Ree met aardpeer en foie gras | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-met-aardpeer

... n. Haal ze vervolgens uit de pan. Doe de suiker in de pan en laat hem karamelliseren. Blus met de balsamicoazijn, het water en de wildbouillon. Laat voor een kwart inkoken en werk op met 100 g boter. Haal de eendenlever even door de bloem en bak hem krokant kort aan. Serveer de reefilets met de aardpeermengeling, de eendenlever en de saus. Werk af met rozemarijn. Ingrediënten 2 reefilets 4 aardperen 2 aardappelen 8 takjes rozemarijn boter 2 el suiker 2 el balsamicoazijn 2 dl water 1 el wildbou ...

Ree met sinaasappel en broodkruim | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-met-sinaasappel-en-broodkruim

... filets 3 keer 3 minuten aan iedere kant. Blus de pan met de Grand Marnier, het water, de balsamicoazijn, het sinaasappelsap en de wildbouillon. Voeg er vervolgens de steranijs, de zeste van sinaasappel, de rozemarijn, de tijm en de laurier aan toe. Laat dit voor de helft inkoken. Snijd de venkel in schijfjes en bak deze krokant aan. Ingrediënten 4 reefilets 2 schijfjes ganzenlever 8 plakjes Ganda ham 2 sinaasappelen 1 steranijs 1 dl water 1 balsamicoazijn bakboter kervel laurier tijm rozemarijn arachideolie ½ venkel 8 broodkruim ...

Konijn met bruin bier | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/konijn-met-bruin-bier

... n roer alles goed door, breng op smaak met tijm en laurier. Giet er water bij tot heel het konijn onder staat. Voeg de balsamico, wildbouillon en suiker toe. Roer door en laat 1,5u tot 2u sudderen zonder deksel. Ingrediënten 1 konijn 2 flesjes bruin bier (van 7,5 dl) 2 uien 3 el bloem 2 el echte boter 5 dl water 2 el wildbouillon ½ dl balsamico 2 el kristalsuiker tijm laurier peper en zout 250 gr champignons ...

Fazant met pompoen | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/fazant-met-pompoen

... velkant, 2 à 3 minuten aan de andere kant). Haal de fazantenborst uit de pan, blus alles met de porto en het water en voeg er de wildbouillon aan toe. Laat het geheel vervolgens inkoken. Voeg er de room aan toe en laat dit opnieuw inkoken. Voeg er wat honing-mosterdkruiden aan toe. Snijd de pompoen in dikke frieten en bak ze rauw aan in een beetje bakboter. Giet er een beetje ...

Fazant met gekonfijte kool | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/fazant-met-gekonfijte-kool

... s bekomt. Kruid de fazantenborstjes met zout en peper. Bak ze 4minuten aan één kant, 3 minuten aan de andere. Blus met water en wildbouillon. Serveer de gekonfijte kool met daarop de pancetta. Schik het fazantenborstje erop. Strooi er het krokante spek en de savooi rond. Voeg de saus erbij. Ingrediënten 4 fazantenborstjes 4 plakjes pancetta boter ½ savooikool 1 pakje spekblokjes 200 gr boter 1½ dl water 1 th lepel wildbouillon ...

Everzwijnhaasje met kaas en spek | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/everzwijnhaasje-met-kaas-en-spek

... lles mooi meebakken gedurende 5 minuten. Haal het vlees uit de pan en blus het met de whisky. Flambeer en voeg er het water en de wildbouillon aan toe en laat voor de helft inkoken. Werk op met room en laat koken tot een gebonden saus. Snijd het vlees in schijfjes. Schik de schijfjes Breydelspek en raclettekaas ertussen, leg alles terug in de pan en laat even sudderen. Strooi de peterselie eroverheen en serveer met het getoast stokbrood , ingewreven met een t ...

Ree uit Malmedy | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-uit-malmedy

... Ree uit Malmedy - Bak het reegebraad bruin aan in een hoge pot samen met de fijngesneden sjalot, de tijm en de laurier en laat nadien 20 minuten onder deksel garen op een zacht vuur (25 minuten per kilo). Haal de klokhuizen uit de appeltjes en snijd ze doormidden. Vul ze elk ...

Ree met kweepeer en bloedworst | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-met-kweepeer-en-bloedworst

... 400 gr reefilet 1 ree nek 8 el aardappelpuree 100 gr gedroogde bospaddenstoelen (eekhoorntjesbrood) 1 l rode wijn 1 l water 2 el wildbouillon 1 wortel 1 prei 1 ui 1 teentje look 2 stengels selder tijm laurier bakboter 1 el tomatenpuree ½ bloedworst 2 el broodkruim 2 kweeperen 4 el grenadine 1 dl water ...

Hertensteak met mango, vijgen en frambozenconfituur | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/hertensteak-met-mango-vijgen-en-frambozenconfituur

... Hertensteak met mango, vijgen en frambozenconfituur - Snijd de mango en vijgen in blokjes en stoof ze aan in een beetje Alpro soya Bakken en Braden. Hak de rozemarijn fijn en voeg dit eraan toe. Voeg de frambozenconfituur en frambozenazijn eraan toe. Bak het vlees 3 minuten ...

Stoverij van haas | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/stoverij-van-haas

... loem erdoor voor de binding. Blus het geheel met de rode wijn of bier. Voeg water toe tot alles volledig onderstaat, samen met de wildbouillon. Als het kookt, voeg dan 2 sneden peperkoek toe. Laat gedurende 1,5 tot 2u zachtjes sudderen, zònder deksel. Voeg op het einde een reep zwarte chocolade toe en roer alles goed door. Ingrediënten 3 el bloem laurier tijm 3 dl rode wijn of 7,5 dl zoet bruin bier (bijv. trappist) 2 sneden peperkoek 1 el wildbouillon 2 ajuinen 1 verse haas boter 1 reep zwarte chocolade water ...