Jeroen Meus - Thaise bouillon met shiitake en rivierkreeft - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-bouillon-met-shiitake-en-rivierkreeft

... de knoflook. Stoof ze met de uien.Schil de gember en snijd in stukjes. Stoof mee aan.Schil de wortel. Snijd in stukken. Snijd de selder ook in stukken en doe ze in de kookpot.Voeg er de gedroogde garnaalkoppen aan toe en laat alles even bakken.Doe er de trassi, tomatenpuree en rode currypasta bij. Laat kort bakken.Giet er het water (of de groentebouillon) bij. Doe er sojasaus en limoenblaadjes bij en breng aan de kook. Zet een deksel op de kookpot en laat ongeveer 30 minuten garen op een zacht vuur.Afwerken en serveren Spoel de prei en snijd hem in fijne reepjes (julienne).Schil de wortel en snijd ook in julienne. Doe hetzelfde met de selder. Snijd de shiitake in reepjes.Snipper de Chinese kool.Doe de prei, wortel, selder, shiitake, Chinese ...

Jeroen Meus - Risotto met asperges, tomaat en krab - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/risotto-met-asperges-tomaat-en-krab

... een klont boter smelten in een pot. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn. Stoof de sjalot op een zacht vuurtje.Was de selder, verwijder eventueel aanwezig blad en snijd een plakje van de voet. Snijd een drietal stengels in stukjes en voeg toe aan de sjalot. Voeg vervolgens de knoflook toe.Voeg de rijst toe in de pot en laat meestoven.Schep ongeveer 6 dl kookwater van de asperges bij de rijst en kruid met peper en zout. Voeg er ook een takje tijm en een blaadje laurier aan toe.Zet een deksel op de pot en laat de risotto 10 minuten garen op een zacht vuur.Haal de asperges uit de bouillon en houd ze even apart.Snijd de overige selder fijn en doe in een kom. Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes en ...

Krokantje met gekonfijte foie gras, slaatje van waterkers, witte selder en Granny Smith met langoustines tandoori. | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/krokantje-met-gekonfijte-foie-gras-slaatje-van-waterkers-witte-selder-en-granny

... Krokantje met gekonfijte foie gras, slaatje van waterkers, witte selder en Granny Smith met langoustines tandoori. - Stoom de foie gras in de vacuümverpakking 5 minuten in een stoomoven van 100°. Koel onmiddellijk af in ijswater. Pel de rauwe langoustinestaarten en ...

Jeroen Meus - Groenteschotel Stroganoff met pompoen en witte bonen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenteschotel-stroganoff-met-pompoen-en-witte-bonen

... n - Stroganoff hoeft niet altijd met vlees te zijn, het past ook perfect in een vegetarische groenteschotel met butternutpompoen, selder en witte bonen. Sterker nog Stroganoff slaat eigenlijk terug op de bereiding en ingrediënten van de saus: een getomateerde en heerlijk gekruide paprikasaus met ...

Jeroen Meus - Chowder met gekookte ham, prei en maïs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gekookte-ham-prei-en-mais

... je serveert deze chowder in een uitgehold brood dat even dienstdoet als soepkom. jeroen maakt een rijke chowder met aardappelen, selder en prei. Als garnituur kiest hij voor reepjes gekookte ham en maïs. - Schil de aardappelen.Smelt een klont boter in een soepketel op het vuur. Pel en snijd de ajuinen in grove stukken. Stoof ze in de boter.Snijd het groen van de prei en spoel de stronken onder stromend wate ...

Jeroen Meus - Een zooi van gesaffraneerde hondshaai - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-zooi-van-gesaffraneerde-hondshaai

... Een zooi van gesaffraneerde hondshaai - Venkel, prei, selder, ui en hondshaai vormen de basis van deze ‘nage’ – een klassieke stoofpot/soep uit de Franse keuken. Hondshaai is een vis met stevig vlees die er een beetje als paling uitziet maar heel anders ...

Jeroen Meus - Homemade 'G6' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/homemade-g6

... eksel op de pot en laat de tomaten helemaal gaar koken op een laag vuur. 2. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. 3. Spoel de selder onder koud stromend water. Snijd de stengels met de blaadjes fijn. 4. Snijd de venkel in blokjes. 5. Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 6. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd hem in stukjes. 7. Mix de gekookte tomaten in de blender en giet het mengsel door een zeef in de kookpot.gi 8. Zet de passata weer op het vuur en doe er de in blokjes gesneden groenten bij. Laat de groenten alles garen ...

Vleesballetjes en selder in tomatensaus met gekookte rijst | VTM Koken

https://koken.vtm.be/lets-get-fit/recept/vleesballetjes-en-selder-in-tomatensaus-met-gekookte-rijst

... Vleesballetjes en selder in tomatensaus met gekookte rijst - Los het half bouillonblokje op in 5dl heet water. Verhit 1 el vetstof en laat daarin een halve fijngehakte ajuin op een laag vuur fruiten. Voeg de gepelde tomaten bij de ui. Voeg het laurierblaadje, de peper ...

Jeroen Meus - Groentebouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentebouillon

... bladeren stromen. Giet water in een soepketel en breng het aan de kook op een matig vuur.  1. Snij de prei, de wortelen, de selder en de uien grof. Snij een bol knoflook middendoor. 2. Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot vol met kokend water. Zet het deksel erop en laat alles 20 minuten sudderen. 3. Zeef de bouillon. 4. Vries de rest in voor toekomstige bereidingen. ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... re visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte wijn. 3. Voeg het koude water toe en ...