Jeroen Meus - Kastanje-aardpeersoep en een toast met duxelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kastanje-aardpeersoep-en-een-toast-met-duxelle

... . Rooster ze in de broodrooster. 20. Haal het kruidentuiltje uit de soep en mix ze. Voeg er (eventueel) een flinke scheut room en wat mosterd aan toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 21. Smeer duxelle op de toast. Bestrooi rijkelijk met gesnipperde peterselie. 22. Serveer de soep met de toast. ...

Jeroen Meus - Champignonsoep en gegrilde wrap met duxelle, hazelnoot en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/champignonsoep-en-gegrilde-wrap-met-duxelle-hazelnoot-en-feta

... ilde wrap met duxelle van champignons, geroosterde hazelnoot en stukjes feta bij te serveren. - De champignonsoep Breng een liter water aan de kook en giet het kokende water op de gedroogde paddenstoelen. Laat de paddenstoelen even weken.Laat een flinke klont boter smelten in een grote pot en stoof er de uien in aan.Pel en plet de teentjes look. Spoel de selder en de prei en snijd ze grof. Voeg nadien de look, selder en prei samen met de champignons toe. Schil vervolgens&a ...

Jeroen Meus - Cannelloni met champignons, spinazie en tomaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cannelloni-met-champignons-spinazie-en-tomaat

... Duw het vocht er niet uit.Afwerken en serveren Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht).Doe de spinazie in een ovenschaal.Leg wat duxelle op een pastavel en rol op tot cannelloni. Leg ze op de spinazie.Haal het bouquet garni uit de tomatensaus. Giet de saus over de cannelloni.Strooi er de gemalen kaas en de panko over.Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven tot er een goudbruin korstje op staat. ...

Jeroen Meus - Parelhoen 'Kiev' met gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parelhoen-kiev-met-gebakken-aardappelen

... id met peper en zout. Kneus en pel de knoflook. Leg de teentjes bij de aardappelen. Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ze wat fijner. Strooi ze over de aardappelen. Bak de aardappelen 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. De duxelle Verhit een scheut olijfolie in een wok of grote pan. Pel en snipper de ui. Stoof hem in de olie. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teentjes en stoof ze met de ui. Maak de champignons schoon en halveer ze. Mix ze kort in de hakmolen. Stoof ze met de ui en knoflook. Kruid met peper en zout. Haal de duxelle van het vuur en laat wat afkoelen. De kruidenboter Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Snipper de peterselie in de blender. Snijd de boter in kleine blokjes en mix met de peterselie. B ...

Gepocheerd eitje met truffelsaus en gekonfijte kabeljauw | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/gepocheerd-eitje-met-truffelsaus-en-gekonfijte-kabeljauw

... Gepocheerd eitje met truffelsaus en gekonfijte kabeljauw - Het ei in zijn geheel pocheren op 62°C gedurende 55 minuten in de stoomoven. Bekijk hier het filmpje Confituur van ajuin: Fijngesneden witte ui garen in olijfolie en kruiden met peper, zout en een beetje ...

Jeroen Meus - Beef ‘Wellington’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beef-wellington

... kplaat en leg er het verpakte vlees op met de naad naar beneden. 15. Splits de eieren en klop de eierdooiers los met een scheutje water. Strijk er het pakket mee in. 16. Zet 40 minuten in de voorverwarmde oven. 17. Pel de sjalotten en snijd ze in fijne repen. 18. Verhit een klontje boter in een pan en stoof de sjalot. Flambeer met een scheutje porto. 19. Doe er laurier en tijm bij en blus met de bruine fond. Laat inkoken tot sausdikte. 20. Verwijder het groen van de wortelen en schil ze. 21. Verwarm een klontje boter op het vuur. Stoof de schoongemaakte wortelen en voeg er een scheutje water aan toe. 22. Zet een deksel op de pan en laat de wortelen op een zacht vuur garen. Haal het deksel weg als de wortelen bijna gaar zijn zodat het vocht kan verdampen. 23. Breng op smaak met peper en zout. 24. Klop met de garde enkele blokjes koude boter door de saus zodat ze mooi gaat glanzen. 25. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten. 26. Snijd de rol in plakken. 27. Schep een paar lepels saus op het bord en leg er een stuk beef Wellington op. Geef er de geglaceerde wortelen bij. ...

Jeroen Meus - Sint-jakobsnootjes met zwarte pens, bospaddenstoelen en een knolseldersoepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sint-jakobsnootjes-met-zwarte-pens-bospaddenstoelen-en-een-knolseldersoepje

... e boter in een braadpan en bak daarin de sjalot, de look en de stukjes paddenstoel op een matig vuur. Schenk er na enkele minuten wat runderfond bij, roer om en laat alles enkele minuten rustig inkoken. Kruid met een beetje peper en zout. 13. Zodra het geheel smeuïg en niet meer lopend is, is de duxelle klaar. 14. Gebruik een scherp mes om de coquilles te openen. Snij het nootje los, pal tegen de vlakke kant van de schelp. 15. Schep de inhoud van de schelp los met een lepel, en verwijder de ingewanden van de zeevrucht omheen het bleke nootje. (Vraag eventueel aan de visboer om dit voor je te doen.) 16. Deze schelpen spelen graag in de modderige zeebodem. Daarom is het zeer belangrijk om de nootjes goed te spoelen, zodat er geen zandkorrels in achterblijven. Doe de nootjes in een vergiet en zet ze een tiental minuten onder een straaltje koud stromend water. 17. Leg de zeevruchten nadien op een propere keukendoek, laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog. 18. Snij de zwarte pens in dikke schijfjes (ong. 1 cm dik). Reken op één schijfje per sint-jakobsnootje. 19. Bak de nootjes én de zwarte pens vlak voor het serveren. Gebruik twee kleine braadpannen, waarin je een klontje boter en een scheutje olijfolie verhit. Zodra het braadvet heet is, kan je bakken. 20. Leg de droge sint-jakobsnootjes in de ene pan en de schijfjes zwarte pens in de tweede. Hou alles goed in de gaten en draai op tijd om. Kruid de nootjes tijdens het bakken met wat peper en zout. 21. Serveer dit voorgerecht in een diep bord. Gebruik twee eetlepels om een quenelle van de duxelle te vormen. Leg het ronde pakketje in het midden van het bord. 22. Plaats ook in elk bord een sint-jakobsnootje en schik er een schijfje zwarte pens langs. 23. Schenk er een lepel van de bleke knolseldersoep omheen. 24. En ten slotte... Zorg ervoor dat je tafelgasten vork, mes en lepel hebben om dit voorgerechtje zonder gesmos te verorberen! ...

Recept voor noordzeetong meunière - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/noordzeetong-meuniere-hof-van-cleve-style

... prei in ringen. Leg de preiringen in een pan en leg er de klontjes boter op. Kruid met peper en zout. Giet er klein beetje kokend water bij en laat 2 minuten uitdampen  op het vuur. maak de mosselen: Doe de ontbaarde mosselen in kleine steelpan. Kruid met peper en voeg een klein scheutje water toe. Zet er een tweede pan bovenop en plaats 1 minuut op het vuur. Haal de mosselen uit de schelp. maak de coulis van peterselie: Doe de geplukte en gewassen platte peterselie in kokend gezouten water. Giet na 1 minuut af en laat schrikken in ijswater. Giet er door een zeef het sap van de mosselen bij en voeg een scheutje room toe. Mix tot een coulis en breng op smaak met peper en zout. werk af: Snijd de garnalen fijn. Vermeng met de duxelle van champignon en een beetje peterselie en warm even op. Warm de lenteuintjes op in een klein beetje water met boter. Kruid af met peper en zout. Ingrediënten voor 4 personen voor de panade: 50 ggeroosterde pijnboompitten 50 ghazelnoten 50 gpanko 50 gparmezaanse kaas, gemalen 50 gboter voor de zeetong: 2 stuks zeetong van 400 g 1 klontje boter voor de champignons: 350 gchampignons 1 klontje boter 1 sjalot, fijn ...

Griet met dijonaise-saus, champignons en spinazie

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/gepocheerde-griet-met-dijonaisesaus-en-jonge-spinazie

... af onder een kraan. Dep droog. wat je overhoudt is puur geklaarde boter.Breng de 50 g mosterdzaadjes met 50 g sushiazijn en 50 g water net onder het kookpunt. Wacht totdat al het vocht verdampt is.Klop voor de dijonaise-saus de eidooiers los met de witte wijn in een gebolde sauteuse en klop ze nadien op zoals een sabayon. Let op: je mengsel mag niet koken of het wordt een roerei. Blijf kloppen op een laag vuur totdat je een vaste schuimende massa krijgt. Laat de geklaarde boter smelten tot 45°C en voeg ze beetje bij beetje toe aan de saus totdat je een structuur van mayonaise krijgt. Tip: van zodra de saus van de rand glijdt is ze klaar. Breng op smaak met peper zout citroensap en mosterd. Vul ofwel een sifon met 2 gasbommetjes en houd lauw of lepel de saus op tijdens het serveren.Schil de aardappelen en vorm ze tot kasteelaardappelen. Kook ze in water met zout.Was en kuis de spinazie. Laat uitlekken of zwier droog. Stoof de spinazieblaadjes met een teentje ...

Jeroen Meus - Wellington van gekonfijte wortel en crème van wortel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wellington-van-gekonfijte-wortel-en-creme-van-wortel

... st recepten! - Kuis en schil de wortelen. Leg de helft van de wortelen in zijn geheel op een bakplaat en sprenkel er de honing en wat citroensap over. Kruid de wortelen met peper, zout en wat fijngesneden tijm en schuif de plaat 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C, tot de wortelen gaar zijn maar wel nog beet hebben.Snijd de rest van de wortelen in grote stukken. Laat een klontje boter smelten in een pot en stoof de wortelen erin aan. Voeg er de tijm en de laurier aan toe.Pe ...