Recept voor espuma met amaretto | njam!

http://www.njam.tv/recepten/espuma-met-amaretto

... bereiden: Meng alle ingrediënten, behalve de amandelschilfers. Doe het mengsel in een sifon en zet onder druk. Koel in de frigo gedurende tenminste 90 minuten. Spuit de espuma in glaasjes en werk af met amandelschilfers. hoe maak je espuma? Volg het recept en giet ...

Oesters met komkommerschuim | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/oesters-met-komkommerschuim

... len en meng het met het komkommermengsel. Kruid met peper en zout en doe het eiwit erbij. Meng alles goed. Doe het mengsel in een sifon en draai er 2 gaspatronen op. Schud de sifon 30 seconden en zet hem 2 uur in de koelkast. Open de oesters Net voor het opdienen: Schud de sifon opnieuw zeer goed, spuit het komkommerschuim op de oester (of in een potje). Schud de sifon altijd opnieuw wanneer er een paar seconden tussen zitten, anders begint het ...

Lamkoteletten met bloemkoolmousse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/lamskoteletten/lamkoteletten-bloemkoolmousse

... ot de gewenste graad van gaarheid in hete boter in een koekenpan. Bestrooi ze met komijn.Doe het gezeefde bloemkoolmengsel in een sifon. Sluit de sifon en breng een gaspatroon voor room aan. Schud de sifon stevig.Schik de lamskoteletjes op vier borden en spuit er b ...

Slaatje met asperges, gepocheerd ei en parmaham

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/553/slaatje-met-asperges-gepocheerd-ei-en-parmaham

... in reepjes. Verwarm de oven voor op 120°C. Verwarm de melk en roer er de parmezaan door. Giet het melk-kaasmengsel in een sifon met een gasflesje en schud goed met de sifon*. *Heb je geen sifon, dan kun je de crème eromheen lepelen. Pocheer de eieren 2 minuten in net niet kokend water met een scheutje azijn. Je doet dit het beste ei per ei. Hou ze warm op een servetje in de oven, ...

Chocolademousse van elBulli - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/chocolademousse/chocolademousse-elbulli

... bv 2 waarderingen NagerechtVegetarischFrans Ingrediënten 130 g pure chocolade (60%) 120 ml slagroom 4 eiwitten 1 patroon voor de sifon 30 hazelnoten in karamel Bereiden Hak de chocolade fijn en doe de stukjes in een kom.Giet de slagroom in een pan en zet hem op hoog vuur. Breng de room aan de kook. Giet de kokende room over de chocolade. Roer het mengsel met een gard ...

Coquilles met luchtige aspergebechamel en lamsoren

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/551/coquilles-met-luchtige-aspergebechamel-en-lamsoren

... Kruid met zout en peper. Meng he asperge-kookvocht met de room in een pannetje en roer er de gemalen kaas door. Giet alles in een sifon voorzien van 1 gasflesje en schud goed met de sifon*. *Opmerking: Als u geen sifon hebt, klopt u de room luchtig op. Roer vervolgens de kaas door het kookvocht van de asperges en spatel er de room door. Spuit drie toefjes bechamel op elk bord. Leg de gebakken coquilles naast de bechamel. Haal de lamsoren even door de gesmolten boter en zet ze tegen de coquilles. Leg nog enkele asperges op het bord. ...

Espuma van verse kaas en ananas | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/espuma-van-verse-kaas-en-ananas

... in koud water. Breng de room aan de kook en los er de uitgeknepen gelatine in op. Voeg dit bij het kaasmengsel. Doe alles in een sifon van 0,5 liter, zet er een niet gekarteld mondstuk op en zet onder druk met een cartouche. Heb je een sifon van 1 liter, dan moet je twee cartouches gebruiken. Schud stevig op en zet in de koelkast. Doe het fruit met de jus in diepe borden. Schud de sifon flink op en spuit de espuma van verse kaas op het fruit. Werk af met een blaadje munt. Ingrediënten 5 dl witte wijn 100 gr suiker 1 ananas 1 klein gedroogd chilipepertje 1 el verse gember 250 gr volle verse kaas ...

De keuken van Johanna: Tomaten-espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/07/tomaten-espuma.html

... Tomaten-espuma Een klassieke combinatie voor een bijzondere amuse. Wat kan je toch mooie amuses maken met gebruik van een sifon. Ik laat mij graag inspireren door het kookboekje “Espumas, smaakmakende creams” van Paul Simon. Heerlijke creaties staan daarin beschreven. ...

Vijgen met bruine rum | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/vijgen-met-bruine-rum

... rum toe en het sap van 2 limoenen. Snijd de vijgen in kleine stukjes. Meng de room met de rum en de suiker. Doe dat mengsel in de sifon. Leg een lepelkoekje in stukjes in een diep bord en overgiet met het afgekoelde siroop-rum mengsel. Schep de in stukjes gesneden vijg erover. Spuit met de sifon room erop en werk af met een mooi stukje vijg. Ingrediënten 2 rijpe vijgen p.p. ...

Gekarameliseerde appel met kwarkmousse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/appel/gekarameliseerde-appel-kwarkmousse

... atineblaadjes door. Giet het mengsel wanneer de gelatine volledig is opgelost door een fijne zeef.Giet het gezeefde mengsel in de sifon. Sluit de sifon en breng een gaspatroon voor room aan. Zet minstens 3 uur in de koelkast.Bak de blokjes appel kort in de boter in een koekenpan. Schep er de suiker en kardemom door en laat onder af en toe omscheppen karameliseren.Verdeel de lauwwarme blokjes appel over 4 schaaltjes. Spuit er vlak voor het serveren de kwarkmousse over. Extra benodigd sifon OpmerkingGebruik voor een strikt vegetarisch versie van dit recept agar-agar in plaats van gelatine. KookboekHet recept 'Gekarameliseerde appel met kwarkmousse' is afkomstig uit het kookboek... Toprecepten voor de sifonAnne Cazor & Marion GuillemardDe sifon is het ultieme geree ...