Jeroen Meus - Varkensgebraad met tripel en knolselder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-tripel-en-knolselder

... laat het 25 minuten rusten. (Evenlang als de tijd dat het in de oven verbleef.) 15. Verwijder de taaie uitgekookte kruiden uit de vleessaus: de tijm, de laurier en rozemarijn. Vergeet ook de kruidnagels niet. 16. Giet de rest van het trappistenbier in de pot en laat de alcolhol eruit verdampen op een matig vuur. Schep wat graanmosterd in de saus met sjalot en roer. 17. Giet de aardappelen met knolselder af. 18. Scheid de eieren en doe de dooiers bij de aardappelen met selder. Stamp de groenten fijn met de pureestamper. 19. Voeg een flinke klont boter toe en een scheutje melk. Stamp verder tot de boter is weggesmolten. 20. Kruid de puree met een snuif selderijzout en vers geraspte nootmuskaat. 21. Spoel de appelen, snij ze in ongeschild kwartjes en verwijder het klokhuis. 22. Zet een braadpan op het vuur en smelt daarin een klontje boter. Snij elk partje appel in een viertal brede schijfjes. 23. Leg de appelstukjes in de bruisende poter en bak ze gedurende een paar minuten. Draai ze om en laat ze nog één minuut bakken. (Wie dat wenst kan een klein likje honing laten meebakken.) Let erop dat de gebakken appelpartjes nog wat beet hebben. 24. Pak het vlees uit en giet de vleessappen die vrijkwamen in de pot met saus. 25. Snij het varkensgebraad in sneetjes van zo’n centimeter breed. Gebruik een vlijmscherp mes en snij haaks op de vleesvezel. 26. Schep op elk bord een portie knolselderpuree. Leg er één of twee lapjes vlees langs en lepel er saus over. 27. Werk elk bord af met partjes gebakken appel. ...

Jeroen Meus - Hertengebraad en gratin van spruitjes en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hertengebraad-en-gratin-van-spruitjes-en-spek

... vertuigen. Ook spruitjes verdienen een ereplaats op zo’n feestmenu, samen met spekjes, smeuïge puree en bovenal een rijkelijke vleessaus. - Voorbereiding Haal het hertengebraad tijdig uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.De gratin met spruitjes en puree Schil de (loskokende) aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout.Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klont boter in.Snij het zwoerd van de plakjes spek en verwijder ook mogelijkse stukjes kraakbeen. Snij he ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: hertengebraad en gratin van spruitjes en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-hertengebraad-en-gratin-van-spruitjes-en-spek

... uigen. Ook spruitjes verdienen een ereplaats op zo’n feestmenu, samen met spekjes, smeuïge puree en bovenal een rijkelijke vleessaus. - 0. Haal het hertengebraad tijdig uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. 1. Schil de (loskokende) aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. 2. Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klont boter in. 3. Snij het zwoerd van de plakjes spek en verwijder ook mogelijkse stukjes kraakbeen. Snij het gerookt spek vervolgens in fijne reepjes van ...