Jeroen Meus - Runderwangen bourguignon met warme groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderwangen-bourguignon-met-warme-groenten

... k van de rodewijnmarinade kunnen opnemen. De warme groenten en krokante croutons zijn de perfecte aanvulling op de superzachte en traag gegaarde stukken vlees. Dagelijkse kost op z’n best! - De voorbereiding (een dag op voorhand)Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Pel en snijd de uien fijn. Verzamel alle groenten in een grote mengkom.Snijd het vlees in kleine stukken (zoals stoofvlees). Doe ze ook in de ...

Jeroen Meus - Runderwangen bourguignon met warme groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderwangen-bourguignon-met-warme-groenten

... k van de rodewijnmarinade kunnen opnemen. De warme groenten en krokante croutons zijn de perfecte aanvulling op de superzachte en traag gegaarde stukken vlees. Dagelijkse kost op z’n best! - De voorbereiding (een dag op voorhand)Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Pel en snijd de uien fijn. Verzamel alle groenten in een grote mengkom.Snijd het vlees in kleine stukken (zoals stoofvlees). Doe ze ook in de ...

Zeeuwse stamppot | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/zeeuwse-stamppot

... ukken en kook gaar in gezouten water. Voeg na 10 minuten de eieren in de schaal toe. Snij de spitskool in fijne reepjes, en stoof traag aan in wat gesmolten boter. Kruid goed met peper en zout. Snij de ui in fijne plakjes en snipper de look fijn. Stoof in een apart pannetje aan in wat boter. Giet de aardappelen en de eieren af. Pel ...

Jeroen Meus - De beste tomatensoep, afgewerkt met krab - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/de-beste-tomatensoep-afgewerkt-met-krab

... en zet het deksel op de pot. Zet de ketel op een zacht vuur en laat de kippenbouillon minstens een dik uur sudderen. 11. Haal de traag gegaarde tomaten uit de oven en vis de uitgekookte tijm en laurier eruit. 12. Zeef de kippenbouillon. Bewaar het botermalse kippenvlees voor een latere bereiding. Ideaal voor een pot verse vol-au-vent, sla met kip of om (andere) soepen te garneren. 13. Voeg een deel bouillon toe aan de gestoofde tomaten. Mix de soep glad met de staafmixer. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is. Proef en kruid ze naar smaak met extra peper en zout. 14. TIP: Vries een rest van de bouillon in voor de volgende soepbereiding. 15. Laat het krabvlees uitlekken en pluk het los. Verzamel blaadjes basilicum. 16. TIP: Je kan de tomatensoep ook afwerken met grijze garnalen of blokjes gebakken spek. 17. Lepel de soep in borden. Werk ieders portie af met wat krabvlees, verse basilicum en een klein likje fijne olijfolie. ...

Kerst menu: Hartige taart met butternut, zoete aardappel en rode ui » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/vegetarisch-hoofdgerecht-hartige-taart/

... i in de taart kon schikken. Zoals je kan zien op de foto geeft dat een prachtig resultaat. De bodem brengen we extra op smaak met traag gebakken gekarameliseerde ui, gemalen kaas en wat zachte mosterd (als je geen fan bent, kan je dit gerust weglaten). Zowel het fijnsnijden van de groentjes, als het aanstoven van de ui kan je een dag (of twee) op voorhand doen. De groententaart afbakken Je kan dit vegetarisch hoofdgerecht helemaal op voorhand klaarmaken. Hiervoor rol je het kruimeldeeg uit in een lage quichevorm. Ik probeerde het recept eerst zonder de bodem voor te bakken (ook wel blind bakken genoemd). De taart was zeker niet slecht, maar ik vond dat de korst toch net nog wat knapperiger mocht zijn onderaan. Bij blind bakken, zetten we de bodem eerst zonder vulling in de oven om het deeg mooi droog en krokant te bakken, zodat de vulling de bodem niet slap maakt. Laat volledig afkoelen en beleg je de bodem met wat mosterd, gemalen kaas en de gebakken ui en schik je er de fijngesneden groenten op. Zo hoef je enkel de dag zelf je taart in de oven te steken en af te bakken. De taart moet ongeveer een klein uurtje in de oven, maar uiteraard verschillen alle ovens een beetje en hangt dit ook van de dikte van je gesneden groenten af. Hou dus je taart vanaf 45 minuten in de gaten en prik eventueel eens in de groenten om te controleren of ze gaar zijn. Wordt de bovenkant wat te donker? Leg dan een laagje aluminiumfolie op de taart. Dan gaart deze verder maar stopt het bruinen bovenop. ...

Jeroen Meus - Lamsschouder met gebakken wortelen en gepofte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsschouder-met-gebakken-wortelen-en-gepofte-aardappelen

... Lamsschouder met gebakken wortelen en gepofte aardappelen - traag geroosterde lamsschouders zijn feestelijk lekker. Ook wie niet meteen de grootste fan van lamsvlees is, kan wel eens aangenaam verrast zijn door het resultaat. Samen met gepofte aardappelen, gebakken ...

Aardbeien mousse taart » Kokerellen Snel en makkelijk

https://www.kokerellen.be/aardbeien-mousse-taart/

... en is het mengsel niet doorzichtig? Haal het dan even door een zeef om grotere stukjes uit te filteren. Voeg je gelatine mengsel traag en gestaag toe aan de rest van je koude vulling. Door het temperatuurverschil kan je vulling anders kleine gelatine klontertjes krijgen. AANPASSINGEN Je kan deze aardbeien mousse taart ook maken met andere fruitsoorten, denk maar aan blauwe bes, frambozen of zelfs ananas. Wil je graag voor een no-bake bodem gaan? Dat kan! Verkruimel dan 200 gram (suikervrije) koekjes – type disgestives, samen met 100 gram gesmolten boter om een bodem te maken. Bewaar zeker 15 minuten in de koelkast voor je de vulling toevoegt. De rode aardbeien laag bovenop is een beetje extra werk, maar kan gerust weggelaten worden in deze aardbeien mousse taart. Verdraag je geen zuivel? Vervang dan de boter en room door een plantaardige variant en je taart is lactosevrij. BEWAREN Deze aardbeien mousse taart bewaar je in de koelkast. Ik vind het het makkelijkst om de springvorm te bewaren zodat de zijkanten goed beschermt zijn, als je de restjes in de koelkast wil bewaren. Dek eventueel de bovenkant af met een groot bord. De taart is lekker tot 3 dagen na het maken, dus je kan er lang van genieten. Invriezen werkt niet bij deze taart. ...

Operagebak | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/operagebak

... het water tot 118°C, schenk de suikersiroop over de geklopte eierdooiers en mix alles op hoge snelheid tot het mengsel wit is en traag van de garde afloopt. Klop de zachte boter met de mixer tot een gladde crème. Voeg het eierdooiermengsel toe aan de boter en mix op lage snelheid tot de crème luchtig is. Voeg dan de koude Italiaanse meringue toe en meng alles rustig met de mixer. Dek de crème tot gebruik af met huishoudfolie en bewaar hem op kamertemperatuur. Voeg de twee soorten koffie toe en roer alles goed door elkaar (de crème moet mooi glad zijn). Bereid het glazuur: Hak met een mes of in de keukenmachine de chocolade fijn. Smelt de stukjes samen met het palmvet en de olie in de magnetron of een bain-mariepan tot het mengsel 35-40°C is. Blijf voortdurend roeren met een rubberen spatel. De samenstelling: Leg het taartkarton op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar de bakrand op. Leg een biscuitlaag in de bakrand en doordrenk hem (en de andere biscuitlagen) met koffiesiroop. Strijk met een klein paletmes de botercrème (ca. 250 gr) uit over de biscuitlaag in de rand. Dek de crème af met een tweede biscuitlaag, doordrenk hem nogmaals met siroop en strijk er dan een laag ganache over. Dek de ganache af met de derde biscuitlaag en doordrenk ook deze nog een keer met siroop. Schep de rest van de botercrème erop en strijk de laag glad met een roestvrijstalen paletmes. Zet de taart ten minste 1 uur in de koelkast en laat hem opstijven. Verwijder de bakrand. Schenk het glazuur over de taart, strijk het glad en laat het dan enkele minuten stollen in de koelkast. Snijd de taart met een schep mes (dat u telkens na het snijden even afspoelt onder de hete kraan) in stukken. Ingrediënten voor de siroop 4 dl filterkoffie 150 gr fijne kristalsuiker 10 gr oploskoffie voor de jocondebiscuit 220 gr ei 80 gr eierdooier 220 gr amandelpoeder 175 gr fijne kristalsuiker 125 gr eiwit 100 gr fijne kristalsuiker 100 gr bloem voor de ganache 170 gr pure chocolade 1,2 dl melk 4 ...

Barbecue with a view

http://photo-copy-ann.blogspot.com/2013/07/barbecue-with-view.html

... lijk veel geregend heeft. Kwakkelweer, heeft soms zijn voordelen. Na een rit van ongeveer 40 minuutjes (je rijdt gewoon heel traag want het is gewoon te mooi) zie je in de verte een houten hut opdoemen met heel wat volk rond. Vreemd eigenlijk want ik had tijdens de rit niemand gezien. Dit was een heel bijzondere plek: Ristoro Mucciante. Een simpel maar geniaal idee. Een artisanale slagerij met een 360° graden "National Geographic" view. Waarvan ze maximaal profiteerden want buiten hadden ze bbq's, tafels en banken gezet. Binnen kies je eerst het vlees (allemaal van lokale boeren) en dan bak je dat buiten op de bbq's.Kruiden, marinades en sausjes kennen ze daar niet. En dat was ook helemaal niet nodig. Het vlees was al kruidig genoeg omdat de schapen simpelweg hun leven lang niets anders gegeten hadden. Het meest populair waren de arrosticini, lamspiesjes die ze daar 'en masse' verkochten. Sommigen kochten er zelfs honderd ineens. De bbq's waren hiervoor speciaal aangepast zodat de spiesjes perfect naast elkaar konden worden gelegd. De enige kruiding die je daar mocht gebruiken was het zout dat je daar overal op de baktafels vond. Ik ben absoluut geen grote vleeseter, en ik word zelden lyrisch over vlees, maar hiervoor maak ik een uitzondering. Dieren die in de allerbeste omstandigheden en volledig stressvrij opgroeien, dat kan alleen maar g ...

Herfstige lasagne met pompoen en nog wat anders

http://madamezsazsa.blogspot.be/2015/10/herfstige-lasagne-met-pompoen-en-nog.html

... htlijnen:1. De groenten die lekkerder worden van te roosteren (pompoen, venkel, aardpeer) rooster je en de andere groenten worden traag gestoofd tot ze boterzacht zijn. Klinkt ook niet slecht.2. Bechamelsaus! Een derde richtlijn zou kunnen zijn: goeie kaas! Gruyère, Parmezaan, schimmelkaas, Comté... wat er in uw frigo zit of waar je zin in hebt. Voor er bovenop is Mozzarella een goei keus, voor er tussen niet, want echt smaken doet dat niet, maar smelten daarentegen! Ik maak al bijna 20 jaar (allee jong, zo lang al?) bechamelsaus door koude melk bij gesmolten boter en bloem te gieten, dat wordt dan een simpel bechamelsauske, maar ook niet meer dan juist dat. Vorig jaar leerde Dorien mij lekkere bechamelsaus te maken door een teentje look en een laurierblad mee te bakken in de boter. Hugh Fearnley-Whittingstall doet het nog anders, hij verwarmt eerst de melk met ui, knoflook, selder en peperbolletjes, laat dat allemaal wat trekken en maakt dan de saus.Interessant, want je kan nadien al de smaken terugvinden.Ik doe het soms op de ene en soms op de andere manier. En dan nu ... Toch nog een echt recept:Voor vier-1 butternut of pompoen van vergelijkbare grootte-1 dikke venkelknol (of zes stengels snijbiet of wat bladkool of 4-6 preien)-6 lasagnebladeren-50 gram bloter-50 gram bloem-1 liter melk-1 ui-2 teentjes look-1 selderstengel of wat peterseliesteeltjes-1 laurierblad-ka ...