Recepten - Carpaccio van sint-jakobsnoten met knolselder en veldsla

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Carpaccio_van_sint-jakobsnoten_met_knolselder_en_veldsla

... Bereidingswijze Schil de knolselder en houd een stuk opzij. Snijd de rest in kleine blokjes en kook die beetgaar in gezouten water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water. Snijd ook de appel in blokjes en hak de noten. Doe deze bij de veldsla en voeg er ook ...

Coquilles met crème van butternut en beurre blanc met tijm | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/coquilles-met-creme-van-butternut-en-beurre-blanc-met-tijm

... penbouillon en deze laten gaarkoken. Het geheel mixen in een blender. De Sint-Jacobsvruchten uit de schelp halen en bewaren in ijswater. Deze kort bakken voor het serveren. Voor de botersaus een scheutje water samen met een scheutje Xeresazijn en 1 el room laten koken. De boter hieraan toevoegen en het geheel mixen. Afwerken met gehakte citroentijm en kruiden met peper en zout. Dresseren op het bord: Een streep trekken met de crème, de gebakken coquil ...

Bruschetta met mozzarella en tomaat, carpaccio van sint-jacobsschelpen en fruitlolly's | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/bruschetta-met-mozzarella-en-tomaat-carpaccio-van-sint-jacobsschelpen-en

... schetta: snij het brood in sneetjes. Toast in de broodrooster. Pel de tomaten. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaat. Breng water aan de kook. Doe de tomaten 10 tellen in het kokende water. Verfris dadelijk in ijskoud water en pel. Snij de tomaten in vier. Verwijder de pitjes. Snij het vruchtvlees in reepjes en in blokjes.  Hak de lente-uitjes fijn. Meng de fijng ...

Jeroen Meus - Sint-jakobsnootjes en risotto met erwtjes, chorizo en munt - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sint-jakobsnootjes-en-risotto-met-erwtjes-chorizo-en-munt

... dkoop want het zacht-zoete vlees blijft een delicatesse. Hier serveert Jeroen ze met een smeuïge risotto met erwtjes, chorizo en wat verse munt. Als je de hoeveelheden aanpast, kan je dit gerecht uiteraard ook als hoofdgerecht op de tafel zetten. - 0. Ontdooi de groentebouillon, of maak vooraf een keteltje verse bouillon klaar. 1. Pel de ui en snipper die zeer fijn. De helft ervan gebruik je voor de risotto. 2. Verhit een scheutje olijfolie in een ...

Gevulde Sint-jakobsschelp met langoustines en een roomsausje | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/gevulde-sint-jakobsschelp-met-langoustines-en-een-roomsausje

... aak dan eerst de court-bouillon voor de langoustines. Snij een wortel, selder en sjalotjes grof. Breng aan de kook in een pot met water en witte wijn. Voeg een paar peperbolletjes, tijm en laurier toe en breng aan de kook. Kook de langoustines twee minuten in de bouillon. Pel de langoustines, verwijder het darmkanaal en leg de langoustinestaarten in de schelpen.  TIP: om te voorkomen dat de saus uit de schelpen loopt, terwijl ze in de oven staan, meng je grof zeezout met eiwit (ongeveer 1 eiwit per 350 gram) en maak je hiermee hoopjes op een bakplaat. Leg hier de schelpjes op.  Zeef voor de saus het mengsel van ajuin en witte wijn bij de ingekookte room en meng goed. Kruid eventueel bij met peper en zout. Doe de roomsaus bij de schelpen en bestrooi ze daarna met gemalen kaas. Zet de schelpen daarna gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Haal ze daarna uit de oven en serveer dadelijk! Voor het 'Earl Grey Fizz' drankje: Zorg dat alle ingrediënten ijskoud zijn. Doe alle ingrediënten voor het drankje in een glas. Werk af met een paar schijfjes limoen. Ingrediënten 350 g zeezout 1 eiwit 8 Sint-jakobsschelpen voor de court-bouillon (niet verplicht) 1 wortel 1 stengel selder 2 sjalotten een paar zwarte peperbolletjes 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1 scheutje witte wijn voor het 'Earl Grey Fizz' drankje 7 cl champagne 1 cl suikersiroop 2 cl Earl Grey thee (ijskoud) 4 cl Zubrowka vodka 1 limoen een handvol ijsblokjes voor de roomsaus 2 sjalotten 1 takje tijm 1 blaadje laurier ½ bot peterselie 250 ml witte wijn (droge) 250 ml visfond (bv. Lacroix) 250 ml room ...

Ossenstaartvelouté met knolselder, sint-jacobsvruchten en witloof | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/ossenstaartveloute-met-knolselder-sint-jacobsvruchten-en-witloof

... en toe aan het vlees. Voeg tomatenconcentraat,  een blaadje laurier en een takje tijm toe. Kruid met peper en zout. Zet onder in water. Breng aan de kook. Zet het vuur zachter. Laat minimum anderhalf uur sudderen op een laag vuurtje. Maak de roux voor de binding. Smelt een klontje boter in een pannetje. Voeg bloem toe en roer droog tot het "naar koekjes ruikt".  Haal de staarten uit de soep. Zeef een paar lepels bouillon bij de roux. Roer er alle klonters uit. Voeg meer bouillon toe tot je een mooie gebonden soep krijgt. Tip: je hoeft niet alle bouillon te gebruiken. Zeef volledig door. Kook kort op. Laat afkoelen en vries in. Breng op smaak met een scheutje Madeira, peper en zout. Pluk het vlees van de staarten. Snij in blokjes. Meng op het einde het vlees samen met de room onder soep. Hou een deel van het vlees apart ter versiering. Voor de gebakken knolselder: schil en snij de knolselder in kleine blokjes (=brunoise). Smelt een klontje boter. Bak de knolselderblokjes en kruid met peper en zout. Voor het witloof: snij de stronken overlangs in ...

Tongrolletjes, sint-jakobsvrucht, grijze garnalen en kreeftensaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/tongrolletjes-sint-jakobsvrucht-grijze-garnalen-en-kreeftensaus

... eten. Sofie verwent hem met tongrolletjes, sint-jakobsvrucht, grijze garnalen en kreeftensaus of Nantuasaus. Nog geen inspiratie wat je met de feestdagen moet maken? Dan is dit recept zeker een optie.Tip: Sofie fileert zelf de tong. Tongfilets kun je natuurlijk ook kopen. Kreeftenbisque maak je zelf, maar vind je zeker in de visafdeling of bij de visboer. Liever geen rijst, d ...

Boterkoek-wafel met chocolade van de Sint | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/boterkoek-wafel-met-chocolade-van-de-sint

... Bereiding Breek de speculaas en chocolade in stukjes. Doe ze bijvoorbeeld in een diepvrieszakje, sluit dit af en klop alles fijn met een deegrol of kookpot. Verhit het wafelijzer, paninitoetsel of croquemachine. Snij de boterkoek of croissant doormidden. Beleg met ...

Jeroen Meus - Salade van witte bonen, sint-jakobsnootjes en gedroogde ham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-witte-bonen-sint-jakobsnootjes-en-gedroogde-ham

... e bonen al ruimschoots. Jeroen combineert ze met vis en vlees, want de verfijnde smaak van een sint-jakobsnootje past perfect bij wat kwalitatieve gedroogde ham van bij ons. Let er wel op dat je de bonen een dagje op voorhand voorbereidt op hun toekomst als onderdeel van een heel smakelijk gerecht, door ze te laten wellen in water. - 0. Laat de droge witte bonen wellen in koud water. Dat duurt lang en dus doe je het best al een dag voordien. Volg de gebruiksaan ...

Bladerdeeghapje met champignons » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/bladerdeeghapje-met-champignons/

... komt de sint al en voor je het weet schuiven we onze voeten weer onder tafel om van een hele reeks kerstdiners te genieten. Maar wat mij betreft moeten we niet tot eind december wachten om te feesten, dus vandaag deel ik alvast het perfecte party hapje (want: lekker, gemakkelijk en snel te maken!) dat je kan maken om je gasten eens lekker te verw ...