Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... en 12 uur in gezouten water. Ververs het water na 6 uur. Pocheer de zwezeriken 10 minuten in gezouten water en koel af onder koud stromend water. Kuis de zwezeriken. Dit doe je door alle vliesjes en stukjes vet van de zwezeriken te snijden. Leg de zwezeriken tussen keukenpapier, dek af met een gewicht en ...

Valle dell’Acate Vittoria Insolia 2007 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/valle-dellacate-vittoria-insolia-2007/

... jn die ik erbij bedacht. Wat het menu betreft, dat vangt aan met een chic voorgerechtje van een gepocheerd eitje met truffel, tastinaakpuree en gesmoorde kool. Daarbij schenk ik een stevige witte wijn van Sicilië, de Vittoria Insolia 2007 van Valle dell’Acate. Waarom Laveren, dat moest ik, tussen verschillende verlangens: die naar aardsheid, flinke inhoud en diepte, weer-es-wat-anders en natuurlijk prijs. Let wel, een fatsoenlijke chardonnay met wat houtrijping, ...

Aan tafel met Tanja: Rauwe coquilles met foie gras en truffel(product)

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/01/rauwe-coquilles-met-foie-gras-en.html

... en kreeg ik zowaar dit prachtgerecht al twee keer bij zowel Carla als bij Chris geserveerd. Toen ik op oudjaarsdag nog een klein stukje foie gras bij mijn slager zag liggen en ook nog naar de visboer moest, wist ik in ieder geval wat ik vrienden Petra en Béchal op nieuwjaarsdag zou voorschotelen. Nodig: echt verse coquilles (mijn visboer liep even naar achteren in plaats van de coquilles in de vitrine te pakken ... ), een klein stukje foie gras en een goed truffelproduct bij gebrek aan truffels of geld. Snij de foie gras en coquilles in flinte ...

Prei Kaassalade

https://www.prinsessenboontjes.be/post/prei-kaas-salade

... Prei Kaassalade Héérlijk zelfgemaakt. Deze prei kaassalade of kaas preisalade is de moeite waard om eens te testen. En stel dat je nog een beetje over hebt, is dat super goed. Want deze salade is ook heel lekker op een toastje. Hij kan dus ook bij het borrelen ...

Kalfszwezerik met chablis - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/kalfsvlees/kalfszwezerik-chablis

... dering7.5obv 2 waarderingen HoofdgerechtVleesFrans Ingrediënten 2 kalfszwezeriken (ca. 800 g) 1 kleine truffel uit blik (desgewenst) 1 kleine wortel, in blokjes 1 ui, in blokjes 30 g boter 20 g (1 afgestreken eetlepel) bloem ½ fles chablis 1 bouquet garni 100 g crème fraîche Voorbereiden Doe de zwezeriken in een pan met koud water en zout. Bre ...

Gevulde bresaolaroulade met dadelcompote, paling en ganzenlever | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-restaurant/recept/gevulde-bresaolaroulade-met-dadelcompote-paling-en-ganzenlever

... Gevulde bresaolaroulade met dadelcompote, paling en ganzenlever - Dadelcompote: Stoof de stukjes sjalot aan en voeg de stukjes dadels toe. Laat alles sudderen. Voeg de jus van versgeperste sinaasappelen toe en laat het geheel even opkoken. Doe de suiker erbij en ...

Gepocheerd hoeve-ei met handgepelde grijze garnalen, schuim van aardappel, wintertruffel en olie van garnaal | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gepocheerd-hoeve-ei-met-handgepelde-grijze-garnalen-schuim-van-aardappel-wintertruffel-en

... kjes en bak ze krokant in een klein beetje olijfolie, samen met tijm en grof zeezout. Laat de blokjes vervolgens uitlekken op een stuk keukenpapier. Pel de garnalen en droog de schalen en koppen in de oven, 15 minuten op 185°C. Laat de koppen, met steranijs en piment dʼEspelette, gedurende 2 uur op laag vuur infuseren in de olijfolie. Haal de olie door een fijne zeef. Dresseer het bord als volgt: leg de gepelde grijze garnalen in het bord, met het gepocheerde ei er bovenop. Verdeel het schuim van aardappel rondom de garnalen. Werk af met enkele druppeltjes garnaalolie en stukjes wintertruffel. Meer recepten met grijze garnalen vind je op www.grijzegarnaal.be. Ingrediënten 4 hoeve-eitjes 250 gr ongepelde grijze garnalen 300 ml room 300 ml rauwe koemelk 100 ml jus van truffel (of boschamp ...

Recept voor bressaola met truffelcrème | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bressaola-met-truffelcreme

... bereiden: Roer alle ingrediënten voor de truffelcrème door elkaar. Leg de plakjes vlees op het bord en schep er wat van de truffelcrème op. Rol op en werk af met enkele blaadjes rucola, parmezaanschilfers en balsamicocrème. Ingrediënten voor 2 personen ...

Linguine met truffelsaus | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/linguine-met-truffelsaus

... kan binden. Je hebt geen maïszetmeel nodig of roux. Zet het vuur zeker niet te hard want dan schift de saus. Voeg nu de truffelpasta toe. Als je de aroma’s en de smaak echt wil proeven in de saus dan moet je de truffelsmaak pas op het laatst toevoegen. Truffels zijn heel gevoelig en als je dat te lang op voorhand laat meekoken, ga je er niet veel meer van proeven. Je kan ook echte truffels gebruiken, maar dan wordt de pasta wel duur. Verse truffels voeg je rauw op je bord toe bij het serveren. Die doe je niet in de saus. Kook de pasta in gezouten water. Het zout geeft extra smaak aan de linguine. Kijk goed op de verpakking hoe lang de pasta moet koken en trek daar 2 minuten vanaf. De pasta gaart immers nog verder in de saus straks en als je hem te lang laat koken, krijg je papperige pasta. Giet de pasta af. We gaan de pasta dadelijk mengen met de saus, dus moet hij niet a ...

Lentegroentjes met truffelbouillon | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lentegroentjes-met-truffelbouillon

... Ingrediënten 20 verse doperwtjes 1 el truffeljus 150 gr boter 12 mange-touts 20 princessenboontjes (in 2 gesneden) 1 venkel, in stukjes gesneden 4 pijpajuintjes, schuin gesneden 1 prei, in julienne 1 th lepel truffelolie (van witte truffel) ...