Jeroen Meus - Varkensspiering met Parisienne aardappelen en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensspiering-met-parisienne-aardappelen-en-waterkers

... Varkensspiering met Parisienne aardappelen en waterkers - Jeroen heeft een zwak voor varkensspiering. Het is vlees uit de nek van het varken dat helemaal met vet dooraderd is. Daardoor krijgt het bijzonder veel smaak.Voor dit gerecht laat hij zich inspireren door de ...

Tajine met gehaktballetjes in tomatensaus | De Keuken van Sofie

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/tajine-met-gehaktballetjes-in-tomatensaus

... . Werk af met extra peterselie.  Serveer de puree met de tajine op tafel. Ingrediënten voor de balletjes 800 g gemengd gehakt (varken/rund) 2 eieren 60 g paneermeel 2 sjalotten peper zout 1 bot krulpeterselie 2 el olijfolie voor de saus 3 tenen look 1 grote ui 2 dikke wortelen verse tijm laurier 40 g tomatenconcentraat 1 el bloem 500 g tomatenpassata 1 shotglas Madeira voor de puree 1 kg aardappelen (loskokend) peper zout 1 klontje boter 1 ei ½ tl muskaatnoot 1 scheut melk ...

Jeroen Meus - Kalfsfricassee met champignons en zilveruitjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsfricassee-met-champignons-en-zilveruitjes

... Kalfsfricassee met champignons en zilveruitjes - Er gaat niks boven een smeuïge kalfsfricassee met malse stukjes vlees, gehaktballetjes en gebakken paddenstoelen. De verse zilveruitjes maken het helemaal af. Probeer te werken met een zelfgemaakte bouillon, want die ...

Eetplezier: Bladerdeegtaartje met rode uiencompote, groenten en blauwe kaas

http://eetplezier.blogspot.be/2012/01/bladerdeegtaartje-met-rode-uiencompote.html

... ar gemaakt dienden te worden met de 6-tandige eg, de vuile overalls over het wasbord schoon geschrobd werden en het pas geslachte varken aan de ladder hing uit te bloeden, wachtend om te worden verdeeld in hammen, (bloed)worsten en zure zult.Heden ten dage zijn wij weliswaar bezig, maar haast nooit meer er louter op gericht om te overleven. Wij maken ons meer druk, dan dat we het daadwerkelijk druk hebben. Af en toe zou ik tussen de oren een Ctrl-Alt-Delete-toets ingedrukt willen houden, zodat ik met een schoon geheugen op ...

Lamsschouder met krieltjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/lamsschouder-met-krieltjes/

... vlees maar een nieuwerwetse frats. Ze eten liever biefstuk en allerlei hupsakeevlees waaraan je niet kunt zien dat het van een varken komt. “We eten schnitzel,” zeggen ze, en behalve moeder weet niemand dan wat dat eigenlijk is, omdat het wordt aangevoerd in een camouflagepak van oranje kruim. En nu dus lamsschouder, van een Hollands zuiglam. Er lag trouwens ook nog een stuk zadel, en een moot bout, want dit soort vlees koop je als slager waarschijnlijk alleen als heel dier. Ik kwam voor rib-eye van Welsh rund, maar nam het schoud ...

Vogelnestje in tomatensaus en preipuree | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/vogelnestje-in-tomatensaus-en-preipuree

... ierdooier moet nog lichtjes vloeibaar zijn, en mooi uit het vogelnestje stromen. Ingrediënten vogelnestjes 660 g gemengd gehakt (varken/kalf) 4 eieren panko 2 takjes tijm 2 sjalotten zout en zwarte peper enkele blaadjes basilicum tomatensaus olijfolie look 1 el suiker 1 ajuin 1 klein blikje tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes (van 400 gr) chilipoeder, cayennepeper en/of sambal 1 blaadje laurier Sherry of Madeira enkele champignons preipuree 3 stengels prei 1 kg Bintjes aardappelen 1 citroen 50 g hoeveboter peper en zout ...

Jeroen Meus - Stamppot met boerenkool, spek en een gepocheerd ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stamppot-met-boerenkool-spek-en-een-gepocheerd-ei

... Stamppot met boerenkool, spek en een gepocheerd ei - Boerenkool (of krulkool) is bij onze Noorderburen een populaire groente. Boerenkoolstamppot met rookworst is wellicht de Hollandse versie van onze stoverij met friet. Vreemd genoeg is de wintergroente bij ons relatief ...

Jeroen Meus - Stoofvlees op z’n Chinees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-op-zn-chinees

... Stoofvlees op z’n Chinees - Het klinkt je misschien een beetje als Chinees in de oren, maar Jeroen combineert onze klassieker uit de Vlaamse keuken met smaken en aroma’s uit het Verre Oosten. Beide passen wonderwel goed samen en dit Vlaams-Chinees culinair s ...

Jeroen Meus - Kroketten van varkenspoot met dipsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kroketten-van-varkenspoot-met-dipsaus

... Kroketten van varkenspoot met dipsaus - Hesp, koteletten of haasjes kennen we allemaal, maar eigenlijk zijn alle delen van het varken bruikbaar in de keuken. Jeroen bereidt bijvoorbeeld smakelijke vleeskroketten van varkenspoten. De poten hebben veel smaak en er zitten ...

Recept schnitzels (scaloppine) alla pizzaiola | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-schnitzels-scaloppine-alla-pizzaiola/

... , geplet 2 x 3 eetlepels olijfolie 1 400 ml-blik gepelde tomaten 1 theelepel suiker 1 theelepeltje oregano 4 schnitzels (varken of kalf), ongepaneerd bloem ...