Resultaten voor vol au vent met noordzeevis met pommes duchesse
Tournedos met bearnaise en pommes duchesse
https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/14/tournedos-met-bearnaise-en-pommes-duchesse
... Tournedos met bearnaise en pommes duchesse - Een lekker sappig stukje vlees - Snipper de sjalotten. Kneus de dragonblaadjes. Plet de peperkorrels. Schil de aardappelen. Scheid de eidooiers van het eiwit. Voor de gastrique: fruit de sjalot glazig in boter. Blus met ...
Eetplezier: Verwarring pommes rissolées en pommes carré
http://eetplezier.blogspot.be/2011/10/verwarring-pommes-rissolees-en-pommes.html
... Verwarring pommes rissolées en pommes carré Het is te gek voor woorden, maar zelfs 's nachts ben ik met eten bezig. Kennelijk was het denkwerk van gisteren met betrekking tot de term voor gebakken aardappelblokjes nog niet geheel uitgekristalliseerd. Het sudderde ...
https://www.lekkervanbijons.be/recepten/vol-au-vent
... klassiekers. Vol-au-vent maken is makkelijk. De bereiding ervan vraagt wel wat tijd, maar het is echt de moeite waard. Je kan een volledige kip gebruiken, maar ook met blokjes kipfilet lukt het prima. Een overheerlijke vol-au-vent, die maak je met dit recept. Smakelijk! - Snijd de kip in stukken of laat de slager dit doen.Pel de ui en snijd in stukken ...
Jeroen Meus - Ovenschotel met kabeljauw, mosselen en pommes duchesse - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ovenschotel-met-kabeljauw-mosselen-en-pommes-duchesse
... Ovenschotel met kabeljauw, mosselen en pommes duchesse - Een snel vispannetje, zoals Jeroen het zelf noemt. Helemaal niet moeilijk en toch overheerlijk. De kabeljauw kan je makkelijk vervangen door een andere vaste witte vis, zoals heek of schelvis. - Schil de aa ...
In de oven gebakken rosbief met ‘mandjes à la Duchesse’ en groentjes | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/in-de-oven-gebakken-rosbief-met-mandjes-la-duchesse-en-groentjes
... In de oven gebakken rosbief met ‘mandjes à la Duchesse’ en groentjes - Bak de rosbief aan beide kanten in een hete pan met wat boter. Leg het vlees nadien in een ovenschotel en strooi er een snuifje zout en peper op. Verdeel er enkele boterklontjes over en zet ...
Jeroen Meus - Kalfstong in maderasaus met pommes duchesse - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-in-maderasaus-met-pommes-duchesse
... e rozemarijn en de takjes verse tijm in de bouillon. Voeg ook een snuif zout toe. 9. Breng de groentebouillon aan de kook. Leg vervolgens de stukken kalfspoot in de warme bouillon, samen met de kalfstong. 10. Laat de bouillon met de kalfspoot en de tong 90 minuten sudderen, tot het vlees gaar is. 11. Haal de botermalse kalfstong uit de bouillon. Laat het vlees wat afkoelen. 12. Schep nadien het laagje vet dat aan het oppervlak drijft weg. Zo krijg je een smaakvolle en ontvette bouillon. 13. Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in water met een snuif zout. 14. Giet de aardappelen af en zet de pot nog kort op het vuur zodat het laaste restje kookvocht wegdampt. 15. Roer de aardappelen door de passe-vite, zodat je een fijn puree verkrijgt. 16. Scheid de eieren en roer de dooiers zorgvuldig door de puree. (Het eiwit gebruik je niet.) 17. Voeg wat zout toe, roer en schep de puree in een (plastic)spuitzak, voorzien van een breed gekarteld spuitmondje. 18. Leg een bakmatje of een vel bakpapier op een vlakke ovenschaal. 19. Spuit daarop identieke torentjes van aardappelpuree, die zo’n 4 centimeter breed en hoog zijn. Zet de pommes duchesse opzij tot 20 minuten voor het serveren. 20. Schenk de bouillon van groenten en kalfspoot door een zeef. Gooi de uitgekookte groenten en de stukken poot weg. 21. Maak nu de roux voor de saus. Smelt de boter in een pot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Laat het stevige mengsel kort bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. 22. Schep een deel ...
Pommes pauvres met varkensreepjes en mosterdroom
https://www.lekkervanbijons.be/recepten/pommes-pauvres-met-varkensreepjes-en-mosterdroom
... "Pommes pauvres" met varkensreepjes en mosterdroom - "Pommes pauvres" met varkensreepjes en mosterdroom - Meng de ingrediënten voor de mosterdroom.Snijd de aardappelen in schijven van 1 cm dikte.Bak de uien en de aardappelen in wat boter zonder te kleuren. Doe ...
Jeroen Meus - Stroaardappelen (pommes pailles) - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stroaardappelen-pommes-pailles
... Stroaardappelen (pommes pailles) - Flinterdunne frietjes, die bak je in één enkele beurt goudgeel en lekker krokant. - 0. Schil de aardappelen en snij ze met een ‘mandoline’ (snijtoestel) in flinterdunne frietjes van zo’n 2 millimeter breed. De ...
Mosselen ‘Duchesse Anne’ | VTM Koken
https://koken.vtm.be/recept/mosselen-duchesse-anne
... Mosselen ‘Duchesse Anne’ - Maak de kruidenboter: meng de gesnipperde ui, peterselie, bieslook en cognac met de boter. Kruid met peper en zout. Laat dit opstijven in de koelkast. Stoof de mosselen gaar in de witte wijn. Kleur de grof gesneden ui blond in boter. ...
Jeroen Meus - Zeetongrolletjes à la Dugléré met pommes duchesse - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetongrolletjes-a-la-duglere-met-pommes-duchesse
... en te ontvellen. 12. Snij de tomaten in kwarten en snij bij elk partje de zaadlijsten weg. Snij het vruchtvlees van de tomaten vervolgens in kleine kubusjes. Zet ze opzij. 13. Verwarm de oven tot 180°C. 14. Maak tongrolletjes waarin je telkens 2 lapjes filet verwerkt: één ‘dikke’ filet, en één fijne filet. 15. Leg de eerste filet op je werkblad. Leg daarop een tweede kleine filet. Let wel: leg het smalle staartstukje bovenop het dikste deel van de onderliggende filet. Zo krijg je stevige tongrolletjes die over de hele lengte eenzelfde dikte hebben. 16. Rol de dubbele filets op en strooi er een beetje peper van de molen over. Prik elke rol vast met een tandenstoker. In elk rolletje zit nu een halve zeetong verwerkt. 17. Leg de zeetongrolletjes in de ovenschotel en schenk er de witte wijn over. 18. Span een vel aluminiumfolie over de schaal en schuif de fijne vis in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar ze in ongeveer 12 tot 15 minuten. 19. Opmerking: Gaar de rolletjes gelijktijdig met de pommes duchesse. De pureetorentjes hebben wel een iets langere gaartijd. 20. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. 21. Giet de aardappelen af en draai ze doorheen de passe-vite. Dat levert je een fijne aardappelpuree op. 22. In de bereiding van pommes duchesse hoort zo min mogelijk vocht te zitten. Op die manier hou je er straks stevige pureetorentjes aan over. 23. Scheid de eieren en doe de dooiers in de schaal met fijne puree. Roer met vaste hand tot de dooiers in de puree verwerkt zijn. 24. Verwarm de oven tot 180°C. 25. Proef de puree en voeg naar smaak wat zout toe. 26. Plaats een gekarteld spuitmondje in de zak en schep er puree in. 27. Leg een bakmatje of een vel bakpapier op een vlakke ovenplaat. 28. Spuit de hele bakplaat vol met identieke torentjes puree (ter grootte van een flinke toef slagroom). Met 1 kg aardappelen kan je zeker 20 pureetorentjes maken. 29. Spoel de takjes krulpeterselie en snipper de blaadjes fijn. 30. Zeef de roomsaus in een panne ...