Tartaar van rode biet, gerookte paling, crème van camembert | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tartaar-van-rode-biet-gerookte-paling-creme-van-camembert

... e kleurstof van de biet tegen. Schil de rode biet. Snij in stukken. Kook ze gaar in gezouten water met wat suiker, tijm, laurier, witte peperbolletjes, kardemom en een scheutje azijn. Snij de camembert in stukjes. Hak de bieslook fijn.  Mix de camembert fijn met peper, bieslook, zout en plantaardige yoghurt. Voeg eventueel wat extra toe als het te dun is. Doe in een spuitzak. Leg opzij. Snij een appel en rode ajuin in fijne brunoise. Hak de dragon fijn. Meng onder elkaar. Kruid met peper en fleur de sel. Meng met olijfolie en wat appel- of witte wijnazijn. Snij het brood in reepjes. Bak aa ...

Fruittaartjes met gebrande tijm-meringue | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/fruittaartjes-met-gebrande-tijm-meringue

... Fruittaartjes met gebrande tijm-meringue - Op vrijdag kiest sofie dumont voor een zoet gerechtje. Samen met Maaike bakt ze lekkere fruittaartjes. Klein, schattig en superlekker. Ze werkt ze af met tijm-meringue. Liever gewone meringue, laat dan de tijm weg. Tip: broyage ...

Gnocchi met oesterzwam, basilicum en serranoham | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gnocchi-met-oesterzwam-basilicum-en-serranoham

... dolie. Kruid met peper. Meng de basilicumolie onder de gnocchi. Bak de oesterzwammen in boter en kruid met peper en zout. Laat de witte wijn en room voor ½ inkoken. Voeg tijm, laurier en een sjalot toe en kruid met peper en zout. Serveer de gnocchi met de serranoham en de oesterzwammen, overgiet met de saus en werk af met verse kruiden. Ingrediënten 500 g bloemaardappelen 1 eierdooier 135 g bloem, en extra om te bestuiven 6 sneden serranoham 2 botten basilicum 2 takjes tijm 1 blaadje laurier 1 sjalot 1 el koolzaadolie 250 gr oesterzwammen peper en zout 250 ml witte droge wijn 250 ml plantaardige room bv. Alpro Soya Cuisine plantaardige vetstof bv Alpro ...

Ribbetjes met honing en gepofte aardappel met kruidenboter | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ribbetjes-met-honing-en-gepofte-aardappel-met-kruidenboter

... temming. En de ribbetjes zijn daar heerlijk! Een spicy toets en voor erbij: een gepofte aardappel met kruidenboter en een 'echte' wittekoolsalade.  Eten met je handen is toegestaan! Maak de marinade: Schil de ui en snipper fijn. Schil de knoflook, pers uit en meng met de rest van de ingredienten.   Marineer de ribbetjes: Laat de ribbetjes minstens 2h marineren in de koelkast. (Je krijgt het beste resultaat als je ze een hele nacht laat marineren.)  Bak de ribbetjes: Verwarm de oven voor op 150C. Verdeel de ribbetjes over een grill op de bakplaat en zet 2h in d ...

Capellini met prei, shiitake en gerookte paling | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/capellini-met-prei-shiitake-en-gerookte-paling

... id met peper en zout. Doe daarna de mascarpone bij de shiitake en laat zachtjes smelten. Haal van het vuur en zet opzij. Snij het witte deel van de preistronken in twee. Spoel ze goed. Snij fijn en stoof aan in 3 eetlepels olijfolie tot het licht aangekleurd is. Kruid met peper en zout. Haal de blaadjes van de rozemarijn en bak ze krokant in een bodem olijfolie (ongeveer 100 ml). Voeg er ook de resterende 5 fijngesneden teentjes look aan toe. Laat lichtjes aankleuren. Laat alles na het bakken uitlekken op keukenpapier. Snij de paling in stukjes. Kook de capellini al dente in gezouten water met een bouillonblokje. ...

Kongeraal met asperges, patatjes en daslookmousseline | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kongeraal-met-asperges-patatjes-en-daslookmousseline

... echt kongeraal klaar. Dit is een grote smakelijke vis. VInd je die echter niet, dan kan je het ook klaarmaken met een ander stuk witte vis. Een heerlijke combinatie met witte asperges en daslookmousseline. Daslook vind je in de natuur in schaduwrijke plaatsen van mei tot juni of bij je groentenhandelaar.Tip: je kan de vis ook even door de olijfolie halen en grillen in een ...

Chocolademousse met notenkoekje en appelsien | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocolademousse-met-notenkoekje-en-appelsien

... e chocolademousse en vermeng. Laat 30 min. opstijven in de ijskast. Schil intussen de appelsien en snij het vruchtvlees uit op de witte rand. Haal de chocolademousse uit de ijskast en doe deze in een breed glas. Werk af met de notenkoek, appelsien en enkele blaadjes munt. Ingrediënten 300 gr pure chocolade 600 ml room 2 appelsienen 1 eiwit 4 el suiker 4 el amandelschilfers zout enkele muntblaadjes bakpapier ...

Gegrilde pladijs Dijonaise met spinazie | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gegrilde-pladijs-dijonaise-met-spinazie

... r de gewassen spinazie bij en kruid met peper en zout. Stoof het geheel 5 minuten aan. Voor de dijonaise, smelt de boter. Meng de witte wijnazijn met het water, de eigelen en de mosterd. Klop op een zacht vuur op tot een schuimige massa tot de eigelen gaar zijn. Werk op met de gesmolten boter tot een gebonden saus en voeg er de graanmosterd aan toe. Serveer de pladijs met de spinazie en de Dijonaise. Ingrediënten 4 verse pladijzen peper en zout bloem olijfolie 1 teentje look 12 champignons 125 gr spekblokjes boter 500 gr verse spinazie voor de Dijonaisesaus 200 gr boter ½ dl water 2 el witte wijnazijn 3 eigelen 1 el mosterd 2 el graanmosterd ...

Maaltijdsoep met curryballetjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/maaltijdsoep-met-curryballetjes

... l currypasta 1 sjalot 1 eiwit ½ bot jonge wortelen 1 zoete ui ½ peer 130 gr krielaardappelen 1 bakje kerstomaten 1 bakje kleine witte champignons 1 teentje look 1 el olijfolie tijm laurier cayennepeper currypoeder basilicum dragon ...

Bakharing met krieltjes, veldsla en uiensaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/bakharing-met-krieltjes-veldsla-en-uiensaus

... lt een klontje boter. Stoof de ajuin aan. Kruid met peper en zout.   Karamelliseer met de suiker.    Blus met de azijn en de witte wijn. Laat kort sudderen. Zet opzij.    Was de veldsla. Snij de appel in fijne balkjes. Meng met de veldsla.     Plet komijn in de vijzel fijn.   Snij de krieltjes in twee en doe in een kom. Meng met het komijnpoeder, fijngesneden dille, olie en kruid met peper en zout.   ...