De keuken van Johanna: Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek)

https://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2017/11/fryske-krudkoeke-friese-kruidkoek.html

... een afgesloten potje en in de koelkast zijn ze maandenlang houdbaar. Fryske Krûdkoeke (Friese kruidkoek) Ingrediënten: 300 gram roggemeel 1 theelepel bakpoeder 0,5 theelepel backing soda 1,5 theelepel kaneel 1 theelepel gemberpoeder 0,5 theelepel gemalen kardemom 0,25 theelepel gemalen nootmuskaat 1 snufje gemalen kruidnagel 250 gram maple syrup (ahornsiroop) 50 milliliter water 75 gram palmsuiker of oersuiker 50 gram sukade, fijn gesneden 50 gram stemgember, fijn gesneden 50 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijn gesneden Attributen: Cakeblik Bakpapier Beslagkom Steelpan Mixer Lepel Huishoudfolie Werkwijze: Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven 145 graden). Vet het cakeblik in met boter en bekleed deze met het bakpapier. Zeef het roggemeel met het bakpoeder, backing soda en de specerijen in de beslagkom. Verwarm de siroop met de suiker en het water in de steelpan. Roer en verwarm totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is en niet meer stroperig is. Laat het mengsel afkoelen tot handwarm (ongeveer 40 graden Celsius). Voeg dit mengsel bij de droge, gezeefde ingrediënten in de beslagkom. Voeg alle andere ingrediënten toe en mix tot een glad en egaal ge ...

De keuken van Johanna: Cranberry-dadelcake met amarene kersen

https://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2016/01/cranberry-dadelcake-met-amarene-kersen.html

... gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 15 gram vanillesuiker 175 gram donker bruine basterdsuiker 125 gram bloem 100 gram roggemeel 2 eieren (L) 1 theelepel kaneelpoeder 200 milliliter kokend water. Attributen: Zeef Bakblik Bakpapier Beslagkom Schaal Aluminiumfolie Werkwijze: Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden). Beleg het bakblik met bakpapier en vet deze in. Ontpit de dadels en snijd deze in smalle reepjes. Doe de dadels en de cranberry’s samen met het bakpoeder en de in blokjes gesneden boter in een beslagkom en schenk hier 200 milliliter kokend water over. Roer dit door en laat 20 minuten weken. Halveer de amarene kersen en zet apart. Zeef de bloem en het roggemeel. Voeg in een schaal de bloem, het meel, vanille- en basterdsuiker. Meng dit goed door elkaar heen en voeg daarna de eieren toe en meng verder tot een geheel. Voeg het cranberry/dadelmengsel en de amarene kersen hieraan toe en meng goed tot een glanzend cakemengsel. Als laatste voeg je het kaneelpoeder toe en meng nogmaals goed. Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake voor 50 minuten in de voorverwarmde oven. Check na 45 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker ‘droog’ eruit komt dan is de cake klaar en kan de cake uit de oven. Laat de cake voor 10 minuten afkoelen in het blik. Haal de cake uit het blik de cake en laat verder afkoelen. Pak de cake in een laag aluminiumfolie. Zo blijft de cake lekker "nat" en droog deze niet uit. Smullen maar! ...

De keuken van Johanna: Cranberry-dadelcake met amarene kersen

https://dekeukenvanjohanna.blogspot.com/2016/01/cranberry-dadelcake-met-amarene-kersen.html

... gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 15 gram vanillesuiker 175 gram donker bruine basterdsuiker 125 gram bloem 100 gram roggemeel 2 eieren (L) 1 theelepel kaneelpoeder 200 milliliter kokend water. Attributen: Zeef Bakblik Bakpapier Beslagkom Schaal Aluminiumfolie Werkwijze: Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden). Beleg het bakblik met bakpapier en vet deze in. Ontpit de dadels en snijd deze in smalle reepjes. Doe de dadels en de cranberry’s samen met het bakpoeder en de in blokjes gesneden boter in een beslagkom en schenk hier 200 milliliter kokend water over. Roer dit door en laat 20 minuten weken. Halveer de amarene kersen en zet apart. Zeef de bloem en het roggemeel. Voeg in een schaal de bloem, het meel, vanille- en basterdsuiker. Meng dit goed door elkaar heen en voeg daarna de eieren toe en meng verder tot een geheel. Voeg het cranberry/dadelmengsel en de amarene kersen hieraan toe en meng goed tot een glanzend cakemengsel. Als laatste voeg je het kaneelpoeder toe en meng nogmaals goed. Schep het mengsel in de cakevorm en bak de cake voor 50 minuten in de voorverwarmde oven. Check na 45 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker ‘droog’ eruit komt dan is de cake klaar en kan de cake uit de oven. Laat de cake voor 10 minuten afkoelen in het blik. Haal de cake uit het blik de cake en laat verder afkoelen. Pak de cake in een laag aluminiumfolie. Zo blijft de cake lekker "nat" en droog deze niet uit. Smullen maar! ...

Uit de keuken van Levine: september 2008

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008_09_01_archive.html

... lish:240 gram water, kamertemperatuur2 gram (½ theelepel) droge gist200 gram (ongebleekte) tarwebloem20 gram volkorenmeel20 gram roggemeel Deeg:de poolish200 gram water, kamertemperatuur1 eetlepel moutextract/gerstemoutstroop2 gram (½ theelepel) droge gist500 gram (o ...

Uit de keuken van Levine: Frans Landbrood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/09/frans-landbrood_18.html

... lish:240 gram water, kamertemperatuur2 gram (½ theelepel) droge gist200 gram (ongebleekte) tarwebloem20 gram volkorenmeel20 gram roggemeel Deeg:de poolish200 gram water, kamertemperatuur1 eetlepel moutextract/gerstemoutstroop2 gram (½ theelepel) droge gist500 gram (o ...

Uit de keuken van Levine: NYT No Knead Bread (3)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/nyt-no-knead-bread-3.html

... n in een mandje, maar door het iets hogere vochtpercentage en door het vervangen van een deel van de tarwebloem door volkoren- en roggemeel.Het brood met de walnoten erin is echt lekker. We hebben het vanavond opgepeuzeld met een heerlijke stoofschotel met rundvlees. Ik vind deze broden sowiezo lekker bij soep of een stoofschotel, ze zijn minder geschikt om met beleg erop als lunchpakketje mee te nemen.In het ene brood heb een deel van de tarwebloem vervangen door volkorenmeel, in het andere brood heb ik een deel van de bloem vervangen door volkorenmeel en roggemeel en gehakte walnoten toegevoegd.No Knead Bread met walnoten 340 gram (ongebleekte) tarwebloem50 gram volkorenmeel40 gram roggemeel1 gram droge gist9 gram zout345 gram water, kamertemperatuur120 gram gehakte walnoten Bovenstaande ingrediënten in een grote kom mengen en 12 - 24 uur afgedekt laten staan.Na 15 uur op kamertemperatuur ziet het er zo uit:Vervolgens het slappe deeg op een bebloemd aanrecht storten, met een deegschraper een paar keer opvouwen zodat er een redelijk ronde deegbal wordt gevormd. Met bebloemde handen oppakken en met een ronddraaiende beweging nog wat opbollen. Met bloem bestrooien en met de goede kant naar onder in een rijsmandje leggen: Na 2 uur rijzen:De laatste 45 minuten van de rijstijd de oven met daarin de pan + deksel op ± 230 ºC voorverwarmen.Deeg uit rijsmandje in hete pan laten glijden (de ...

Uit de keuken van Levine: Een gezond brood

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/09/een-gezond-brood.html

... niet.Flaxseed Loaf374 gram ongebleekte tarwebloem (ik heb tijdens het kneden nog 20 gram toegevoegd)144 gram volkorenmeel71 gram roggemeel (pumpernickel)58 gram lijnzaad4 gram (1 ¼ theelepel) gist40 gram honing (2 eetlepels)414 gram warm water, 43 – 46 °C13 gram zout (2 theelepels)Meng tarwebloem, volkorenmeel, roggemeel, lijnzaad en gist in de kom van de Kitchen Aid. Maak een kuiltje in het midden en voeg de honing toe. Mix met de deeghaak en voeg geleidelijk het water toe. Ongeveer 1 minuut mengen of totdat alle droge ingrediënten gemengd zijn. Dek de kom af met een deksel of plastic folie en laat 20 minuten staan.Strooi het zout erover en kneed 7 minuten (Kitchen Aid, stand 4). Het deeg moet elastisch aanvoelen en terugveren als je er met een vinger op drukt en een beetje kleverig aanvoelen.Doe het deeg over in een met olie ingevette kom, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom af . Laat rijzen tot het deeg verdubbeld is, ongeveer 1 uur.Stort het deeg op een licht bebloemde (of met olie ingevette) werkplek. Voorzichtig platdrukken tot een rechthoek. Vorm er een brood van: vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht. Leg het in een met olie ingevet bakblik (9 x 5 inch/21,5 x 11 x 7 cm). Dek af met ingevet folie en laat het 45 – 60 minuten rijzen.Verwarm intussen de oven voor op 190 °C. Verwarm een bakplaat of bakingstone op de onderste richel van de oven me ...

De keuken van Johanna: Kruidkoek

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2013/05/kruidkoek.html

... koek maken met één van deze suggesties.Kruidkoek Ingrediënten: 100 gram kristal suiker 275 gram honing 125 gram water 350 gram roggemeel 1/4 theelepel zout 50 gram donkerbruine basterd suiker 1 zakje bakpoeder 1 theelepel cardamonpoeder 1 theelepel kaneel 1/2 theelepel gemberpoeder 1/4 theelepel gemalen kruidnagel 1/4theelepel gemalen nootmuskaat 1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper 1/8 theelepel gemalen anijszaad 1/8 theelepel gemalen koriander Attributen: Mixer met grote beslagkom en deeghaak Cakevorm van 25 cm Bakpapier om de cakevorm te bekleden Kwastje Aluminium folie Bereiding: Vermeng het roggemeel met de kruiden, het gezeefde bakpoeder en het zout in de beslagkom. Zet een ruime pan op het vuur met de kristal suiker, honing en het water. Breng dit al roerend aan de zachtjes aan de kook. Voeg deze warme vloeistof bij het meelmengsel in de beslagkom. Mix met de deeghaak totdat het deeg goed gemengd is. Probeer dit niet met je handen te doen, want het mengsel is heet en plakt erg. Mix minimaal 5 minuten. Bekleed de cakevorm met het bakpapier. Voeg het mengsel in de vorm met behulp van een lepel. Druk met een natgemaakte lepel het beslag, dat erg dik en bijna onhandelbaar is, goed in de hoeken en strijk de bovenkant vlak. Dek de vorm af met huishoudfolie en laat het deeg rusten voor minimaal 12 uur in de koelkast maar kan ook daarbuiten bewaard worden, tot het moment van bakken. Vervolg bereiding: Verwarm de oven tot 155 graden (heteluchtoven 140 graden). Verwijder de folie en strijk met behulp van een kwa ...

Hartige volkoren pannenkoeken met appel, ham en geitenkaas | De Keuken van Sofie

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/hartige-volkoren-pannenkoeken-met-appel-ham-en-geitenkaas

... pannenkoek op in de microgolfoven. Werk af met rucola, spinazie, peper, zout en wat olijfolie. Ingrediënten voor het deeg 160 g roggemeel 4 eieren 400 ml melk 2 el rietsuiker 1 snuifje zout boter of olie 3 appelen bv. Jonagold voor de garnituur verse geitenkaas in bieslook 6 sneetjes serranoham 1 handvol rucola 1 handvol jonge spinazie 1 snee Emmentaler 4 el zure uitjes 4 el zure augurkjes 1 kipfilet (al gebakken) een paar blaadjes basilicum een paar takjes dille 1 peer ...

Uit de keuken van Levine: Zuurdesembrood met hazelnoten, rozijnen en krenten

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/07/zuurdesembrood-met-hazelnoten-rozijnen.html

... er namelijk zuurdesem voor nodig, zelfs twee verschillende desems: een zuurdesem gemaakt met tarwebloem en een desem op basis van roggemeel.Het maken van zuurdesem is helemaal niet moeilijk, maar je moet er wel aandacht aan besteden. Het is net een huisdier, die moet je ook vertroetelen en te eten geven (voeren) ?.Er zijn op internet vele methodes te vinden om zuurdesem te maken. Op mijn eigen weblog staat er ook 1: de pineapple juice solution.Sinds 2010 ben ik volop aan het experimenteren en bakken m ...