Jeroen Meus - Warme uientaartjes met geitenkaas en tijm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/warme-uientaartjes-met-geitenkaas-en-tijm

... zacht gestoofde uien. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe. 16. Vul elk bladerdeeggebakje met een lepeltje van de verse uienconfituur. 17. Leg op elk taartje een brok zachte geitenkaas. 18. Bak de taartjes in de oven van 180°C. Dit duurt gemiddeld zo’n 10 minuten. 19. Serveer de taartjes warm. ...

Jeroen Meus - Garnalencocktail, bisque, varkenswangen en gebakken uier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/garnalencocktail-bisque-varkenswangen-en-gebakken-uier

... ktailsaus over en werk elke coupe af met wat mimosa van ei, een partje citroen en wat vers gesneden krulpeterselie.De toast en de uienconfituur Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Stoof ze aan in een pot met een klontje boter.Doe de rozijnen erbij en roer ze onder de uien.Voeg enkele flinke lepels suiker toe en laat 30 minuten sudderen. Roer af en toe.Voeg een flinke scheut frambozenazijn toe aan de ingekookte massa en kruid af met peper en zout.Snijd het briochebrood in plakken, bestrijk met een beetje gesmolten boter en rooster ze kort. Snijd de plakken toast in kleine vierkantjes.Haal de plakken uier door de bloem.Laat een klontje boter heet worden in een pan en bak de plakken uier goudbruin in de hete vetstof. Breng op smaak met peper en zout en snijd ze in even grote vierkantjes als de toastjes.Leg de gebakken uier op de toastjes en werk het geheel af met wat uienconfituur.De bisque Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hoge soepketel.Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook.Stoof de uien en de knoflook in de olie.Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Doe ze bij de uien.Schil de wortels en snijd ze in stukken. Stoof ze aan met de rest van de groenten.Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe het in de soepketel. Kruid de groenten met tijm, laurier en zout.Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak er de garnaalpantsers in.Giet de cognac bij de pantsers als ze goed gebakken zijn en flambeer.Doe de geflambeerde pantsers bij de groenten in de soepketel. Doe er de steranijs bij en kruid met cayennepeper en zacht paprikapoeder.Doe de tomatenpuree in de soepketel en laat even meebakken.Bevochtig de groenten en de pantsers met het water. Laat minstens 30 minuten garen onder deksel op een zacht vuur.Haal de steranijs uit de soep. Mix de soep met een elektrische staafmixer. Giet ze door een zeef. Klop de room op tot yoghurtdikte.Snipper de bieslook.Snijd de rivierkreeftjes in kleine blokjes.Werk de bisque af met wat rivierkreeftstaarten, wat half opgeklopte room en de fijngesnipperde bieslook.De varkenswangen Pel de uien en versnipper ze. Pel de look en plet het teentje tot pulp.Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.  Stoof de stukjes ui en de geplette look in de hete boter.Je kan de varkenswangen zelf ontvliezen of je kan het aan de slager vragen. Snijd de varkenswangen in stukken. (Ter grootte van stukken klassiek stoofvlees.)Smelt een klontje boter in een braadpan op een stevig vuur.Kruid het vlees met wat peper van de molen en een snuif zout. Bak de stukken varkenswang kort tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Doe het vlees in de stoofpot met ui.Bind met een stukje keukentouw een bouquet garni samen. Gebruik enkele laurierbladen, een paar takjes tijm en wat peterseliestelen. Leg het kruidentuiltje in de stoofpot, samen met een kruidnagel.Gebruik het bier om de pan waarin het vlees gebakken werd te ‘deglaceren’. Giet het in de hete pan en roer alle aanbaksels los. Giet het warm bier vervolgens in de stoofpot met het vlees.Strooi de suiker in de pot en smeer de witte boterham in met s ...