Jeroen Meus - Gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-pladijs-met-peterselie-beurre-blanc-en-prei

... Gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei - Eens een andere bereiding dan bakken of koken van vis is pocheren. Voor dit recept kiezen we voor pladijsrolletjes die perfect passen bij de knalgroene beurre blanc van peterselie en look. Als garnituur houden ...

Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs, Cave de Bailly-Lapierre/Marsigny | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/cremant-de-bourgogne-blanc-de-noirs-cave-de-bailly-lapierremarsigny/

... ne. De Crémant Blanc de Noirs Brut van Bailly-Lapierre/Marsigny is een waardig en betaalbaar alternatief. Perfect bij sla met slakken. En bij veel meer. Goede bruis past bij bijna alles. Crémant Blanc de Noirs Brut, Cave de Marsigny, 9,99 euro bij C1000. ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent met kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-met-kroketten

... Vol-au-vent met kroketten - Een Belgische klassieker die tot ons culinair erfgoed behoort. Een overheerlijke one pot wonder met kip, balletjes en champignons. De videe of vol-au-vent wordt uiteraard geserveerd met kroketten... Wat dacht je anders? - Spoel de wortel, selder ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-van-noordzeevis-met-pommes-duchesse

... Vol-au-vent van Noordzeevis met pommes duchesse - Jeroen maakt vandaag heerlijk klassiek eten: een vol-au-vent van vis met pommes duchesse. In plaats van een bladerdeegbakje, maakt hij een fleuron – een bladerdeegkoekje in de vorm van een halve maan dat perfect ...

Jeroen Meus - Herfstige groentefricassee tussen een bladerdeegje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/herfstige-groentefricassee-tussen-een-bladerdeegje

... Herfstige groentefricassee tussen een bladerdeegje - Met fricassee wordt in de klassieke keuken een blanke ragout van kalfsvlees of kip bedoeld. Jeroen maakt een vegetarische versie met een heleboel herfstgroenten die hij mengt met een fijne saus en tussen een blader ...

Recept kabeljauw met Catalaanse saus en rozijnen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kabeljauw-met-catalaanse-saus-en-rozijnen/

... , in la Guingueta d’Aneu, kreeg ik bij Hotel Poldo een lunch die klonk als een klok, met paddestoelen en hertenkoteletjes en slakken. Maar het gerecht dat ik thuis meteen heb nagemaakt was gek genoeg met vis. Oorspronkelijk gebruikte men met klipvis, gezouten stokvis dus, maar nu vond men het chiquer om verse kabeljauw te nemen. Week de rozijnen 1 uur in koud en het eekhoorntjesbrood 10 minuten in 1,5 dl heet water. Zout de mootjes vis en laat ze buiten de koelkast staan tot het bakken. Fruit de ui in 2 eetlepels olie op laag vuur tot hij zacht is en ga dan door tot hij wat kleurt. Knijp de paddestoelen uit en bak ze 3 minuten mee. Voeg dan het weekvocht van de paddestoelen toe (zonder de droesem) en de witte wijn. Laat zachtjes 10 minuten koken. Doe alles met de hazelnoten en de knoflook in de beker van de staafmixer en pureer zo glad mogelijk. Doe door een zeef in een pannetje. Voeg de room en de uitgelekte rozijnen toe en verwarm. Bak de vis zachtjes in de rest van de olie, onder een deksel. 5 minuten moet genoeg zijn. Breng de saus op smaak met zout en serveer met de vis. Kabeljauw met Catalaanse herfstsaus Voor 4 personen: 2 eetlepels grote rozijnen 4 mootjes kabeljauwfilet va ...

Kalfslever met groenecurrysaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kalfslever-met-groenecurrysaus/

... t achter gekomen welke culinaire werken bij haar tot een wél gewaardeerd lekker leidden. Zelf gedopte doperwtjes? Zwaar op de slakken bevochten spinazie uit eigen tuin? Ik heb altijd het idee dat er voor de vooroorlogse generatie veel lichamelijke en geestelijke inspanning aan te pas moet komen, en dan vooral inspanning waar je geen plezier aan beleeft, voor dat er waardering komt. Werk dat je leuk vindt wordt met wantrouwen bekeken. Zo kom je niet in de hemel hoor. Nou, waar je drollen ook lekker mee kunt maken, is Thaise currypasta. Ik ben er dol op. En ik bedacht al dat ik best een idioot ko ...

Jeroen Meus - Tompoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tompoes

... Tompoes - Waarom zou je niet zelf een keertje voor banketbakker spelen en een pateeke maken? Je zal glimmen van trots terwijl je gasten je zelfgemaakte tompoezen naar binnen spelen. Moeilijk is het niet, je moet er enkel even de tijd voor nemen.Opgelet: Jeroen maakt in ...

Recept penne met prei en parmezaanOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/penne-met-prei-en-parmezaan/

... mlocomotieverig beeldmerk waar ik telkens aan wil komen. Een therapeut laat me nog weten wat dat betekent. De Bourgondische slakken zijn er al in geweest – ging perfect  – en de wokbrander bovenop heeft een paar puike roerbakken geproduceerd. Ja, Kleyn speelt met zijn nieuwe speelgoed alsof het de ochtend na Sinterklaas is. En vorige week maakte ik iets erg simpels: penne met prei, Parmezaan en munt. Snijd de prei zo dun als mogelijk;  ik gebruik ook flink wat van het groen. Was en droog hem als er dreiging is van zand. Smoor de prei met de knoflook en 2 eetlepels water onder een deksel in de olijfolie zacht in een minuut of 8. Laag vuur is wat je nodig hebt. Voeg dan de vissaus toe. Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter, pak er een kop kookwater af en doe in een vergiet. Meng grondig met de prei en gebruik kookwater om het smeuïg te houden. Voeg op het laatste de munt toe en een paar ferme draaien uit de pepermolen. Geef de Parmigiano erbij.   Penne met prei en Parmezaan Voor 4 personen   2 preien, middeldik 1 teen knoflook, geplet 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels Thaise vissaus 400 g penne of andere korte pasta 10-15 blaadjes verse munt, fijngesneden minstens 50 g vers geraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino ...

Recept inktvis uit de wok met knoflook en peultjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-inktvis-uit-de-wok-met-knoflook-en-peultjes/

... en al jaagt de meeste Nederlanders de culinaire gordijnen in. Nou ja, voor mosselen willen we wel een uitzondering maken, maar slakken en inktvissen zijn voor de meesten enge glibberbeesten die je niet aanraakt, laat staan in je mond stopt. Niet terecht, zeg ik dan, maar dat verwachtte u al. Afgelopen week was ik mee op Neerlands eerste ...