Spring rolls

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2014/04/spring-rolls.html

... e snijden, de garnalen te hakken en dan ieder velletje vullen en rollen. Veel werk voor één zo'n rolletje. Loempia's zijn er in verschillende varianten. Chinese loempia's zijn groter dan de Vietnamese variant en ook in de gebruikte vellen zit weer verschil. Overwegend worden de loempia's gefrituurd, maar er zijn ook varianten die rauw geserveerd worden. Loempia's behoren van oorsprong bij een Chinese traditie waarin de komst van de lente wordt gevierd. Vandaar dat je ook vaak de naam Spring Roll ziet. Een "Lente" snack dus. Zelf associeer ik deze snack met het voorjaar door het lente-uitje dat onderdee ...

Gastronomie 2014 - Food, Wine and More

http://eetplezier.blogspot.be/2014/11/gastronomie-2014-food-wine-and-more.html

... p groenten- of fruitgebied. Bereidwillige medewerkers raspen met hun mes over de schil van diverse citrusvruchten en laten me het verschil proeven en ruiken. Ongelooflijk, ik heb nooit geweten dat het menselijk reusorgaan zoveel diverse soorten etherische oliën weet te onderscheiden van elkaar. Voor het eerst zie ik de enige echte key lime, de yuzu, de bergamot en de zgn. Boeddha vingers. En kennen jullie de Japanse andoorn? Op het eerste gezicht een tikje afschuwwekkend, maar deze mini Michelinmannetjes zijn prima rauw te eten en smaken een beetje nootachtig, wordt me verzekerd. Vol trots worden ook de chantenay carrots in diverse kleurvariëteiten getoond. Flowersprouts, topinamboer, duindoornbes of schorrekruid: Rungis kan al deze prachtige producten leveren.Even later kom ik terecht bij het Vlaamsch Broodhuys. Het mag bekend zijn dat ik een groot liefhebber ben van dit brood. (H)eerlijk puur desembrood met de volle smaak van graan. Brood zoals brood hoort te zijn. Stevig, knapperig en voedzaam. Inmiddels al meer dan 18 jaar bakt het Vlaamsch Broodhuis onder de bezielende leiding van Dimitri Roels het lekkerste zuurdesembrood van Nederland. Van authentiek Camprémy meel, eigen kweek zuurdesem, zeezout uit de Guèrande en gevitaliseerd water. Het belangrijkste ingrediënt van lekker brood blijft echter volgens Dimitri tijd. Ter vergelijking: een gewoon supermarktbrood rijst ten hoogste twee uur; de broden van het Vlaams Broodhuys doen er ten minste zes uur over. En juist dat aspect maakt het verschil, omdat tijdens die langere rijstijd de specifieke enzymen en bacteriën hun smaak kunnen ontwikkelen. Dimitri: “Gist laat dat gewone brood te snel rijzen. Dat gaat ten koste van de 300 aroma’s die zuurdesem ontwikkelt, 100 in het kruim, 200 in de korst. Om die reden worden heel vaak broodverbeteraars toegevoegd, om het gebrek aan smaak te compenseren”.In de loop der jaren is het assortiment bij het Vlaamsch Broodhuys flink uitgebreid. Van puur wit tot volkoren en meerzaden, als ook hartige en zoete varianten, zoals olijven-tomaat en vijgen-hazelnoot. Na opnieuw geproefd te hebben van diverse soorten, stel ik tevreden vast dat dit brood nog steeds behoort tot de top van de Nederlandse broodbakkerij. Valderrama olijfolie. Ik gebruik het al sinds de introductie ervan op de Nederlandse markt. Valderrama perst zijn olijven niet, maar centrifugeert ze. Door deze techniek is filtering overbodig geworden. Hierdoor blijven er geen aroma’s, smaken en vitaminen en bewaareigenschappen in de filters achter. Met andere woorden: deze blijven keurig opgeslagen in ...

Eetplezier: Plattekaasmousse met fruitsalade

http://eetplezier.blogspot.be/2011/12/plattekaasmousse-met-fruitsalade.html

... Plattekaasmousse met fruitsalade Het is in huize Eetplezier een vraag die nooit opgelost komt. Wat is nu precies het verschil tussen (Vlaamse) plattekaas en kwark zoals wij die in Nederland kennen? Volgens alle informatie die je op kunt zoeken, zijn het identieke producten. ...

Eetplezier: Dorade mediterranée (met aardappelen, olijven, tomaten en kruiden)

http://eetplezier.blogspot.be/2012/09/dorade-mediterranee-met-aardappelen.html

... ok een met folie afgedekte braadpan voor gebruiken. Een beetje meer of minder groenten en kruiden maakt voor het resultaat weinig verschil. Kies wel het beste dat er die dag te koop is! Na de bereiding zal het visvlees gemakkelijk van de graat komen. Gebruik er een scherpe lepel, een lasagneschep of een speciale serveerspatel voor. Je kunt de aardappelen uren van tevoren bereiden en laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Reken 20 minuten extra voor de kooktijd ter compensatie van de kou van de voorgebakken aardappelen.Bron: De complete kok – Lyn Hall Geplaatst door Nell Nijssen op 16:05 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Huisgemaakt - vis ...

Feestelijke pompoensoep met pastinaak met chorizo en burrata » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/feestelijke-pompoensoep-met-pastinaak-met-chorizo-en-burrata/

... blender tot een glad soepje. Kies zelf hoe dik of dun je jouw soep wilt door al dan niet extra water toe te voegen. Toppings Het verschil tussen een gewoon soepje en een feestelijke pompoensoep zit voor mij voornamelijk in de toppings! Ik sneed een klein deeltje van de pastinaak en pompoen in fijne blokjes en bakte deze mee in de oven. Ik gooi ze niet mee in de soep maar hou ze apart om de soep op het einde mee te dresseren. Voor een krokantje koos ik voor krokant gebakken chorizo. Super smaakvol, zout en heel gemakkelijk om te maken. Neem een stukje van de chorizo en snij in kleine blokjes. Bak in een droge pan (de worst heeft vet genoeg) tot de stukjes donker kleuren en krokant zijn. Tot slot snij ik een burrata in vieren en serveer ik de soep met in het midden een stuk van deze heerlijke zachte kaas, afgewerkt met wat verse peper en eventueel wat chilivlokken. De hoeveelheid water je gebruikt in deze feestelijke pompoensoep hangt af van jouw groenten. Ik zet mijn groenten meestal nét niet volledig onder met water als ik ze in de kookpot doe. Ik laat het geheel even doorkoken en blend de soep. Is de soep nog te dik dan voeg in dan nog wat extra water toe tot ik de gewenste consistentie heb bereikt. Heb je klei ...

Lente quiche met prei, kerstomaatjes en parmaham » Kokerellen Gezond en snel

https://www.kokerellen.be/quiche-met-prei-parmaham/

... htjes en is wel een intensief proces. Uiteraard zorgt dit ervoor dat de quiche de meest knapperige korst krijgt, maar ik vind het verschil voor het extra werk niet echt de moeite. Zeker niet in het geval van deze quiche. :) Om er voor te zorgen dat mijn vulling dus zo weinig mogelijk extra vocht bevat, bak ik de prei op voorhand goed droog. Ook kies ik voor minder room/roomkaas/cottage cheese in mijn eimengsel wat ook al snel voor extra vocht kan zorgen. Maar maak je geen zorgen, deze quiche met prei zit nog steeds boordevol smaak. Wil je de quiche vers serveren? Snij je kerstomaatjes al op voorhand, snij je prei fijn en maak ook je eimengsel al op voorhand klaar. Je kan het deeg ook al uitrollen in de bakvorm, maar giet het mengsel er dan nog niet in. Bewaar deze dan afgedekt in de koelkast tot je klaar bent om hem te gaan afbakken. Ik gebruik natuurlijk de basis ingrediënten, maar wil je graag wat extra pit toevoegen aan je quiche? Gebruik een vers pepertje of ga voor een lekkere kruidenmix en voeg die toe aan de prei tijdens het bakken voor een originele smaak. Bewaar eventuele restjes van de kruidenpasta in de koelkast (als je het recept voor twee maakt), zo gaat hij super lang mee. Ik ben er zeker van dat het potje in no time op zal zijn! Wij gebruiken vaak voorgekookte rijst, zeker voor restjes. Ik vind rijst koken soms wat tricky en dan win ik weeral wat tijd (en afwas!). AANPASSINGEN Ik gebruik afwisse ...

Uit de keuken van Levine: november 2008

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008_11_01_archive.html

... Gevulde speculaas, 3 verschillende smaken In het kader van “wat zal ik eens gaan doen want stel je voor dat ik me ga vervelen” bakte ik van de week drie verschillende smaken speculaas. Het basisdeeg was voor alle drie hetzelfde, maar door verschillende toevoegingen ...

Red Velvet Cheesecake recept - de Kokende Zussen

https://www.dekokendezussen.nl/recepten/red-velvet-cheesecake/

... oelt. Daarna kun je hem uit de oven halen om vervolgens verder af te laten koelen. Het is namelijk belangrijk dat het temperatuur verschil niet gelijk te groot wordt. Hierdoor kan de taart inzakken. Wanneer de taart geheel is afgekoeld kun je hem in stukjes snijden en serveren. Eventueel heerlijk met een bolletje ijs als toetje. Geniet van deze heerlijk & prachtige taart! ...

Pasta salade met zalm en koude groentjes » Kokerellen Snel, gezond en gemakkelij

https://www.kokerellen.be/pasta-salade-met-zalm-en-koude-groentjes/

... MSC-gecertificeerde vis én 100% van hun tonijn in blik is duurzaam. Ook in andere Belgische supermarkten is er slechts een klein verschil in prijs tussen MSC en niet MSC conserven. Zo zie je maar dat een duurzame vis echt niet per se duurder moet zijn. Goed voor iedereen dus, inclusief je portemonnee. Waarom voor MSC kiezen? Vertrouwen: de traceerbaarheid van de oceaan tot aan je bord wordt gewaarborgd, waardoor illegale visserij en verkeerde etikettering wordt vermeden. Beschermen van levensonderhoud: gecertificeerde vis ondersteunt het werk en inkomen van veel mensen betrokken bij de visserij op lange termijn. Bescherming van de oceaan: MSC ondersteunt zo goed mogelijk de gezonde ecosystemen, met lage bijvangst van andere vissen en zeedieren. Zekerheid: MSC-keurmerken worden uitgereikt door onafhankelijke certificeringsinstanties en kunnen ook terug weggenomen worden als blijkt dat bepaalde visserijen niet meer voldoen. Vis voor de toekomst: door te focussen op sterk beheer en goed bestuur met wetenschappelijke onderbouwing wordt de aanvoer van vis voor te toekomst veilig gesteld. Pasta salade met zalm: ideaal voor onderweg Deze salade is mijn nummer 1 salade om mee te nemen voor onderweg, of om buiten klaar te maken. In een buitenkeukentje, op een camping, zelfs als je met de tent bent gaat het prima. De zalm hoef je niet koud te houden en neem een klein potje mayonaise mee. Zo kan alles gemakkelijk op kamertemperatuur blijven. Wil je de salade meenemen voor een picknick? Dan kan je alles al op voorhand klaarmaken (tot op een dag op voorhand). Ik zou enkel wachten met het toevoegen van de mayonaise en yoghurt. Doe deze apart in een potje en meng net voor serveren of voor je vertrekt. Bewaar de salade zo koel mogelijk en dan kan je er tot 3 dagen na het klaarmaken van genieten. ...

Zelf vanille pudding maken (met chocoladesaus) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/vanille-pudding-maken/

... n klare variant! Met echte vanille Voor deze pudding gebruikte ik echte vanillestokjes. Die zijn prijzig, maar maken wel echt het verschil qua smaak. Ze zijn subtiel en heerlijk geurend. Een van de redenen dat je echt maar een paar ingrediënten nodig hebt. Kun je niet aan vanillepeulen komen of vind je ze te duur? Gebruik dan vanille-extract. Dat heeft de voorkeur boven vanille-aroma, want met vanille-aroma wordt de smaak van de pudding wat kunstmatig en dat is zonde! Tips voor de perfecte vanillepudding: Gebruik verse volle melk, de romigheid ga je echt proeven! Meng de maizena altijd heel goed in de koude melk zodat je geen klontjes krijgt en de pudding goed opstijft Heb je het idee dat de pudding toch nog niet voldoende opstijft? Dan kun je extra maizena mengen met een beetje koud water en toevoegen. Houd er wel rekening mee dat de toetjes in de koelkast ook verder zullen opstijven. Kook na het uitschrapen van de vanillepeulen de vanillepeulen mee met de melk voor extra veel smaak! Voor de mooiste kleur gebruik je gewone witte kristalsuiker. Dek de pudding af wanneer deze gaat opstijven. Zo zorg je ervoor dat er geen velletje op je pudding komt. Hou je van klassieke toetjes? Dan zijn deze recepten misschien ook wat voor je! Advocaat met een toefje slagroom Rijstpudding naar oma's recept Moelleux Instructies Halveer de vanillepeul en schraap met een klein scherp mesje uit. Meng op 4 el na alle melk met de maizena, vanille en suiker en roer goed door. Breng langzaam aan de kook. Meng in een andere kom de overgebleven melk met de eidooiers. D ...