Jeroen Meus - Rode poon met puree van zoete aardappel en preisaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-puree-van-zoete-aardappel-en-preisaus

... epeld look aan toe.Snijd de prei fijn en was hem in koud water. Laat de prei even uitlekken.Laat een klontje boter smelten in een pan. Voeg er fijngesneden sjalot en look aan toe, evenals de prei.Voeg er de witte wijn aan toe, breng het geheel aan de kook en laat de wijn bijna wegkoken. Kruid bij met tijm en laurier aan toe.Zet een pan op het vuur en laat een klontje boter smelten. Snijd het vel van de rode poon lichtjes in om te voorkomen dat het gaat krullen tijdens het bakken. Bak de vis op het vel in de boter en kruid hem met peper en zout.Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers aan toe, gevo ...

Jeroen Meus - Wijting alla Milanese - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-alla-milanese

... in pakketjes: neem de lange filets en maak een kleine insnijding in het midden en vouw ze dan dubbel.Zet de kommetjes klaar om te paneren: in het eerste komt de bloem, in het tweede kommetje kluts je de eieren los en tot slot doe je de panko met een snuif oregano en wat geraspte parmezaan in een derde kom. Paneer de pakketjes vis ook in de dezelfde volgorde: eerst bloem, dan eimengsel en dan panko. Houd de vis nog even apart.Breng een pot gezouten water aan de kook.Laat een scheut olie heet worden in een grote pan. Snijd de sjalotten in halve ringen en stoof ze aan in de olie. ...

Jeroen Meus - Kippenbouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouillon-0

... Kippenbouillon - Deze kippenbouillon is de ideale basis voor allerhande van Jeroens favoriete soepen en sauzen. Een tip: voorzie altijd een grote portie. Wat je niet meteen nodig hebt, vries je in voor latere bereidingen. - Kippenbouillon Kopieer het recept voor ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood 'Provençale' met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-provencale-met-rijst

... t en je hebt echt lekkere dagelijkse kost. - Het vleesbrood Verwarm de oven tot 180 °C.Meng het gehakt met de eierdooiers en het paneermeel in de keukenmachine.Snijd de zongedroogde tomaten fijn en meng ze door het gehakt.Pel en snipper de sjalot. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Meng de sjalot en de knoflookpulp met het gehakt.Snijd de olijven wat kleiner en meng ze door het gehakt.Snipper het basilicum en doe het ook bij het gehakt. Kruid met Provençaalse kruiden.Smel ...

Jeroen Meus - Verse curry met bloemkool en linzen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verse-curry-met-bloemkool-en-linzen

... lijkse kost, maar wel echt de moeite waard om thuis zelf eens te proberen!  - Laat de linzen weken in koud water.Zet een pan op het vuur. Bak er de mosterdzaadjes, korianderzaadjes en komijnzaadjes in droog. Let op dat ze niet aanbranden!Giet de zaadjes in een vijzel en doe arachideolie in dezelfde pan.Versnipper de ui en plet de teentjes look. Bak ze in de pan.  Rasp er een stuk ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met wortelpuree, bimi en pickles - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-wortelpuree-bimi-en-pickles

... e tijm, rozemarijn en laurier toe. Breng op smaak met flink wat zout.Schil de uien en snijd ze fijn. Smelt een klont boter in een pan en bak de uien. Roer ze af en toe om.Spoel de bimi, snijd de uitgedroogde topjes eraf en kook ze gaar in de kleine pot met water.Kruid de koteletten aan beide kanten met flink wat peper en zout.Smelt een klont boter in een roestvrije stalen pan en bak de koteletten in de bruisende vetstof.Giet de aardappelen en wortels af en vis de kruiden eruit.Doe de gebakken uien bij de aardappelen en wortels. Voeg boter, melk en eigelen toe en stamp met een pureestamper alles fijn. Breng op smaak met wat zout en verse nootmuskaat.Giet de bimi af.Haal de kotelet uit de pan en dep het overtollige vet af met wat keukenpapier. Serveer het varkensvlees met een toef wortelstoemp, een paar bimi en een lepel verse pickles. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met wortelpuree, bimi en pickles - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-wortelpuree-bimi-en-pickles

... e tijm, rozemarijn en laurier toe. Breng op smaak met flink wat zout.Schil de uien en snijd ze fijn. Smelt een klont boter in een pan en bak de uien. Roer ze af en toe om.Spoel de bimi, snijd de uitgedroogde topjes eraf en kook ze gaar in de kleine pot met water.Kruid de koteletten aan beide kanten met flink wat peper en zout.Smelt een klont boter in een roestvrije stalen pan en bak de koteletten in de bruisende vetstof.Giet de aardappelen en wortels af en vis de kruiden eruit.Doe de gebakken uien bij de aardappelen en wortels. Voeg boter, melk en eigelen toe en stamp met een pureestamper alles fijn. Breng op smaak met wat zout en verse nootmuskaat.Giet de bimi af.Haal de kotelet uit de pan en dep het overtollige vet af met wat keukenpapier. Serveer het varkensvlees met een toef wortelstoemp, een paar bimi en een lepel verse pickles. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Lamskoteletten met snijbonen, rozemarijnaardappelen en kerstomatenvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskoteletten-met-snijbonen-rozemarijnaardappelen-en-kerstomatenvinaigrette

... der koud stromend waer zodat de bonen frisgroen blijven. 5. Kruid het vlees met peper en zout. Smelt een grote klont boter in een pan. Schroei het vlees aan beiden kanten dicht. 6. Leg het vlees in een ovenschaal maar maak de pan waarin je de koteletten bakte niet schoon. 7. Zet de ovenschaal met de koteletten 2 minuten in de oven. Haal het uit de oven, draai het om en dek af met aluminiumfolie. Laat even rusten. 8. Bak de aardappelen in het vet waarin je het lamsvlees gebakken hebt. 9. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze fijn. Pel, snipper en plet de knoflook. Doe de rozemarijn en de knoflook bij de aardappelen. 10. Pel en snipper de sjalot. Fruit de sjalot glazig in een klontje boter. Doe er de snijbonen bij en kruid met peper en zout. Breng op smaak met een klein scheutje witte azijn. 11. Haal de gepofte tomaten uit de oven en duw ze een beetje plat met een vork. 12. Serveer het lamsvlees met de rozemarijnaardappeltjes en de boontjes. Geef er de gepofte tomaten bij. ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux

... Roux - Een klassieke manier om je saus te binden, is met roux. - 0. Smelt de boter. 1. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Roer de bloem door de boter tot je een egaal en bewerkbaar "deeg" krijgt. 2. Let op: De roux moet eruit zien als ...

Jeroen Meus - Gebraden kip met rabarber-appelmoes, gebakken aardappelen en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraden-kip-met-rabarber-appelmoes-gebakken-aardappelen-en-kropsla

... met de olie uit de schaal. Deze garingstechniek heet arroseren.Rabarber-appelmoes Smelt een grote klont boter op het vuur in een pannetje.Schil de appels en de rabarber, snijd ze in stukken en stoof aan. Voeg er nog suiker en een kaneelstok aan toe en laat rustig stoven onder een deksel.Salade en gebakken aardappelen Snijd de ui fijn (de andere helft van de ui die niet in de kip zit bijvoorbeeld) en doe in een mengkom. Sprenkel er wat dragonazijn over.Spoel de kropsla en doe ze in de kom bij de ui met fijngesneden dragon, zout en peper. Doe er tot slot nog wat slaolie over en meng goed.Smelt een klont boter met arachideolie in een pan bak de aardappelen.Serveren: versnijd de kip en leg een stuk op een bord samen met de gebakken aardappelen, de rabarber-appelmoes en de sla. ...