Recept suikertaart met of zonder aardbeien | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-suikertaart-met-of-zonder-aardbeien/

... Recept suikertaart met of zonder aardbeien Regelmatig weet ik niet wat ik wil. Nee, ik bedoel niet gewoon kiezen tussen een zure haring of een rolmops, maar meer fundamentele keuzes. Neem groenten en fruit. Het ene moment juich ik met alle slow Fooders en andere ...

Jeroen Meus - Lamsschenkels met linzen en fijne groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsschenkels-met-linzen-en-fijne-groenten

... Lamsschenkels met linzen en fijne groenten - Een lamsschenkel levert vlees met veel smaak en textuur. De enige voorwaarde is dat je de schenkels de nodige tijd geeft om rustig te garen. slow cooking is de boodschap. Jeroen gaart de stukken lamspoot in een klassieke ...

Recept pesto van tuinbonen en verse munt | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-pesto-van-tuinbonen-en-verse-munt/

... ing. In de verfijnde keuken zag je dan ook maar heel zelden bonen. Inmiddels gaat het ietsje beter. Ze mogen op de golfjes van slow food, vergeten groenten, foodmiles en de idealisering van platteland af en toe meedoen, zelfs op restaurantborden. Drie dubbelgedopte tuinboontjes naast het lamskoteletje, dat werk. Mooi. Denk trouwens niet dat dat dubbeldoppen een pas onder Den Uyl bedacht socialistisch/culinair complot was om aan te tonen dat onder de bittere grijze arbeidersjas een pure, onbedorven ziel zat. Hier is een zeer oud recept uit Ligurië, een soort pesto, getiteld marò. Behalve bij pasta ook razend lekker bij vette vis als tonijn en zalm, vers geroosterd, en bij vlees. In dat geval is er geen kaas nodig. Dop de tuinbonen. En dubbeldop ze rauw: maak met je nagel een sneetje in het grijze velletje en floep de groene binnenboontjes eruit. Pureer de boontjes met de munt, knoflook en genoeg olie (eerst weinig, en dan meer) tot pestodikte. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta al dente in veel water met zout. Giet af en meng met de koude saus. Geef er gemalen pecorino bij. Penne met tuinbonenpesto Voor 4 personen: 1 kg tuinbonen in de schok (peul) 8-12 blaadjes verse munt 1/2 teentje knoflook minstens 1/2 glas van je allerbeste olijfolie 500 gram penne of andere korte pasta 50 gram gemalen pecorino (liefst) of parmigiano ...

Jeroen Meus - Groenteboost met gnocchi: een maaltijdsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenteboost-met-gnocchi-een-maaltijdsoep

... Groenteboost met gnocchi: een maaltijdsoep - Deze soep is pure slow-food, rustig gegaard en zo rijkelijk dat ze ook dienst doet als een volwaardige, gezonde en voedzame maaltijd. De (vegetarische) maaltijdsoep is ook ideaal om allerhande resten van groenten te veranderen ...

Uiensoep met cognac en kaastoast - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/uiensoep/uiensoep-cognac-kaastoast

... der ook doet, de soep wordt pas echt lekker als je de uien heel lang en rustig laat stoven tot ze zacht en zoet zijn. Uiensoep is slow food, eten waaraan je alleen moet beginnen als je er alle tijd en aandacht aan kunt geven die het verdient. KookboekHet recept 'Uiensoep met cognac en kaastoast' is afkomstig uit het kookboek... Comfort foodJanneke Vreugdenhil'Comfort food' gaat over eten zoals eten bedoeld is: om onszelf en de onzen te voeden, te verwarmen en te verwennen. Eten om het leven te vieren - ook als het... lees verder© Nieuw Amsterdam. ...

Jeroen Meus - Pot-au-feu met lamsvlees en wintergroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pot-au-feu-met-lamsvlees-en-wintergroenten

... llen de stukken vlees botermals worden, in het gezelschap van een hele collectie door-en-door gare winterse groenten. ’t Is slow food met maximaal veel smaak. Om het gerecht af te werken bereidt Jeroen ook een Catalaanse picada, een fijne mix van gebakken brood, look, peterselie en pijnboompitten.Vraag je slager naar stoofvl ...

Varkensgebraad

http://aantafelmettanja.blogspot.com/2011/10/varkensgebraad.html

... past. Ook de aanbevolen oventemperatuur en bereidingstijd heb ik losgelaten en gewerkt met de oventhermometer. Het moest namelijk slow & easy op lagere temperaturen (voor het merendeel van de bereidingstijd heb ik de kerntemperatuur op de meter op 67 graden Celcius gezet en de oven op 100 graden).Het zwoerd van de lende heb ik ingewreven met zeezout en een eetlepel fijngehakte rozemarijn waarbij je vooral het mengsel goed in het ingekerfde zwoerd smeert.In de vijzel stamp je een eetlepel venkelzaadjes fijn, daarna werp je 7 tenen knoflook en een eetlepel rozemarijn in de vijzel en  dit stamp je tot een smeuiige massa. Smeer het vlees hiermee goed in, maar niet op het zwoerd want dat gaat verbranden.Vervolgens doe je 3 eetlepels olijfolie, 10 eetlepels balsamicoazijn en 6 laurierblaadjes in een grote schaal of braadslee en leg je het vlees met het zwoerd naar boven in. Laat dit rustig enkele uurtjes marineren.Ondertussen zet je de oven op 250 graden en hierin bak je in een  braadslee d ...

Varkensgebraad

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2011/10/varkensgebraad.html

... past. Ook de aanbevolen oventemperatuur en bereidingstijd heb ik losgelaten en gewerkt met de oventhermometer. Het moest namelijk slow & easy op lagere temperaturen (voor het merendeel van de bereidingstijd heb ik de kerntemperatuur op de meter op 67 graden Celcius gezet en de oven op 100 graden).Het zwoerd van de lende heb ik ingewreven met zeezout en een eetlepel fijngehakte rozemarijn waarbij je vooral het mengsel goed in het ingekerfde zwoerd smeert.In de vijzel stamp je een eetlepel venkelzaadjes fijn, daarna werp je 7 tenen knoflook en een eetlepel rozemarijn in de vijzel en  dit stamp je tot een smeuiige massa. Smeer het vlees hiermee goed in, maar niet op het zwoerd want dat gaat verbranden.Vervolgens doe je 3 eetlepels olijfolie, 10 eetlepels balsamicoazijn en 6 laurierblaadjes in een grote schaal of braadslee en leg je het vlees met het zwoerd naar boven in. Laat dit rustig enkele uurtjes marineren.Ondertussen zet je de oven op 250 graden en hierin bak je in een  braadslee d ...

Jeroen Meus - Ossobuco - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ossobuco

... s. Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan. Je moet er wel even tijd voor nemen, want dit is slow cooking op z’n best. Reken maar dat je geduld beloond wordt! - 0. Snij elke schenkel in aan de rand. Dat zal verhinderen dat de lapjes vlees opkrullen tijdens het bakken. 1. K ...

Jeroen Meus - Ragout van konijn met penne - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ragout-van-konijn-met-penne

... t van, een authentieke vleessaus. Vergelijk het een beetje met de bereidingswijze van een echte bolognaisesaus. Dit voorbeeld van slow cooking betekent wel dat je de bereiding voldoende op voorhand moet maken. De oven doet daarna de rest van het werk. - 0. Gebruik een scherp mes om het konijn in stukken te snijden. Snij de voor-en achterpoten eraf. Snij de niertjes, d ...