Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet-0

... elheid. Net als andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - Visfumet Stoof stukken grofgesneden ui en bleekselder in een beetje bruisende boter. Doe er vervolgens de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven.Blus de pot met de witte wijn.Voeg het koude water toe en breng het aan de kook. Doe er intussen de peperbollen, de tijm, de laurier en de pet ...

Varkensbrochette met aardappelen en selder in witte saus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkensbrochette-met-aardappelen-en-selder-in-witte-saus

... Varkensbrochette met aardappelen en selder in witte saus - Schil de aardappelen. Snij in gelijke blokjes. Stoom gaar in ongeveer 20 minuten afhankelijk van de grootte. Kruid met een koffielepel zout. Schil de selder. Snij in stukjes van ongeveer 10 cm. Stoom gaar in ...

Sas Kookt!: Rijstnoedels met tofu, selder en boontjes

http://saskookt.blogspot.be/2012/08/rijstnoedels-met-tofu-selder-en-boontjes.html

... Rijstnoedels met tofu, selder en boontjes Ik geef toe dat dit een beetje een vreemde combinatie is, maar ze werkt wel. Het is ontstaan uit de restjes groentenpakket die nog in mijn koelkast rondslingerden. Ik was eigenlijk vertrokken van het bosje koriander dat ik dacht ...

Jeroen Meus - Zurkelsoep met kruidenroom en gekookte ham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zurkelsoep-met-kruidenroom-en-gekookte-ham

... en de look aan.Snijd de prei overlangs doormidden en spoel de stengel schoon onder de waterstraal. Spoel ook de selder schoon.Snijd de groenten grof en stoof mee aan.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en doe ze bij de stovende groenten.Bevochtig de groenten met de warme groentebouillon.Bind de laurier en de tijm samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg de kruidentuil in de soepketel. Breng verder op smaak met peper en zout.Zet het deksel op de ketel en laat de soep zo’n halfuurtje pruttelen op een zacht vuur.Klop de zure room op met een garde of met behulp van de keukenmachine.Snijd de dille, de dragon, de peterselie en de bieslook fijn en meng ze onder de zure room.Breng de kruidenroom op smaak met peper en zout.Voeg nog een lepeltje mierikswortel en wat citroenz ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... romend water.Snijd de ajuinen in grote stukken. Smelt een goede klont boter in een grote pot en stoof er de ajuin in aan.Spoel de selder en de prei, snijd ze in grote stukken en stoof ze mee aan. Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en voeg ze samen met de spliterwten toe.Doe de varkensschenkel, het gerookt spek en de kruiden bij de groenten.Schenk water in de pot tot alles onderstaat, zet er een deksel op en breng de soep aan de kook. Laat minstens twee uur koken op een zacht vuur.Schep de schenkel uit de pot en pluk het vlees ...

Jeroen Meus - Balletjes met seldersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/balletjes-met-seldersaus

... Balletjes met seldersaus - selder is op z’n best in de herfst en de winter. De groente is zeer geschikt om er een heerlijke schotel met gehaktballetjes mee te maken. Misschien een leuk alternatief voor de klassieker met tomatensaus, en het is zo eenvoudig... - ...

Jeroen Meus - Bouillon met zomergroenten en soepvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bouillon-met-zomergroenten-en-soepvlees

... et de bouillon van soepvlees: balletjes in tomatensaus met ei en puree en aperotoasten met 3 toppings. - Bouillon Was de selder en de wortelen goed. Snijd vervolgens de stengels selder, wortelen en de uien in grove stukken. Doe de gesneden groenten in een grote pot en zet ze onder in warm water op het vuur.Voeg er het soepvlees bij en kruid verder bij: enkele laurierblaadjes, de teentjes look, gemalen peperbollen (kneus ze kort fijn met een vijzel), kruidnagel en tijm. Breng aan de kook en laat minstens 3 uur koken.In de pot zal na verloop van tijd, door het koken, vuil en vet van de botten komen bovendrijven. Deze laag schuim je van de bouillon af met behulp van een pollepel.Schep het soepvlees uit de rest van de bouillon en verwijder de stu ...

Krokantje met gekonfijte foie gras, slaatje van waterkers, witte selder en Granny Smith met langoustines tandoori. | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/krokantje-met-gekonfijte-foie-gras-slaatje-van-waterkers-witte-selder-en-granny

... Krokantje met gekonfijte foie gras, slaatje van waterkers, witte selder en Granny Smith met langoustines tandoori. - Stoom de foie gras in de vacuümverpakking 5 minuten in een stoomoven van 100°. Koel onmiddellijk af in ijswater. Pel de rauwe langoustinestaarten en ...

Spaghetti à la Paul met veel selder | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/spaghetti-la-paul-met-veel-selder

... Spaghetti à la Paul met veel selder - Deze keer wordt Paul Michiels voor één keer de chef. Samen met Sofie maakt hij zijn recept voor spaghetti. Met kippengehakt en voor één keer met extra veel selder, iets waar Paul niet zo'n fan van is. Lust Paul Michiels het ...

Jeroen Meus - Aardappelsoep met snijbonen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelsoep-met-snijbonen

... ine inkepingen in de bovenkant van de preistronken en spoel ze onder stromend water zodat alle aarde weg is. Maak ook de stengels selder schoon.Pel de uien en snijd ze grof. Snijd ook de prei en de selder grof. Doe de groenten in de soepketel. Laat ze stoven op een zacht vuur.Schil de aardappelen en snijd ze grove stukken. Doe de aardappelen in de soepketel.Giet de warme bouillon bij de groenten. Kruid met witte peper en zout.Bind de tijm en de laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot. Gooi er een steranijsje bij.Laat de soep garen onder deksel.Breng een pot water aan de kook met een snuif bicarbonaat. Het bicarbonaat zorgt ervoor dat de boontjes hun frisse groene kleur behouden.Breek de steeltjes van de snijbonen en snijd de bonen fijn. Blancheer ze in enkele minuten gaar. Giet af en spo ...