http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/ramen-noodles.html

... deeg in 4 delen.Rol 1 deel uit en haal het verschillende keren door je pastamachine tem stand 6 (ik heb 9 standen op mijn Kenwood pastamaker). Bestuif het uitgerolde pastavel met wat semola en snij het tot de gewenste lengte. Mijn Ramen noodles hadden een lengte van 30 cm.Ga zo door tot alle deegporties uitgerold zijn.Restjes deeg kan je weer samenvoegen en opnieuw uitrollen.Verwissel de pastamaker voor een spaghetti- of tagliatellemaker.Haal de vellen, die inmiddels wat droger zijn, door de spaghettimaker. Laat de noodles drogen op een horizontaal pastadroogrek.Kook de noodles beetgaar en voeg ze toe aan je bouillon die je verder nog verrijkt met proteïnen (kip, zalm, tonijn, rundsvlees, garnalen, gehaktballetjes, zachtgekookt eitje, ..), groenten (spinazie, paksoi, champignons, sluimerwten, ..), pijpajuin, ...TIP:Zorg voor een versgemaakte bouillon, boordevol smaak.Als je ooit zelfgemaakte Ramen noodles gegeten hebt, zal je niet meer terugkeren naar de goedkope noodles uit een pakje. ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/ramen-noodles.html

... deeg in 4 delen.Rol 1 deel uit en haal het verschillende keren door je pastamachine tem stand 6 (ik heb 9 standen op mijn Kenwood pastamaker). Bestuif het uitgerolde pastavel met wat semola en snij het tot de gewenste lengte. Mijn Ramen noodles hadden een lengte van 30 cm.Ga zo door tot alle deegporties uitgerold zijn.Restjes deeg kan je weer samenvoegen en opnieuw uitrollen.Verwissel de pastamaker voor een spaghetti- of tagliatellemaker.Haal de vellen, die inmiddels wat droger zijn, door de spaghettimaker. Laat de noodles drogen op een horizontaal pastadroogrek.Kook de noodles beetgaar en voeg ze toe aan je bouillon die je verder nog verrijkt met proteïnen (kip, zalm, tonijn, rundsvlees, garnalen, gehaktballetjes, zachtgekookt eitje, ..), groenten (spinazie, paksoi, champignons, sluimerwten, ..), pijpajuin, ...TIP:Zorg voor een versgemaakte bouillon, boordevol smaak.Als je ooit zelfgemaakte Ramen noodles gegeten hebt, zal je niet meer terugkeren naar de goedkope noodles uit een pakje. ...

Jeroen Meus - Ravioli met kaas, vlees en groen en een warme vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-kaas-vlees-en-groen-en-een-warme-vinaigrette

... l een beetje zout toe. Zet de vulling even koel. 14. Er zijn twee manieren om je deeg te verwerken tot dunne pastalapjes: met een pastamaker of met de deegrol. 15. De eerste optie: met een pastamaker (handmatig of elektrisch) 16. Snij de bal pastadeeg in twee. Rol de delen deeg één voor één tot lange dunne lappen pasta. 17. Haal het deeg verschillende keren doorheen de pastamolen. Begin op de laagste stand (voor dikke lappen) en eindig op de laagste stand, zodat je uiteindelijk zeer dunne, bijna doorschijnende lappen pasta verkrijgt. (doorgaans stand 5, raadpleeg eventueel de handleiding van je pastamolen) 18. Mocht de lap deeg wat kleverig worden, bepoeder het pastadeeg dan met een klein beetje bloem. 19. De tweede optie: met de deegrol 20. Neem de deegrol en rol stukken pastadeeg uit tot identieke dunne lappen. (een paar millimeter dik, bijna doorschijnend) 21. Zo, dat is gebeurd.Nu vullen we de ravioli en sluiten we ze. 22. Bepoeder je werkblad met wat bloem en leg er een lange lap pastadeeg op. 23. Plooi de lap deeg heel even dicht om te bepalen op welke plaats je de toefjes met vulling moet scheppen (of spuiten, als je met een spuitzak werkt.). 24. Schep (of spuit) bescheiden toefjes van de vulling op de lap pastadeeg, op zo’n 3 tot 4 centimeter van elkaar verwijderd. 25. Plooi de onderste helft van de lap deeg voorzichtig over de rij met hoopjes vulling. 26. Opmerking: Je kan ook ravioli maken met twee lappen pastadeeg. Spuit de vulling op de eerste lap deeg en leg de tweede er nadien bovenop. 27. Druk de twee dunne lagen pastadeeg aan, zodat er geen lucht in de pakketjes achterblijft. Begin telkens vlak rond de hoopjes vulling. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen gevangen zitten tussen de twee dunne vellen deeg. 28. Gebruik een gekartelde pastasnijder of een scherp mes om de vierkante kussentjes te snijden tot ravioli. 29. Maak zo veel ravioli als nodig. Gebruik gerust alle ingrediënten op. Stop de ravioli die je niet meteen wil bereiden in een afgesloten doos en vries ze in. Bepoeder de ravioli die je wil invriezen met een dun laagje bloem. Stapel ze in laagjes in een bewaardoos. Leg tussen elke laag ravioli een vel bakpapier. 30. Neem een sauspan of een kleine pot. Giet er de olijfolie in, een flinke scheut witte wijnazijn en een scheutje lookolie. (Of een klein beetje geplette look.) 31. Schenk een scheutje water bij het mengsel, om alles wat zachter te maken. 32. Verwarm de vinaigrette op een zacht vuur. 33. Pel de sjalot, snij ze overlangs in twee en snipper ze zo fijn mogelijk. Doe de snippers in de warme olie en laat ze garen (niet bakken). 34. Snipper de uitgelekte arti ...