De keuken van Johanna: Rendang Pedis

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011/03/rendang-pedis.html

... els gember wortel, fijngesneden3 theelepels sambal trassi2 theelepels djintan3 theelepels ketoembar2 theelepels kurkuma1 eetlepel tamarindepasta1 eetlepel goela djawa2 eetlepels ketjap asin1 blik kokosmelk (425 gram)1 serehstengel, gekneusd3 blaadjes djeroek-poeroet At ...

Recept babi ketjap | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-babi-ketjap/

... an citroenig tot laurierachtig, zijn er. Gember is maar één wortel, er zijn er nog veel en veel meer. En dan komen we aan de tamarinde, de lemmetjes, de petehbonen. Ik weet voor mijn gezond niet wanneer je wat gebruikt, of in welke combinatie. Dat komt ook doordat er zelden of nooit ‘monosmaken’ zijn. Gerechten danken hun smaak aan samenstellingen van aromaten, aan clusters. Dat wat wij als hoofdingrediënt beschouwen, de vis, de groente, het vlees, blijkt voor de smaak telkens secundair. En dus valt het effect van één ingrediënt nauwelijks te beoordelen. Tijm of rozemarijn in een gerecht en het effect is klinkklaar, maar een pietsie minder ketoembar achter de lombok? Ik ben de hele tijd op zoek naar Indonesische gerechten met weinig ingrediënten; eigenlijk een contradictio in terminis. Uit die al lang bestaande ...

Kip met citroenblad en amandelen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kip-met-citroenblad-en-amandelen/

... is zuur – ja, echt, alle wijn is zuur, ook de zoete, ook de lekkere – en azijn natuurlijk. Citroen is zuur, limoen, net als tamarinde en soemak en karnemelk en yoghurt en crème fraîche. Soms een beetje, soms heel flink, maar zuur is het. En we gebruiken het allemaal in het eten. Onlangs kocht ik een bos citroenblad in de toko. Zo’ ...

Maleisische fruitsalade van Rick Stein - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/salade/fruitsalade/maleisische-fruitsalade-rick-stein

... ren) of granny smith-appels voor de roejakdressing 25 g garnalenpasta 3 rode bird's eye-chilipepers, in dunne plakjes 4 eetlepels tamarindepulp, zonder zaad het sap van 2 limoenen 125 g donkere palmsuiker om te bestrooien 1 eetlepel sesamzaad 40 g geroosterde pinda's, grof gehakt Bereiden Doe de garnalenpasta, de chilipepers, het tamarindepulp, het limoensap en 120 ml water in een minikeukenmachine en maal tot een zo glad mogelijke saus. Schraap het mengsel in een kleine steelpan en voeg de suiker en nog 100 ml water toe. Breng aan de kook en laat 10 ...

Recept sambal goreng telor | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-sambal-goreng-telor/

... er een recept voor sambal goreng telor in dat negen ingrediënten bevat in plaats van Moniques twaalf! Geen kemirinoten, geen tamarinde, geen djeroek poeroet en geen sereh. Nou, aan u de keus. Rijk of bescheiden, complex of simpel, Monique of Lonny. Sambal goreng telor voor 4 personen: 5 kemirinoten 1 ui, fijngesnipperd scheutje neutrale olie 4 tenen knoflook uit de knijper 1 à 2 eetlepels sambal oelek 2 plakjes verse laos 1 dikke theelepel verse trassie (of 1/2 gedroogde) 1 stengel citroengras (sereh) 4 djeroek poeroetblaadjes 1/2 theelepel bruine suiker 1 theelepel asem (tamarindepasta) 50 gram santen in blokvorm (kokosmelk) zout 7 hardgekookte eieren ...

Gado van de camping | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gado-van-de-camping/

... saus te krijgen. Breng op smaak met de knoflook, bruine suiker, sambal en de specerijen, plus citroensap (of, als je het hebt, tamarinde). Voeg zout toe. Snijd de komkommer in reepjes en de little gems in mootjes. De sperzieboontjes mogen in tweeën. Wie wil kan er nog wat andere groente aan toevoegen. Taugé zou mooi zijn, gewoon rauw. Verdeel de ingrediënten over een schaal of vier borden. Leg de halve eieren erbij en giet er hete pindasaus over. Bestrooi met verkruimelde emping of kroepoek en eet meteen. Eet met rijst of pain complet. Gado gado op zijn campings Voor 4 personen 200 gram pindakaas circa 2 dl kokosmelk 1 teen knoflook, geperst 1 eetlepel bruine suiker sambal naar smaak 1 eetlepel korianderpoeder 1 eetlepel komijnpoeder kneep citroensap of wat keukentamarinde 1/2 komkommer 2 little gems of 1/2 Chinese kool 250 g gekookte sperziebonen 100 gram taugé 8 hardgekookte eieren, doormidden gesneden 100 gram emping of kroepoek ...

Eendenborst met tamarindesaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/eendenborst-met-tamarindesaus/

... Eendenborst met tamarindesaus Het Aleenta Resort in Phang-nga, aan de westkust van Thailand, is helemaal wat het zijn moet, de luxe druipt van de muren, er wordt heerlijk gekookt en de eigenaren sponsoren ook nog een project voor met uitsterven bedreigde zeeschildpadjes. ...

Eendenborst met tamarindesaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/eendenborst-met-tamarindesaus-2/

... Eendenborst met tamarindesaus Het Aleenta Resort in Phang-nga, aan de westkust van Thailand, is helemaal wat het zijn moet, de luxe druipt van de muren, er wordt heerlijk gekookt en de eigenaren sponsoren ook nog een project voor met uitsterven bedreigde zeeschildpadjes. ...

Vegetarische lemper maken (rijstrolletjes) met oesterzwammen - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/vegetarische-lemper-maken-rijstrolletjes/

... in de pan en bak de boemboe enkele minuten. Voeg de fijngesneden oesterzwammen en gehakt toe en bak kort. Voeg dan de specerijen, tamarinde, suiker en kokosmelk toe. Laat het geheel zo'n 10 minuten doorpruttelen en haal dan van het vuur. Laat het mengsel afkoelen voordat je verder gaat. Scheur voor elk van de lemper een stuk folie af. Verdeel de rijst in 12 porties. Smeer de rijst van 1 portie uit over de folie en druk de rijst plat zodat je een rechthoek krijgt. Leg hier nu een streepje vulling in en rol het rolletje op. Even oefenen en dan gaat het van een leien dakje! Draai de uiteindes van de plasticfolie goed dicht en laat de rijstrolletjes even opstijven in de koelkast. Herhaal tot je 20 rolletjes hebt. Kijk voor stap-voor-stap foto's bij het kip lemper recept. Het lekkerste zijn de lemper als je ze voor serveren uit de folie haalt en in de magnetron (of stomer) even opwarmt. ...

Naar de markt

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/01/naar-de-markt.html

... indelen in twee types, de curry laksa en de asam laksa. De asam laksa is een zurige vissoep, op smaak gebracht met asam, oftewel tamarinde. Een beroemd voorbeeld is de Penang Laksa die we vorige maand aten op het Maleise eiland Penang. De Singaporese laksa is juist een curry laksa, en wordt ook wel Laksa Lemak genoemd naar de kokosmelk die hem zijn romige smaak geeft. Op de kruidenkraampjes van de markt vind je naast alle kruiden die je maar kunt bedenken ook allerhande zakjes met ?kant en klare? kruidenmixen. Ook voor laksa. Deze zijn over het algemeen goed van kwaliteit en ze worden veel gebruikt. Ook door mij. Nadeel is dat sommigen zo scherp zijn dat zelf mijn door de wol geverfde smaakpapillen door de chili de soep niet meer proeven. En vers gemaakte sambal blijft toch altijd het allerlekkerst! De Singaporese laksa wodt gegarneerd met Laksa leaf, of daun kesum. Dit is zelf hier moeilijk te krijgen, en ik groei het op mijn balkon. De scherpe, haast zepige smaak is moeilijk te vergelijken met enig ander kruid. Je kunt het simpelweg weglaten, en als je toch graag wat groens op je soep wil kun je wat geknipte bieslook eroverheen strooien. Singapore Laksa  Voor de sambal (kruidenpasta) klein handje sjalotjes 4 cm verse geelwortel (kurkuma, koenjit), of een eetlepel gedroogde 4 cm verse galangal (lengkwas, laos), of een eetlepel gedroogde 2 stelen citroengras (lemongras, sereh) 1 of meer rode chilipepers 10 candlenuts (keriminoten, buah keras) of macademianoten 1 theelepel garnalenpasta (belachan, trassi) 1 theelepel korianderzaad 2 eetlepels gedroogde garnalen  Voor de soep1 liter garnalen of kippenbouillon 250 ml kokosmelk rijst noedels (meestal worden dikke ?laksa noodles? gebruikt, maar elke soort mag)Voor de garnering  hardgekookte eieren, in vieren, of kwarteleitjes gepelde en gekookte garnalen tofu puffs, of stukje gebakken tofu taugé fijngesneden komkommer laksa leaf (daun kesom, polygonum) Meng alle ingrediënten voor de sambal door elkaar en maak ze met een scheutje water fijn in een hakmolen of vijzel tot je een dikke pasta hebt. Verhit wat olie ...