Recept kip met morillesOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kip-met-morilles/

... at je misschien een tientje kosten, maar probeer het maar: ze zijn het waard. Uit Oost-Frankrijk komt het klassieke recept voor kip met vin jaune en morieljes. Gaan we maken. De vin jaune is een sherry-achtige wijn die vier, vijf keer zoveel kost als sherry. Dus..? Exact. Hebben we die morieljes er weer uit. Week de morieljes een kwartier of langer in warm water. Zout de kip goed. Fruit de sjalotten zachtjes aan in boter, tot ze glazig worden. Voeg de kip en de wijn toe en sluit de pan. Laat een kwartier garen. Voeg een eetlepel of 4 paddestoelenweekvocht toe en laat nog een half uurtje sudderen. Knijp de morieljes uit, verwijder de steeltjes, droog ze met papier en bak ze in de resterende boter zachtjes 3 minuten. Haal de kip uit de pan. Voeg de room en de morieljes toe, roer en kook iets in. Haal van het vuur. Roer de eidooier los met wat saus en meng dat bij de rest in de pan. Verhit weer en roer. Laat iets binden – niet meer koken! – en serveer.   kip met morieljes Voor 4 personen   30 g gedroogde morieljes 4 kippenbouten 2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd 2 x 25 g roomboter 200 ml finosherry 200 ml slagroom 1 eidooier ...