Jeroen Meus - Taart met limoenpudding, ananas en mango - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/taart-met-limoenpudding-ananas-en-mango

... taart katapulteert je rechtstreeks naar een of ander exotisch eiland. De basis is een amandelmeringue met daarbovenop een romige vanillepudding met limoen. Deze keer geen kers maar wel ananas, mango en een zelfgemaakte mangogelei bovenop de taart. - De meringuebodem Verwarm de oven voor op 170°C.Scheid de eieren en doe de eiwi ...

Jeroen Meus - Vanillewafels met witte chocolade, karamel, banaan en roomijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillewafels-met-witte-chocolade-karamel-banaan-en-roomijs

... mengkom van de keukenmachine en doe hierin de bloem en de suiker. 2. Voeg ook het bakpoeder toe en het puddingpoeder (poeder voor vanillepudding). 3. Snij de vanillestok overlangs en schraap uit elke halve peul de vanillezaadjes. Doe de zaadjes bij het bloemmengsel. 4. Voeg een snuifje zout toe. 5. Plaats de mengkom op de keukenmachine en laat ze draaien op lage snelheid. Gebruik het ‘K’-menghulpstuk om het beslag te bereiden. 6. Verdeel de malse boter in stukjes en doe ze in de pot met droge ingrediënten. 7. Laat de machine een minuutje draaien. Breek aansluitend de eieren - één voor één - in de kom. Blijf mengen tot je een egaal wafelbeslag verkrijgt. 8. Stort het wafelbeslag in een schaal, voeg de witte chocoladedruppels toe en meng ze doorheen het wafelbeslag. (Je kan o ...

Jeroen Meus - Gevulde speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-speculaas

... Gevulde speculaas - Bij de geur van verse koffie hoort een koekje of een stukje gebak. Een kleine zonde om tussendoor even te genieten. Jeroen serveert een gevulde speculoos die iedereen thuis kan bakken. In elk plakje zit een zoete amandelspijs gesandwiched tussen twee lagen ...

Jeroen Meus - Frangipanewafeltjes met aardbeien en slagroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frangipanewafeltjes-met-aardbeien-en-slagroom

... bloem, amandelpoeder en suiker. 2. Verzamel deze droge ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine. 3. Voeg wat poeder voor vanillepudding toe, een beetje bakpoeder en een snuif zout. 4. Druppel er ook een voorzichtig beetje amandelextract bij. Je kan dit ook vervangen door een scheutje amandellikeur. 5. Plaats Het K-hulpstuk in de keukenmachine en meng alle ingrediënten op een lage snelheid. 6. Voeg de eieren één voor één toe aan het beslag. 7. Wacht tot de eieren zorgvuldig door de droge ingrediënten gemengd zijn. 8. Schenk de gesmolten boter in een straaltje bij het wafelbeslag en laat de machine nog even draaien. 9. Schep het goudgele wafelbeslag in een kom en zet het in de koelkast. Geef de boter de tijd om op te stijven, zodat je straks gemakkelijk porties van het beslag kan scheppen. 10. Bereid intussen de garnituur met verse aardbeien. 11. Schenk de volle room in een diepe mengkom. 12. Schep er wat kristalsuiker bij. Zoet de opgeklopte room naar persoonlijke smaak. 13. Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap de zwarte zaadjes uit de halve ...

Jeroen Meus - Flantaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/flantaart

... vullen. 10. Een rest deeg kan je verpakt invriezen voor een toekomstige bereiding. 11. Begin met een kleine hoeveelheid klassieke vanillepudding. Gebruik een kleine pan en verzamel daarin de melk, de dooier, de suiker en het puddingpoeder. 12. Meng alle ingrediënten met de garde en zet de pan op een matig vuur. Blijf onophoudelijk roeren met de garde tot je een kleine hoeveelheid gebonden pudding overhoudt. 13. Schep de pudding in een schaaltje en bedek hem met een vel vershoudfolie. Druk de folie tot tegen het oppervlak van de pudding en zet het schaaltje in de koelkast. 14. Bereid nu het beslag voor flan. Schenk de melk in een ruime mengkom. Scheid de helft van de eieren. Doe de dooiers in de mengkom met melk en bewaar het eiwit apart. 15. Voeg de resterende hele eieren bij de melk met losse dooiers. Schep er ook de bloem en de suiker bij. Mix alles met de staafmixer. 16. Snijd de vanillestok overlangs in twee en schraap er met een mespunt alle zaadjes uit. Doe ze bij het melk- en eiermengsel. 17. Schep de afgekoelde pudding in het mengsel en mix alles een tweede keer met de staafmixer. 18. Klop de eiwitten die je opzij hield tot een stevig schuim. Spatel het eiwitschuim onder de flanmix. 19. Verwarm de oven tot 200°C. 20. Neem de taartbodem uit de diepvriezer en plaats hem in de hete oven, op een rooster vlakbij de bodem. Nu kan je de vloeibare flanvulling zonder morsen in de deegbodem schenken. 21. Sluit de ovendeur en bak de flantaart 15 minuten op een temperatuur van 200°C. 22. Verlaag nadien de baktemperatuur naar 180°C. Bak de taart nog 35 minuten. 23. Haal de taart uit de oven en plaats er een taartrooster bovenop. 24. Draai ...

Jeroen Meus - Coupes met limoencrème, ananas en piña colada-granité - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/coupes-met-limoencreme-ananas-en-pina-colada-granite

... een bleke egale massa. (ruban) Doe het met de garde of roep machinale hulp in. Het eiwit gebruik je niet. 7. Voeg het poeder voor vanillepudding toe en klop het doorheen de ruban van eigeel en suiker. 8. Schenk een klein beetje van de hete limoensiroop in het eiermengsel en roer met de garde. 9. Giet vervolgens het eiermengsel in de pan met de rest van de limoensiroop. Zet het vuur zacht en blijf roeren met de garde tot je een gebonden limoencrème krijgt. Laat enkele bubbels naar boven ploffen en neem de pan meteen van het vuur. 10. Schenk de warme crème in een schaal en leg er een vel vershoudfolie bovenop. Druk het plastic tot tegen de crème zodat er geen taai velletje kan verschijnen tijdens het afkoelen. 11. Laat de bereiding volledig koud worden. (Eerst in de keuken en later in de koelkast.) 12. Vergeet niet om tussendoor het ijs voor de piña colada-granité los te schrapen. 13. Neem ruime pauze, tot de granité klaar is en de limoencrème ijskoud is. 14. Meet de juiste hoeveelheid slagroom af en klop de room half op, vergelijkbaar met de dikte van yoghurt. 15. Schep de stevige limoencrème in delen bij de luchtige room. Meng beide grondig met de garde tot een gladde crème. 16. Schil de ananas met een broodmes. 17. Snij het stuk ananas in dunne plakjes van zo’n halve centimeter dik. Let op, snij het taaie hart van het fruit niet mee. Dat gebruik je ...

Chocolade tompoes, French Coffee en vanille-kirsch truffels | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocolade-tompoes-french-coffee-en-vanille-kirsch-truffels

... koken, maar stop niet met roeren. Het is klaar, als het begint te "ploffen". Zet het vuur uit. Doe de chocolade in stukjes bij de vanillepudding. Roer goed onder elkaar totdat de chocolade gesmolten is.  Haal de vanillestok uit de pudding. Giet de pudding in een ovenschaal zodat hij kan afkoelen. Bedek met vershoudfolie, zodat er geen velletje op komt. Laat afkoelen. Afwerking: roer eens door de afgekoelde pudding en doe hem in een spuitzak. Snij de zijkanten van het bladerdeeg en snij ze in rechthoekjes. Doe wat van de pudding op een rechthoekje bladerdeeg en leg daarbovenop een ander rechthoekje bladerdeeg. Werk af met een laagje bloemsuiker.  Voor de truffels. Doe de boter, de bloemsuiker, de zaadjes van een vanillestok, de eidooiers en de kirsch in een keukenrobot tot een romige massa zoals crème au beurre. Meng alles goed onder elkaar. Tip: de vanillestok kun je in een suikerpot steken. Zo maak je zelf vanillesuiker. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat wat afkoelen. Doe deze bij het botermengsel. Meng goed onder elkaar. Doe het mengsel in een spuitzak. Spuit het mengsel in kleine hoopjes op een bakpapier. Laat ze minstens een uur in de koelkast opstijven. Neem een kommetje met cacaopoeder (liefst ongezoet) en rol er de truffels in. Je bewaart deze truffels best in de koelkast. Voor de French koffie. Doe in elk Irish Coffee glas een eetlepel rietsuiker. Doe de Cognac in een kommetje en zet het op het vuur. Zet de dampkap uit. Breng aan de kook. Steek voorzichtig in br ...

Jeroen Meus - Vanillecrème met rabarbercompote en havermoutcrumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillecreme-met-rabarbercompote-en-havermoutcrumble

... . (Dit is een ‘ruban’.) Hiervoor kan je ook een handmixer of een keukenmachine inschakelen. 4. Strooi het poeder voor vanillepudding (bv. Imperial) in het dooiermengsel en meng het met de garde. 5. Vis het peultje van de vanillestok uit de pot en schenk het dooiermengsel bij de warme melk. Blijf voortdurend roeren met de garde en breng het puddingmengsel tot tegen het kookpunt. Haal de pot pas van het vuur als de pudding voldoende dik is en heel even kon ‘bubbelen’. 6. Giet de pudding in een schaaltje en leg er een vel vershoudfolie bovenop. Druk de folie aan, zodat er geen luchtbellen onder zitten. Zo verhinder je dat er een velletje op de pudding komt. 7. Laat de pudding 2 uur afkoelen en opstijven in de koelkast. 8. Verwijder het blad en het taaie of verkleurde onderste steelstuk van de rabarberstengels. 9. Spoel de stengels schoon en gebruik een klein mesje om eventuele taaie vezels uit de schil te trekken. Schil de stengels niet te expliciet, want dan heb je veel verlies. 10. Snij de rabarber in stukken van zo’n 2 tot 3 cm lang. 11. Meng de stukjes rabarber en de suiker in een kleine kookpot en breng alles aan de kook. Voeg een klein scheutj ...

Jeroen Meus - Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillebavarois-met-mango-en-volkoren-koekjes

... oistaart maken is veel gemakkelijker dan je denkt. Neem er wel de tijd voor want je hoort in stappen te werken. De taartbodem, de vanillepudding én de afgewerkte bavarois hebben de tijd nodig om op te stijven. Jeroen serveert het dessert met een rijkelijke portie mangoblokjes erover.Met dit recept maak je 1 taart van ongeveer 8 por ...