Jeroen Meus - Witte merveilleux met frambozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-merveilleux-met-frambozen

... n zacht vuurtje tot een coulis.Mix de coulis fijn, giet ze door een zeef en laat de gladde coulis afkoelen in de koelkast.Haal de meringues uit de oven.Meet de juiste hoeveelheid room af en doe hier de afgekoelde coulis, de bloemsuiker en het vanille-extract bij. Klop het op tot een slagroom.Doe ook de slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.Zet een schaaltje met amaretto en een schaaltje met witte chocoladeschilfers klaar.Snijd een vierkant uit het stuk cake.Spuit een flinke toef slagroom op een schijfje meringue.Leg er het vierkante cakeje op.Spuit wat van de slagroom op het cakeje en plaats hier een schijfje meringue omgekeerd op.Spuit wat van de slagroom aan de zijkanten, rond het cakeje tussen de meringueschijfjes. Strijk de slagroom aan de zijkant mooi glad met een spateltje.Haal de merveilleux door de witte chocoladeschilfers met de slagroomkant.Leg de witte merveilleux op een ruime schaal. Spuit er een extra toef slagroom bovenop en werk af met een framboos.  Ga zo door tot de ingrediënten zijn opgebruikt.  ...

Jeroen Meus - Nougat glacé - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/nougat-glace

... Maak de bereiding tijdig, want dit dessert moet uiteraard enkele uren doorbrengen in je diepvriezer. - 0. De basis is een ‘meringue Italienne’. Scheid de eieren en verzamel de eiwitten in de mengkom van de keukenmachine. De dooiers gebruik je niet. 1. Neem een pannetje en doe er de juiste hoeveelheid honing en suiker in. Weeg de ingrediënten zorgvuldig. 2. Snijd de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zwarte zaadjes uit. Voeg ze toe aan de honing met suiker. 3. Schenk een kleine scheut water in de pan en breng het mengsel aan de kook op een matig vuur. Kijk ui ...

Recept voor ceviche van zeebaars | njam!

http://www.njam.tv/recepten/ceviche-van-zeebaars

... n koude kom en plaats minstens 12 uur in de koelkast. Draai in de thermomix tot een gladde gel en schep in een spuitfles. maak de meringue: Mix de sojasaus, xantana en het water met een staafmixer. Voeg het eiwitpoeder toe en klop verder op in de keukenmachine. Laat de meringue 5 minuten rusten en klop opnieuw kort op.  Verdeel over 2 matjes en droog 12 uur in de oven op 70°C. Steek met een vormpje 20 rondjes uit de meringue. maak de hangop: Laat de yoghurt 1 nacht uithangen. Meng de uitgehangen yoghurt met de rest van de ingrediënten en schep in een spuitfles. maak de gazpacho: Centrifugeer de komkommers tot een helder sap en meng met de rest van de ingrediënten.  maak de garnituur: Leg de venkelreepjes kort in ijswater tot ze krullen. Snijd plakjes komkommer met de Japanse mandoline en rol ze op. Breng op smaak met olijfolie, Chardonnay azijn en zout. serveren: Leg per persoon een stukje brood op het bord, verdeel de visplakjes erover en plaats er 5 meringuerolletjes tussen. Spuit er 4 dotjes gel van sushi azijn tussen en werk af met 4 dotjes hangop. Garneer met de venkelreepjes, radijskers, sojameringues en shisoblaadjes. Schep er een bolletje van het venkelijs bij. Serveer de jus van komkommer apart. (voor meer recepten van Thierry Theys klik hier) Ingrediënten voor 4 personen voor het brood: 20 gzout 1 kgbloem 1 elgehakte rozemarijn + een beetje extra voor de afwerking 1 elgehakte tijmblaadjes + een beetje extra voor de afwerking 250 gwater 250 gmelk 40 gverse gist 7 e ...

Carolines blog: Coupe passievrucht

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/12/coupe-passievrucht.html

... nt Friendly Geplaatst door Caroline Brouwer op 07:45 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: dessert, meringue, passievrucht ...

Jeroen Meus - Omelette Sibérienne met aardbeien, blauwe bessen en roomijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omelette-siberienne-met-aardbeien-blauwe-bessen-en-roomijs

... om van de keukenmachine en klop ze stijf.Voeg er de suiker aan toe en laat de machine nog even stevig draaien, tot je een stevige meringue hebt.Haal de omelette Sibérienne uit de vorm en verwijder de folie. Leg de omelette op een groot bord en lepel er de meringue over.Laat het eiwit lichtjes karameliseren met een gasbrandertje.Snijd de omelette in stukken en serveer een stukje met wat extra aardbei, blauwe bes en coulis. ...

Romig dessert met citroen en kruidige pecannoten » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/dessert-met-citroen/

... het nieuwste boek van Ottolenghi Test Kitchen – Lekker. Hij noemt het gerecht ‘Citroen posset’ en serveert er zelfgemaakte meringue en gebrande citroen bij. Het gebeurt wel vaker dat ik heerlijk inspiratie vind bij hem, maar de uitwerking is vaak complex en duurt langer dan het gemiddelde Kokerellen recept. Een perfecte uitdaging dus om dit dessert met citroen een ‘Kokerellen make-over’ te geven. :) Een aantal zaken die ik aanpaste: Alles in 1 pan maken, want minder afwas :) Kant en klare labneh gebruiken in plaats van zelf maken De hoeveelheid room halveren en vervangen door de lichtere labneh Geen extra zoetigheid en werk om zelf meringue te maken, maar kruidige nootjes in de plaats Dessert met citroen – hoe je het maakt Ik hou van citroen, in het bijzonder in dessert. De combinatie van zoet en zuur vind ik zo interessant ...

Jeroen Meus - Pavlova met compote van exotisch fruit en verse advocaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pavlova-met-compote-van-exotisch-fruit-en-verse-advocaat

... oorhand klaarmaken en bewaren in de koelkast. Meer zelfs: als de advocaat enkele dagen staat, smaakt hij nog lekkerder! - Voor de meringues:Verwarm de oven voor tot 110°C.Klop de eiwitten met de bloemsuiker in de keukenmachine stijf. Lepel er geleidelijk aan 200 gram suiker bij. Laat de machine nog even kloppen tot alle suiker ‘opgelost’ is en de eiwitten in stijve piekjes rechtop blijven staan.Schep de meringue in cirkels (ø 15 cm) op een ovenplaat met bakpapier en schuif de plaat twee uur in de oven op 110°C ...

Panna cotta, verbenamousse en -meringue en citroengranité | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/panna-cotta-verbenamousse-en-meringue-en-citroengranite

... Panna cotta, verbenamousse en -meringue en citroengranité - Begin met het maken van de verbenasuiker. Maal 400 g suiker in een vijzel fijn met de verbena. Je doet dit best in verschillende keren. Dat maakt het vijzelen makkelijker. Maal tot de suiker groen ziet van de ...

Lemon curd maken - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/zelf-lemon-curd-maken/

... om tussen cakeplakken te leggen, maar ook zoet genoeg om zo uit de pot te eten. Zo kun je de lemon curd gebruiken om een citroen meringue taart te maken, om je scones mee te verrijken of wentelteefjes taartjes met blauwe bessen. Dit recept is gegarandeerd lekker bij je favoriete recepten voor zoete lekkernijen. Een goede lemon curd heeft een glanzende consistentie, voelt aan als pudding, is zacht en romig op de tong, en heeft een mooie balans tussen zoet en fris. Lemon curd bewaren Deze curd blijft tot 1 week vers in de koelkast en tot 3 maanden in de diepvries. De textuur is niet zo geweldig als hij bevroren is geweest, maar hij is nog steeds erg lekker en overtreft de curd die je in de winkel koopt. Instructies Voeg de rasp, suiker, maïzena en citroensap toe aan een steelpan en zet deze op een middelhoog vuur. Blijf roeren totdat de suiker helemaal is opgelost. Als het meng ...

Recepten - IJssoufflé van abrikozen met salade van aardbeien

http://www.lekkervanbijons.be/recept/IJssouffle_van_abrikozen_met_salade_van_aardbeien

... Klop intussen de eiwitten stijf en giet er de hete suikerstroop druppelgewijs bij. Laat koud kloppen. Het resultaat is Italiaanse meringue. Klop de room op en doe de eiwitten en de room bij de coulis. Spatel voorzichtig alles door elkaar. Doe het soufflémengsel in kleine vormpjes en laat 12 uur invriezen.  Snijd voor de salade de aardbeien in stukjes en marineer met de suiker, de vodka, de geraspte schil van de citroen, het sap van een halve citroen en wat fij ...