Terrine van ganzenlever | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/terrine-van-ganzenlever

... Terrine van ganzenlever - Open de ganzenlever met een gewoon smeermes en ga op zoek naar de nerf. Duw de lever opzij tot heel de nerf bloot ligt. Haal de nerf voorzichtig eruit. Kruid goed langs beide kanten met peper en zout, zout goed want dit trekt in de lever. ...

Kreeft belle-vue | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/kreeft-belle-vue

... Kreeft belle-vue - Maak een krachtige bouillon van alle groenten en kruid goed met de piet Huysentruyt pepermolen, tijm, laurier, look en zout. Laat 10 minuten goed doorkoken. Leg de kreeft levend in het kokend water. Zet het vuur na 2 minuten lager en laat de kreeft ...

Chinese kipkroketten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/chinese-kipkroketten

... k ze in de pan. Doe de stukjes kip mee in de pan en bak ze even mee aan. Blus met de kippenbouillon en haal van het vuur. Maak de roux: smelt de 30 gr boter in een kookpotje, doe de 30gr bloem erbij en roer stevig door. Giet de bouillon door een zeef bij de roux en roer goed door. Kruid met peper, zout en currypoeder en doe de kip met groentjes erbij. Week de gelatine even in koud water, doe de geweekte blaadjes mee in de pot ...

Varkensgebraad in mosterdsaus | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/varkensgebraad-in-mosterdsaus

... Varkensgebraad in mosterdsaus - Smelt de boter in een braadpan Kruid het gebraad met peper en zout. Leg het gebraad in de pan en zet het vuur iets lager. Snij de sjalotjes grof en leg ze rond het gebraad. Bak 5 min. aan langs elke kant. Voeg tijm en laurier toe. Zet ...

Saffraan-mosterdsoep - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/mosterdsoep/saffraan-mosterdsoep

... de gefruite sjalotjes, blijf roeren tot een 'glad' mengsel ontstaat zonder bloemklontjes. Laat de bloem in 3 minuten gaar worden (roux). Voeg de ontzuurde mosterd toe en roer dit goed door.Roer beetje voor beetje de fond door de roux, blijf roeren tot steeds een glad mengsel ontstaat en voeg dan pas weer een kleine hoeveelheid fond toe. Voeg als alle fond door de soep geroerd is de wijn toe.Breng de mosterdsoep verder op smaak af met versgemalen peper.Laat de soep nog even goed doorwarmen en roer vlak voor het serveren het bieslook door de soep.Leg de witte kaas in de borden en schep de soep erover. Het recept 'Saffraan-mosterdsoep' wordt je aangeboden door Arla. ...

Tonijnschotel | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/tonijnschotel

... Tonijnschotel - Snij de aardappelen in fijne schijfjes. Bedek de ovenschotel met de aardappelschijfjes. Kruid met peper en zout. Snij de ajuin en de tomaten in fijne schijfjes. Vermeng de tonijn met de mascarpone en de room en smeer dit op de aardappelen. Druk alles ...

Varkenswangetjes met Rodenbachsaus van Madam P. | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/varkenswangetjes-met-rodenbachsaus-van-madam-p

... Rodenbach. Voeg een blaadje laurier toe.  Zet het deksel op de pot. Laat 2 uur sudderen op een zacht vuurtje. Bind eventueel met roux. Serveer met kroketjes en appelmoes. voo ...

Gevulde konijnenbout met tuingroenten en een sausje van witbier | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gevulde-konijnenbout-met-tuingroenten-en-een-sausje-van-witbier

... sterke smaak worden best eerst geblancheerd). Schep de groenten uit het kookvocht, laat deze een beetje inkoken, bind met instant roux en werk af met citroensap en een mengsel van room en mosterd. Schik de boutjes en de groenten in een diep bord. Lepel het soepsausje erover en versier met het kruidenbosje. Ingrediënten 4 konijnenbillen, gedeeltelijk ontbeend (beenderen bewaren) 200 gr konijngehakt (aan beenhouwer vragen) 250 gr mirepoix van groenten (uien, selder, wortelen) 1 kruidenbosje (tijm, laurier, peterseliestengels) 2 dl room 1 el mosterd 500 gr seizoensgroenten 2 dl witbier ½ citroen, het sap kervel 2 el blanke roux peper en zout ½ dl olie bosje verse kruiden ...

Jeroen Meus - Macaroni à la Lea - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/macaroni-a-la-lea

... dente-beet. 2. Maak de stengels prei schoon, snijd ze in slierten en vervolgens in kleine stukjes. Kook ze gaar in water. Voor de roux: laat de boter smelten in een pan op een laag vuurtje. Roer er vervolgens de bloem door. 3. Giet de melk bij de roux en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper, selderijzout en nootmuskaat. Zit de smaak goed? Roer dan ook de gruyèrekaas door de saus. 4. Snijd de plakken ham in kleine blokjes van 1 cm en strooi ze in de saus. Laat nog even op het vuur staan. Doe er ook de stukjes prei bij. 5. Intussen is de pasta gaar. Giet af, schud goed op en laat even uitlekken. 6. Giet de macaroni tot slot in een mooi diep bord en meng de kaassaus eronder. Voor de liefhebbers: doe zoals Lea en stoof nog snel een handvol champignons. Serveer ze in een “kuiltje” in het midden van je bord ...

Macaroni met ham en kaas en asperges

https://www.prinsessenboontjes.be/post/macaroni-met-hesp-kaas-en-asperges

... okvocht van de asperges. Er mag ook een half bouillonblokje bij.Smelt 1 grote el (30g) boter en voeg 2 el (45g) bloem toe tot een roux. Roer goed. Meng 350 ml melk bij de roux en kook tot een stevige saus. Voeg een theelepel mosterd toe. Doe er eventueel nog hoekje bouillon bij.Voeg 100 g gemalen kaas, 50 g parmezaan en 200 g gesneden ham toe. Kruid met z+p+nootmuskaat. Pel en snij de eieren.Giet de pasta af en doe meteen terug in de pot. Zo hangt er nog een beetje kookvocht aan en dat is goed.Meng de pasta met de saus, asperges, ham en eieren.Smakelijk.stap voor stap foto's Serveertips:Je kan er ook een gouden korstje aan geven. Bestrooi met gemalen kaas en zet 5 minuten onder de warme gril. Tips:Je ...