Recepten - Varkenskroontje met lenteragout

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Varkenskroontje_met_lenteragout_1

... ui en de wortel in de braadslee. Nu mogen ook de tijm, de laurier en het teentje look erbij. Zet gedurende 10 minuten in een oven van 150°C. Leg vervolgens het varkenskroontje in de braadslee en zet opnieuw in de oven. Laat ongeveer 55 minuten braden op 150°C. Tijdens het braden mag je het kroontje regelmatig overgieten met het braadvocht. Laat het vlees eventjes rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen. Ontvet de pan ...

Recepten - Varkenskroontje met tomatensalsa en ratatouille

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Varkenskroontje_met_tomatensalsa_en_ratatouille_1

... ui en de wortel in de braadslee. Nu mogen ook de tijm, de laurier en het teentje look erbij. Zet gedurende 10 minuten in een oven van 150°C. Leg vervolgens het varkenskroontje in de braadslee en zet opnieuw in de oven. Laat ongeveer 55 minuten braden op 150°C. Tijdens het braden mag je het kroontje regelmatig overgieten met het braadvocht. Laat het vlees eventjes rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen. Ontvet de pan en ...

Recept voor kip met appelmoes - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kip-met-appelmoes-hof-van-cleve-style

... rbad hebt, kan je de kip in een afgedekte braadpan 5 uur laten garen in de oven op 80°C. bereiden: maak de saus: Zet één van de twee kookpotten met fond op een laag vuur en kook in tot sausdikte. Kruid af met peper en zout. Roer net voor het serveren een klontje koude boter door de saus en zeef. maak de aardappelen: Snijd de aardappelen in schijfjes van 2 cm en steek er rondjes uit. Kook 10 minuten in de tweede pan met fond. maak de appelen: Stoof de appelpartjes met een klontje boter 20 minuten op een zacht vuur tot compote. Werk af met rozemarijn. Snijd de appel met een Japanse mandoline in lange reepjes en maak er rol ...

Recept voor kalfsblanquette - hof van cleve | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kalfsblanquette-hof-van-cleve

... enkele minuten meegaren. Doe de kalfsfond erbij en kook kort op. Laat alles afkoelen en vacumeer. Gaar 12 h in een warmwaterbad van 62°C. Snijd de zak open en zeef de jus in een pan. Kook de jus in en schep de onreinheden eraf. Bewaar de ingekookte jus om straks het vlees mee in te strijken. bereiden: maak de champignonsaus: Smelt de boter in een pan. Kleur de champignons licht aan en kruid met peper en zout. Voeg de mosterd toe en blus met de cognac. Kook alles bijna volledig in en doe dan de room erbij. Kook in tot sausdikte en zeef. bak ...

Recept voor paling in 't groen - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/paling-t-groen-hof-van-cleve-style

... laat enkele minuten wellen tot de couscous al het water heeft opgenomen. Verwijder voor het serveren de chorizo en voeg de rest van de ingrediënten toe. Werk af met limoensap en fijngesneden sjalot. maak de mayonaise met Ras el Hanout: Meng de mayonaise met de Ras el Hanout en breng op smaak met citroensap. bak de paling: Smeer de sneetjes brood in met gesmolten boter, leg de paling erop en snijd de zijkanten bij. Bak de paling op een hete grillplaat kort aan op de broodzijde, draai om en bak de andere zijde kort aan.  maak het kruidenslaatje: Was en pluk de kruiden. Werk af met limoensap, olijfolie, peper en zout. serveren: Versnijd de paling en schik op het bord. Werk 2 stukjes paling af met de kruidensla en zet er enkele puntjes mayonaise en pesto op. Schep er couscous bij. Werk af met fijngesneden citroenzeste en enkele druppeltjes saus. (voor meer recepten van peter goossens klik hier) Ingrediënten voor 4 personen 2 palingen (ca. 500g /stuk) 1 elboter voor de saus: 1 elolijfolie 1 fijngesnipperd sjalotje 2 elwitte wijn 2 elNoilly Prat 80 mlroom citroensap voor de pesto: 45 gpijnboompitten 60 ggeraspte parmezaan 1/2 teentje knoflook 45 gbasilicum 35 grucola 150 golijfolie voor de couscous: gevogelte bouillon 120 gcouscous 1/2 tlcurry poeder 1 plakje chorizo 1 elfijngesneden munt 1 elfijngesneden koriander 2 tlfijnesneden ...

Uit de keuken van Levine: Woensdag = bakdag (3)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/07/woensdag-bakdag-3.html

... Woensdag = bakdag (3) Vandaag heb ik me weer eens gewaagd aan het bakken van zuurdesembrood. Ik heb er zelfs 3 verschillende gemaakt (en dan van ieder 2). De desem heb ik gemaakt volgens de beproefde werkwijze van peter Reinhart: The Pineapple juice Solution.Pain ...

Uit de keuken van Levine: Ciabatta

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/09/ciabatta.html

... Ciabatta Prachtige ciabatta al zeg ik het zelf :-).Het geheim van zo'n prachtige ciabatta met grote gaten is naast een goed recept (dat spreekt natuurlijk voor zich), bloem met een hoog eiwitgehalte (ik heb tarwebloem met een eiwitgehalte van 13,8% gebruikt), heel ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met ham, spinazie en abdijkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-ham-spinazie-en-abdijkaas

... ief met gehakt’ waagt Jeroen zich aan een (doordacht) experimentje. Midden in een klassiek gehaktbrood verstopt hij een rol van gekookte ham, gevuld met verse spinazie en Belgische abdijkaas. Op die manier wordt een klassiek gerecht plots iets bijzonders. Met wat eenvoudige gekookte aardappelen en lekkere kropsla erbij, zet je een ...

Uit de keuken van Levine: Mon Chou en een workshop bij restaurant Sucre

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/07/monchou-en-een-workshop-bij-restaurant.html

... og ik op een mooie dag in juni naar Amsterdam. Wat staat me te wachten, wie zal ik ontmoeten en hoe zal het zijn om onder leiding van peter Scholte te koken? Dat vroeg ik me allemaal af terwijl ik in de trein zat. We werden ontvangen door Luc Wong van Mon Chou en de dames van MV Media produkties en de stemming zat er al meteen goed in. Visitekaartjes werden uitgewisseld, we kregen een korte presentatie over Mon Chou en vervolgens gaf chef peter ons instructies over wat ons die middag te doen stond. We werden in groepjes verdeeld, kregen allemaal een schort en recepten en mochten ons vervolgens begeven naar de plek waar je anders nooit komt als je in een restaurant bent: de keuken! Ieder groepje kreeg een ander recept voor een dessert en ieder dessert bestond uit verschillende onderdelen. In totaal maakten we vier desserts, die samen uit -ik heb net nog even geteld- 29! onderdelen bestonden. Uiteraard werd er in ieder dessert in één of meer onderdelen Mon Chou verwerkt. Volgens peter moet in het ideale gerecht van alle smaken iets terugkomen: zoet, zuur, zout en bitter. We betraden een blinkend schone keuken met g ...

Uit de keuken van Levine: New York Deli Rye

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/10/new-york-deli-rye.html

... rood New York Deli Rye al en beloofde het recept. Belofte maakt schuld, dus hier is het.Het komt uit The Bread Baker's Apprentice van peter Reinhart. In zijn voorwoord bij dit recept vertelt peter dat hij in z'n jeugd regelmatig met zijn familie naar Murray's Deli ging om een sandwich te eten. Deze deli bestaat heden ten dage nog steeds en is ge ...