Jeroen Meus - Groente- en kippenbouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groente-en-kippenbouillon

... zout, zodat je de kruiding later kan aanpassen aan het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt.) 2. Snij de prei, de wortels, de selder en de uien grof. Doe de groenten en alle andere smaakmakers in de kookpot. Zet het deksel op de pot en laat alles sudderen. 3. Leg na 15 minuten sudderen de verse kip in de bouillon. 4. Laat alles een uurtje verder koken op een matig vuur. 5. Schuim de bouillon af en giet het mengsel door een zeef. Alle groenten en kruiden hebben hun smaak afgegeven, dus die restjes kan je weggooien. 6. (De kip is nu perfect gegaard en klaar voor een verdere bereiding zoals Jeroens sandwich met kip of een vol-au-vent.) 7. Deze bouillon is de ideale basis voor tal van soepen en sauzen. Voor een meer krachtige bouillon laat je het gezeefde vocht verder inko ...

Jeroen Meus - Risotto 'Boscaiola' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-boscaiola

... okt spek, ui, knoflook en verse kruiden, afgewerkt met Parmezaanse kaas, boter en een vleugje truffeltapenade. - Snipper de ui en selder fijn. Stoof ze aan met de fijngesnipperde look. Snipper de tijm en rozemarijn fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten. Stoof de risottorijst mee aan. Giet er de kippenbouillon bij, samen met een snuif zout en de laurierblaadjes. Zet een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de risotto 10 tot 12 minuten zachtjes garen zonder te roeren. Snijd het gerookt spek in reepjes en bak het goudbruin. Voeg de boschampignons toe en laat ze meebakken. Haal de la ...

Jeroen Meus - De beste tomatensoep, afgewerkt met krab - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/de-beste-tomatensoep-afgewerkt-met-krab

... s voor de soep op het gemak: reken minstens 1 uur, en nog liever 2 uur. 7. Bereid ook een ketel verse kippenbouillon. 8. Spoel de selder en de wortelen. Snij ze samen met de uien in grove stukken en doe ze in een ruime soepketel, samen met de gekneusde tenen look, gebroken zwarte peperbollen, laurier, tijm, rozemarijn, de kruidnagels en een snuif zout. (de peperbollen kan je kneuzen in de vijzel) 9. TIP: Het taaie onderste stuk van de selder, net boven de wortel, bevat veel smaak. Schil dit deel, spoel het zorgvuldig en kook het mee in de bouillon. Ook de bladeren van de selder zijn geschikt om mee te koken. 10. Leg de soepkip in de pot, schenk er het water bij en zet het deksel op de pot. Zet de ketel op een zacht vuur en laat de kippenbouillon minstens een dik uur sudderen. 11. Haal de traag gegaarde tomaten uit de oven en vis de uitgekookte tijm en laurier eruit. 12. Zeef de kippenbouillon. Bewaar het botermalse kippenvlees voor een latere bereiding. Ideaal voor een pot verse vol-au-vent, sla met kip of om (andere) soepen te garneren. 13. Voeg een deel bouillon toe aan de gestoofde tomaten. Mix de soep glad met de staafmixer. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is. Proef en kruid ze naar smaak met extra peper en zout. 14. TIP: Vries een rest van de bouillon in voor de volgende soepbereiding. 15. Laat het krabvlees uitlekken en pluk het los. Verzamel blaadjes basilicum. 16. TIP: Je kan de tomatensoep ook afwerken met grijze garnalen of blokjes gebakken spek. 17. Lepel de soep in borden. Werk ieders portie af met wat krabvlees, verse basilicum en een klein likje fijne olijfolie. ...

Jeroen Meus - Groentebouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentebouillon

... bladeren stromen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.  1. Snij de prei, de wortelen, de selder en de uien grof. Snij een bol knoflook middendoor. 2. Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot vol met kokend water. Zet het deksel erop en laat alles 20 minuten sudderen. 3. Zeef de bouillon. 4. Vries de rest in voor toekomstige bereidingen. ...

Jeroen Meus - Stoofvlees van everzwijn met frietjes en witloofsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-van-everzwijn-met-frietjes-en-witloofsalade

... et stoofvlees:Laat de oven voorverwarmen tot 160°C.Smelt een klont boter in een grote pot. Pel de uien en de look en spoel de selder. Snijd de uien, de selder en de look grof. Stoof ze aan in de hete boter.Smelt een klont boter in een ruime pan. Kleur de stukken stoofvlees goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.Snijd het spek in reepjes en doe ze bij de uien, de look en de selder in de pan. Breng op smaak met de stoofpotkruiden van Dagelijkse kost.Schep het gebakken vlees bij de groenten en het spek. Blus de pan van het vlees met het bier en roer de aanbaksels ...

Jeroen Meus - Tapiocapudding met peer en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tapiocapudding-met-peer-en-speculaas

... Tapiocapudding met peer en speculaas - Tapioca is een zetmeelrijk en glutenvrij ingrediënt, gemaakt van de cassavewortel of maniokwortel. Jeroens grootmoeder gebruikte tapioca vaak als bindmiddel voor allerlei soepen. In dit recept maakt jeroen er een smeuïge pap van, ...

Jeroen Meus - Lamskroon met kruidenkorstje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-kruidenkorstje

... Lamskroon met kruidenkorstje - Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert ...

Jeroen Meus - Wijting met selderpuree en Brugge Oud - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-met-selderpuree-en-brugge-oud

... Wijting met selderpuree en Brugge Oud - Deze ovenschotel van selderpuree met wijting is extra lekker door de ‘glaçage’ die erover komt. Dat is een mengsel van room, eierdooiers en lekkere Belgische kaas. - Smelt een klont boter in een grote kookpot.Pel en halveer ...

Jeroen Meus - Bloemkoolsoep met pancetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkoolsoep-met-pancetta

... rm op het vuur.Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Stoof de uien met de knoflook in de olie.Was de prei en de selder. Snijd het wit van de prei en de stengels selder grof. Gebruik de bleekste stukken van de selder.Stoof de prei en selder mee aan.Snijd één bloemkool in stukken en doe ze ook in de soepketel.Giet de warme bouillon over de groenten.Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen met keukentouw. Leg het kruidentuiltje in de soep. Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de soepketel en laat de groenten garen op een zacht vuur.Verdeel de tweede bloemkool ...

Jeroen Meus - Aardappelsoep met smeltkaas en hamblokjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelsoep-met-smeltkaas-en-hamblokjes

... een ketel verse bouillon te maken, vind je hier en ook hier. 1. Pel de uien en de knoflook. Snijd ze in stukken. 2. Spoel de selder en snijd de stengels in stukken. Maak de prei schoon en snijd de stronken in grote stukken. 3. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. 4. Smelt een klont boter in een hoge soepketel. Stoof de uien met de knoflook. Laat ze niet kleuren. 5. Doe de selder en de prei bij de uien. Laat de groenten een paar minuten stoven. Voeg er de aardappelen aan toe. 6. Bind de rozemarijn, tijm en laurier met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het bij de groenten. 7. Giet de warme bouillon bij de groenten. 8. Zet een deksel op de soeppot en laat 30 tot 45 minuten garen ...