Jeroen Meus - Bloemkoolsoep met visballetjes en sesam - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolsoep-met-visballetjes-en-sesam

... Bloemkoolsoep met visballetjes en sesam - Bij soep met balletjes denk je meestal aan vleesballetjes maar in deze hete bloemkoolsoep met curry en sesam zwemmen visballetjes. Ze bevatten zowel gerookte als rauwe schelvis. In dit vurig soepje zit ook tahin, een pasta van sesamzaadjes ...

Jeroen Meus - Bitterbal van varkenswang met Rochefort 10 en graanmosterd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bitterbal-van-varkenswang-met-rochefort-10-en-graanmosterd

... ere schalen. Vorm balletjes van het beslag en haal ze door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.Bak de vleesballetjes in een voorverwarmde friteuse van 175°C en serveer ze met een lepeltje mosterd. ...

Jeroen Meus - Penne met gehaktballen Parmezan en geroosterde groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/penne-met-gehaktballen-parmezan-en-geroosterde-groenten

... n kleine pot of een pan met hoog opstaande rand (sauteuse). Doe hetzelfde in een hele grote pot. In de eerste gaar je dadelijk de vleesballetjes en in de tweede kook je straks de pasta beetgaar. 16. Rol het vleesmengsel tot hapklare balletjes van ongeveer 2, 5 cm diameter. 17. Drop de balletjes vanuit je handen, recht in het potje met kokend water. 18. Schep de balletjes die bovendrijven weg, want ze zijn zo goed als gaar. Laat ze even uitlekken. 19. Neem een ruime stoofpot of een grote pan met hoge opstaande rand en schenk er een scheut olijfolie in. Verhit de pot op een matig vuur. 20. Leg de vleesballetjes in de hete olie en bak ze rondomrond goudbruin. Schep ze nadien uit de pot en giet een deel van het braadvet weg. 21. Doe de penne in de grote pot met gezouten kokend water. Kook de pasta beetgaar. Reken een kooktijd die 1 minuut korter is dan wat de verpakking aanbeveelt. 22. Laat de beetgare pasta uitlekken. Giet de penne in een royaal grote serveerschaal. 23. Schep alle stukjes geroosterde groenten in de pot waarin je de gehaktballen een eerste bakbeurt gaf. Pluk de uitgekookte takjes rozemarijn en evt. de tenen look weg. 24. Zet het vuur hoog en schenk er witte wijn over. Roer de aanbaksels van de balletjes los en laat de alcohol verdampen. 25. Voeg na een minuut de ingeblikte tomatenstukjes toe en roer. Schep er ook de ontpitte olijven bij. Proef de saus en kruid ze met peper van de molen en een snuif zout. 26. TIP: Wie van pikant houdt kan wat hete chilisaus of een lepeltje sambal toevoegen. 27. Doe de kortgebakken balletjes in de pan met groenten en saus. Laat ze 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. 28. Rasp een restje Parmezaanse kaas of schraap de kaas in krullen met een dunschiller. 29. Spoel de rucola voorzichtig schoon en laat de blaadjes uitlekken. 30. Giet de hete groentesaus met balletjes over de schaal met beetgare penne. 31. Werk de schotel (of individuele porties) af met krullen Parmezaanse kaas en de verse rucola. 32. Verhuis de pastaschotel zo snel mogelijk naar de tafel met hongerige medemensen… 33. TIP: Een restje van deze stevige pastaschotel smaak een dag later minstens zo lekker. ...

Jeroen Meus - Gefrituurde lamsballetjes met hummus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gefrituurde-lamsballetjes-met-hummus

... e.Proef en voeg naar smaak wat zout en een snuifje cayennepeper of chilipoeder toe.Laat de hummus afkoelen in de koelkast.Voor de vleesballetjes en tortillachips Pel de sjalot en snipper ze fijn.Verhit een scheutje olijfolie in een pan en stoof er de snippers sjalot in.Pel de look en plet de teen tot pulp. Laat de lookpulp meestoven met de sjalotstukjes.Doe het lamsgehakt in een ruime mengschaal.Spoel de peterselie schoon en pluk de taaiste stelen weg. Hak het vers kruid in snippers en doe ze bij het gehakt.Schep er ook de gestoofde stukjes sjalot met look bij en voeg het ei toe.Strooi er een snuifje komijnpoeder in, een beetje chilipoeder of cayennepeper en een snuif (gerookt) mild paprikapoeder.Spoel je handen schoon en meng het gehakt grondig. Neem er een bord bij en rol het mengsel tot balletjes van ongeveer 3 centimeter dik. (Zet eventueel een kommetje water in de buurt om tussendoor je handen te spoelen.)Breng een potje met water aan de kook en doe er snuif zout in. Drop er de lamsballetjes in en gaar ze op een matig vuur. Zodra de balletjes bovendrijven zijn de voldoende gaar. Laat de balletjes nadien uitlekken op een schone handdoek of wat keukenpapier. Tip: Je kan de balletjes ook garen in wat groente- of vleesbouillon.Snij de tortillavellen in taartpunt-vormen. Haal er ongeveer 8 uit elk tortillavel. ...

Jeroen Meus - Pittige rode linzensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pittige-rode-linzensoep

... . Giet de ingeblikte erwten in een zeef, spoel ze onder koud water en meng ze door de soep.TIP: Wie niet vegetarisch kookt en van vleesballetjes houdt, kan ze maken van gehakt, snippers koriander en een beetje geraspte gember. Zo blijf je in de Aziatische sfeer. 14. Wie de soep een beetje feestelijk wil afwerken, druppelt in elk bord een beetje kokosmelk en strooit er wat gehakte korianderblaadjes over. ...

Jeroen Meus - Couscous met geroosterde paprika en kruidige gehaktballetjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscous-met-geroosterde-paprika-en-kruidige-gehaktballetjes

... t gehakt. Ze mogen een diameter hebben van zo’n 2 tot 3 cm. Drop de balletjes meteen in de pot warme bouillon. 12. Zodra de vleesballetjes gaar zijn komen ze bovendrijven. Schep vervolgens alle balletjes uit de pot bouillon en zet ze even opzij. 13. Vul een schaal met couscous. Schenk er dubbel zoveel bouillon over en laat de korrels wellen. De couscous zal al de bouillon opslorpen. 14. Neem een ruime braadpan en verhit er een scheutje olijfolie in. Gebruik een matig vuur. 15. Bak de gehaktballetjes in de hete olie. Roer ze af en toe even om. Blijf bakken tot het vlees een goudbruin korstje heeft. 16. Neem de geroosterde paprika’s erbij. Snij de warme paprikahelften in fijne reepjes. Doe ze bij de gewelde couscous. 17. Spoel de kruiden en pluk de blaadjes van de munt, de koriander en de platte peterselie. (Of verzamel naar smaak je persoonlijke lievelingsmengeling van verse kruiden.) 18. Snipper de kruiden fijn en meng ze onder de couscous met paprika. Nu heb je er een tabouleh van gemaakt. 19. Kruid de tabouleh met een scheutje (zoute) sojasaus en wat peper van de molen. 20. Schep de tabouleh op een ruime schaal en strooi er de royale portie gehaktballetjes over. 21. Dit gerecht kan je onmiddellijk (warm) serveren, of laat het afkoelen en serveer het later. ...

Jeroen Meus - Wortelsoep met kaasballetjes en groene kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelsoep-met-kaasballetjes-en-groene-kruiden

... Wortelsoep met kaasballetjes en groene kruiden - Soep met balletjes doet meteen denken aan tomatensoep met vleesballetjes. Ook hier kan je er creatief mee omspringen en wortelsoep met kaasballetjes op het menu zetten. De zachtzoete wortelsoep is het ideale zwembad voor kaasballetjes ...

Jeroen Meus - Stoofpotje met lamskefta, yoghurtsaus en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-met-lamskefta-yoghurtsaus-en-rijst

... Stoofpotje met lamskefta, yoghurtsaus en rijst - Jeroen verwerkt hedendaagse exotiek in een hoofdgerecht. De kefta zijn vleesballetjes die van de Balkan tot in India worden geserveerd. Hij serveert ze in een groentesaus, met frisse kruidige yoghurt en witte rijst. Een gerecht ...

Jeroen Meus - Kippengehaktballen, stoemp met savooikool en speksaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippengehaktballen-stoemp-met-savooikool-en-speksaus

... tgaar, samen met de aardappelen. (Laat de gekookte aardappelen en de stukjes beetgare savooi nadien uitlekken. Bereid intussen de vleesballetjes voor.) 4. Stort het gevogeltegehakt in een ruime schaal. Voeg een ei toe en strooi er wat paneermeel bij. 5. Meng alles zorgvuldig en proef. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. 6. Spoel de peterselie, pluk de blaadjes los en snipper ze matig fijn. Roer de kruiden door het gehaktmengsel. 7. Breng enkele liters water aan de kook en voeg een snuif zout toe. Laat het water pruttelen. 8. Maak je handen nat en rol gehaktballen van het vleesmengsel. Stevige exemplaren met een diameter van zo’n 4 centimeter zijn ideaal. 9. Leg de gehaktballen in het kokend water en gaar ze gedurende ongeveer 5 minuten. Zet de pot nadien weg van het vuur en laat het vlees er nog 10 minuten in liggen. 10. Sni ...

Jeroen Meus - Kalfsfricassee met champignons en zilveruitjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsfricassee-met-champignons-en-zilveruitjes

... uillon bij de uitjes en laat ze ( tot 10 minuten garen op een zacht vuur, met het deksel op de pot. 18. Doe de zilveruitjes en de vleesballetjes in de pot met fricassee. Laat het gerecht nog zo’n 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. 19. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. 20. Maak een ‘liaison’ van de room en de eidooier. Meng beide grondig. 21. Neem de fricassee van het vuur en meng de ‘liaison’ van room en ei eronder. Laat de fricassee niet meer koken! 22. Proef de stoofschotel en kruid de fricassee met peper van de molen, wat zout én een beetje nootmuskaat. 23. Druppel tenslotte een klein scheutje citroensap in de fricassee en roer. 24. Serveer het gerecht met de gekookte aardappelen. ...