Vleeskroketten | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/vleeskroketten

... ntruyt kippenbouillon toe en roer alles mooi ondereen. Stoof de uien aan in de boter en voeg dan de bloem toe. Meng alles tot een roux terwijl je de melk toevoegt. Roer alles mooi met de garde. voor extra smaak voeg je het sap van de citroen en de fijngesneden peterselie toe. Meng in een aparte kom de room met 2 eigelen en voeg dit bij de roux. Roer opnieuw goed door. Week 10 g gelatine in water en voeg toe. Meng alles een laatste keer en stort het mengsel in ...

Vleeskroketten met Brugge kaas | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/vleeskroketten-met-brugge-kaas

... nijd de Brugge kaas in schijven en meng deze mee. Stoof de uien aan in de boter en voeg dan de bloem toe. Meng alles mooi tot een roux en voeg er de melk aan toe. Roer alles mooi met de garde. Extra smaken voeg je op dit moment toe: het sap van de citroen, fijngesneden peterselie. Meng de room et 2 ei-gelen en voeg dit bij de roux en doorroer. Week 10 g gelatine in water en voeg toe. Meng alles en stort in een vorm, die je vooraf met een beetje olie ingewreven hebt. Laat 1 nacht in de koelkast opstijven ...

Waterzooi met parelhoen, asperges en erwtjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/waterzooi-met-parelhoen-asperges-en-erwtjes

... een pan. Bak de stukjes asperge beetgaar in de hete olie. Kruid met peper en zout. Voeg de erwten toe. Zet het vuur uit. voor de roux: smelt de boter. Voeg de bloem toe tot een crumble. Roer droog. Zeef de bouillon. Voeg een paar lepels toe aan de roux. Roer tot een papje zonder klonters. Voeg bouillon en room toe tot je een gebonden soep hebt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak. Meng de asperges en erwtjes onder de soep.  Hak de bieslook fijn. Pluk het vlees van de billen.  Afwerking: lepel het vlees in een bord. Giet er de soep op. Werk af met bieslook. Ingrediënten ½ bot bieslook voor de roux 1 el boter 1½ el bloem 150 ml room muskaatnoot bouillon voor de groenten 700 g witte asperges 200 g erwtjes (diepvries) olijfolie peper zout voor de bouillon en het vlees 2 dikke wortelen 2 uien ½ bot groene selder 8 billen parelhoen 2 blaadjes laurier 1 takje tijm peper zout 3 kruidnagels ...

Jeroen Meus - Macaroni met zalm, spinazie en kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-met-zalm-spinazie-en-kaassaus

... er de spinazie in.Kneus en pel de knoflook. Snijd de teen fijn en roer de look onder de spinazie. Kruid met peper en zout.Maak de roux voor de kaassaus. Verhit de boter in een kookpot en roer er de bloem doorheen. Roer met de garde tot je een roux krijgt die naar koekjes ruikt.Doe de gestoofde spinazie in de blender en mix.Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.Schenk de melk bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde saus.Schep de gare zalm op een bord en giet ook het (gezeefde) pocheervocht bij de saus.Proef en breng de saus op smaak met peper, zout, mosterd en citroensap. Het zuur geeft de saus een extra dimensie.Roer de gemalen kaas door de saus. Hou wat kaas apart voor de afwerking.Giet de pasta af en laat uitlekken. Meng de macaroni met de spinazie en de fijngeprakte zalm. Roer er de kaassaus door.Doe alles in een ovenschaal. Strooi er de apart gehouden kaas over.Zet de ovengrill op. Schuif de schotel onder ...

Tournedos van hert | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/tournedos-van-hert

... t eierstruif en de nootjes te wentelen. Kook voor de saus de wijn, de porto en de fond tot 1/3 in, voer er de gelei bij, bind met roux en kruid met peper van de molen. Pureer de aardperen en voeg er de room en 50 g boter bij. Kruid met peper, zout en muskaat. Bak het vlees en het witloof in boter. Ontvet en déglaçeer de pan met wat saus. Werk d ...

Jeroen Meus - Zeewolf met venkel, mosselen en pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeewolf-met-venkel-mosselen-en-pommes-duchesse

... t de mosselen op een zacht vuur garen onder een deksel tot ze open zijn.Smelt 40 g boter. Doe er de bloem bij en roer om. Laat de roux even bakken.Zet een vergiet op de kom van de roux. Giet er de mosselen door zodat het kookvocht bij de roux zit. Laat binden. Voeg er een scheut room en wat limoensap aan toe. Kruid de velouté met zout en een snuifje cayennepeper.Haal de mosselen uit hun schelp (decorticeren) en doe ze bij de velouté. Doe er de groenten ook bij.Verwarm de oven voor tot 200 °C.Giet de aardappelen af en laat ze even drogen op het vuur.Doe de aardappelen door een roerzeef. Meng er de eierdooiers door en kruid met een snuif zout. Doe de puree in een spuitzak met een spuitmondje.Verdeel de vis in porties. Kruid met peper en zout.Schep een deel van de velouté op de bodem van een ovenschaal. Leg er de vis op.Verdeel de rest van de saus over de vis.Spuit pommes duchesse rond de vis.Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.Snipper de dille.Strooi wat gesnipperde dille over de ovenschotel vlak voor het serveren. ...

Eetplezier: Sauzen - Michel Roux

http://eetplezier.blogspot.be/2012/08/sauzen-michel-roux.html

... Sauzen - Michel roux Michel roux jr. (jeweetwel, die van BBC Masterchef) heeft een vader. Met de naam Albert Roux. Die had op zijn beurt weer een broer, genaamd Michel Roux,  voor ons gemak wordt die aangeduid met senior. De oudere Michel dus. Michel sr. en Albert, ...

Chinese kipkroketten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/chinese-kipkroketten

... k ze in de pan. Doe de stukjes kip mee in de pan en bak ze even mee aan. Blus met de kippenbouillon en haal van het vuur. Maak de roux: smelt de 30 gr boter in een kookpotje, doe de 30gr bloem erbij en roer stevig door. Giet de bouillon door een zeef bij de roux en roer goed door. Kruid met peper, zout en currypoeder en doe de kip met groentjes erbij. Week de gelatine even in koud water, doe de geweekte blaadjes mee in de pot ...

Recept voor Gegrilde lamskotelet met erwtjes en sluimererwten | Solo Open Kitchen

http://www.solo.be/nl/recepten/gegrilde-lamskotelet-met-erwtjes-en-sluimererwten/

... Menugang: Hoofdgerecht Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheid: Gemiddelde moeilijkheidsgraad Prijs: Hoge kostprijs Ingrediënten - voor 4 personen 8 dubbele lamskoteletten Toevoegen 100 g sluimererwten Toevoegen 2 el Solo Vloeibaar Toevoegen ...

Varkenswangetjes met Rodenbachsaus van Madam P. | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/varkenswangetjes-met-rodenbachsaus-van-madam-p

... Rodenbach. Voeg een blaadje laurier toe.  Zet het deksel op de pot. Laat 2 uur sudderen op een zacht vuurtje. Bind eventueel met roux. Serveer met kroketjes en appelmoes. voo ...