeg de tomatenpuree eraan toe en laat even meebakken.Voeg er de ketchup, de sweet chilisaus, de appelazijn aan toe en kruid met een snuif five spice. Breng de saus aan de kook en voeg er een scheutje w ...

Recepten - Gebakken sint-jakobsnoten met puree van jonge wortelen

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gebakken_sint-jakobsnoten_met_puree_van_jonge_wortelen

... koken en giet door een zeef. Zo heb je meteen een lekkere visbouillon. Giet de jus in een pan en laat verder reduceren. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de sjalot en de gember en fruit ze glazig in boter. Doe de wortelen er bij met een snuifje suiker, peper en zout. Blus met een scheutje water en laat rustig onder deksel gaarstoven. Giet de room bij de ingekookte jus en laat verder reduceren. Als de saus is ingedikt mogen er enkele druppels citroensap bij om te verfrissen en een klein klontje boter. Breng op smaak met peper. Je kan de saus zo gebruiken, maar ...