Recept voor schuim van kokos en blauwe bessen | njam!

http://www.njam.tv/recepten/schuim-van-kokos-en-blauwe-bessen

... t met de suiker in een maatbeker. Vul aan met kokosmelk tot 500 ml. Mix glad en wrijf door een fijne zeef. Doe het mengsel in een sifon en zet onder druk. Koel in de frigo gedurende tenminste 90 minuten. Schep in elk glaasje een bodem blauwe bessen (of ander zacht fruit) en spuit er het schuim over. hoe maak je ...

Zalmtartaar met kokos-limoenschuim - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/zalmtartaar/zalmtartaar-kokos-limoenschuim

... ng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Laat even afkoelen en giet het mengsel over in een sifon. Zet minstens 30 minuten in de koelkast. Bereiden Doe net voor het serveren het eiwit in de koude sifon, stop er de patroon in en schud de sifon flink op en neer.Schik de blaadjes sla in minibakjes. Vorm met 2 eetlepels mooie quenelles van de zalmtartaar en schik ze op de slablaadjes.Je hoeft het kokosschuim niet per se op de tartaartjes te serveren, je kunt het schuim net zo goed apart serveren. Extra benodigd 1 sifon + 1 gaspatroon OpmerkingMeestal mengt men zalmtartaar met citroensap en daardoor wordt het visvlees als het ware gegaard. Hier houden we de vis rauw en mengen we het zure element met de kokoscrème om zo het zoet en zuur pas in de mond te introduceren. KookboekHet recept 'Zalmtartaar met kokos-limoenschuim' is afkomstig uit het kookboek... Heerlijke hapjes voor elk momentJosé MaréchalHet ...

De keuken van Johanna: Aardbeienroom met basilicum

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/07/aardbeienroom-met-basilicum.html

... citroensap, de suiker en olijfolie. Zeef het mengsel door een met neteldoek beklede zeef. Schep er de slagroom door. Giet in een sifon. Breng 1 gaspatroon aan. Houd de sifon ondersteboven en schud hem flink. Zet voor minimaal 3 uur in de koelkast. Snijd de aardbeien in plakjes. Scheur de basilicum in stukjes. Meng de aardbeien en basilicum met het citroensap. Verdeel het aardbeien-basilicum mengsel over 6 glazen schaaltjes. Spuit er een laagje aardbeienroom op. Schik er een laagje aardbeien met basilicum over en eind met een toetje aardbeienroom. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 10:34 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Dessert ...

Asperges Espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2014/04/asperges-espuma.html

... eierdooier en olijfolie. Schep de slagroom er door en passeer door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.Giet de massa in de sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen aan (afhankelijk van de grootte van de sifon). Houd de sifon ondersteboven en schud hem krachtig. Zet voor minstens 3 uur in de koelkast.Kook de eieren hard. Pel ze en scheid de dooiers van het wit. Hak beide grof. Meng de dooier met de mayonaise met citroensap.Snijd de rauwe asperge in kleine stukjes.Vervolgens de glaasjes vullen in laagjes: eiwit, asperge-espuma, dooier met mayonaise, asperge-espuma en tot slot de blokjes rauwe asperge en eiwit.Smullen maar! ...

De keuken van Johanna: Gazpacho-espuma

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/05/gazpacho-espuma.html

... t en peper toe. Verwarm dit mengsel in een steelpan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot dat dit gesmolten is. Giet in een sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen toe (afhankelijk van de maat van de sifon). Schud de sifon even flink ondersteboven en zet dan voor minstens 3 uur in de koelkast. Snijd de andere groenten in kleine blokjes. Bak het groentenmengsel in olijfolie beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit afkoelen. Schep een laagje groentenmengsel in 6 glazen. Houd de sifon ondersteboven en schud nog even flink. Vul de glazen op met de gazpacho-espuma en herhaal de lagen nog een keer. Dien direct op. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 09:35 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Voorgerecht ...

De keuken van Johanna: april 2012

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012_04_01_archive.html

... t en peper toe. Verwarm dit mengsel in een steelpan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot dat dit gesmolten is. Giet in een sifon. Breng 1 of 2 gaspatronen toe (afhankelijk van de maat van de sifon). Schud de sifon even flink ondersteboven en zet dan voor minstens 3 uur in de koelkast. Snijd de andere groenten in kleine blokjes. Bak het groentenmengsel in olijfolie beetgaar. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit afkoelen. Schep een laagje groentenmengsel in 6 glazen. Houd de sifon ondersteboven en schud nog even flink. Vul de glazen op met de gazpacho-espuma en herhaal de lagen nog een keer. Dien direct op. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 09:35 2 opmerkingen: Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Voorgerecht ...

Recepten - Aardappelsoep met kip en tandoorikruiden

http://www.lekkervanbijons.be/recept/aardappelsoep-met-kip-en-tandoorikruiden

... en zout. - Been de kippenbouten uit en bak ze krokant in de resterende boter. Kruid ze met tandoorikruiden. - Doe de soep in een sifon en laat er 2 gaspatronen op los. Spuit in hoge glazen en serveer de kip erlangs.   ...

De keuken van Johanna: Uiensoep met geitenkaasroom

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/09/uiensoep-met-geitenkaasroom.html

... de wijn 600 tot 750 milliliter vleesbouillon 1 blaadje laurier 0,5 theelepel tijmblaadjes Zout en versgemalen peper Attributen: 1 sifon (inhoud ½ liter) 4 soepkommen Meng de geitenkaas met de slagroom, melk, honing en olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Giet alles in de sifon. Breng 1 gaspatroon aan. Schud de sifon even ondersteboven en zet hem tot gebruik in de koelkast. Smelt de boter in een braadpan. Bak hierin de ui en knoflook circa 20 minuten op zacht vuur. Schenk de wijn erbij en laat deze helemaal verdampen. Voeg dan de bouillon, laurier, tijm en wat peper toe. Breng alles aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan circa 35 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in een soepkom en garneer met de geitenkaasroom. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 12:07 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Soep, Voorgerecht ...

Asperges, grijze garnalen, parmaham, emulsie van erwtjes met dragon | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/asperges-grijze-garnalen-parmaham-emulsie-van-erwtjes-met-dragon

... rwtjes en fijngesneden dragon bij de room en mix het geheel. Breng op smaak met peper en zout. Zeef het mengsel en doe het in een sifon. Schil de asperges, leg ze in gezouten kokend water tot ze beetgaar zijn en laat afkoelen. Dresseer de asperges, garnalen en parmaham en versier met de gepelde tomaat. Werk af met de emulsie van erwtjes met dragon net voor het opdienen van de borden. Ingrediënten 400 gr grijze garnalen 20 asperges (witte en groe ...

Langoustines met rucolaschuim - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/meer-vis/langoustines-rucolaschuim

... Extra benodigd Staafmixer KookboekHet recept 'Langoustines met rucolaschuim' is afkomstig uit het kookboek... Toprecepten voor de sifonAnne Cazor & Marion GuillemardDe sifon is het ultieme gereedschap in de moderne keuken. Topchefs als Jonnie Boer en Hans van Wolden maken er gretig gebruik van. Je maakt er de luchtigste... lees verder© Good Cook Publishing. ...