Jeroen Meus - Couscoussalade met groenten, watermeloen en mozzarella - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscoussalade-met-groenten-watermeloen-en-mozzarella

... e (vegetarische) maaltijd, maar even goed als bijgerecht voor de barbecue. Ze past bv. heel erg goed bij een vleesbereiding zoals merguez of kefta. - 0. Ontdooi groentebouillon, of bereid met dit recept een ketel verse. Je kan ook zelf groentebouillon maken. 1. Breng de groentebouillon aan de kook en schep groentevocht over de couscous. (Controleer de verpakking.) Laat de tarwekorrels wellen. 2. Pel de sjalot en snipper ze in fijne (halve) ...

Provençaalse tomatentaart | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/provencaalse-tomatentaart/

... ™! Eeeeh, ben allez, c’est typiquement hollandais… Ondertussen eten wij ijzerenheinig Frans. Raviolis aux cèpes, morgen merguez met couscous, de dag erna misschien paella aux fruits de mer. De Franse keuken is zo rijk, daar eet je je niet snel doorheen in een paar vakantieweken! Nu eerst iets Provençaals. Een tomatentaart, intens van zoetzuur eetgeluk, fraai gepunctueerd door olijven. Koop goede, paarsbruine uit Nyons of Nice, of van die mooi zwartglanzende vette met rimpels. Kom niet in de verleiding om gewone tomaten te gebruiken. De juiste voor dit recept zijn kerstomaatjes, of anders smaaktomaten zoals Tasty Tom, Red Pearl of Roma Pearl. Doe de bloem met de olie, de eidooier en het zout in een kom en meng er 10 à 15 cl water door. Kneed tot je een stevig maar soepel deeg hebt. Vet een lekker grote taartvorm in met nog wat olie. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Of druk de bal uit met je vingers. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaatjes doormidden en verdeel ze over het deeg, goed dicht tegen elkaar. Bestrooi met zout en oregano en verdeel er de olijven over. Bak de taart een half uur en eet lauw of ...

Recept saté van lamsgehakt met koriander en citroenbasilicum | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-sate-van-lamsgehakt-met-koriander-en-citroenbasilicum/

... j van binnen, dat ik niet echt zo’n waardeloze barbecuer ben. Het zijn gewoon de omstandigheden! Ondertussen verbranden mijn merguez en chipolataworstjes en kip en vis en de hele bliksemse bende voor ze maar in de buurt van gaar komen. Goed, u hebt daar geen last van, met uw Webers en Big Green Eggs. Vandaar dat ik u ga pesten met een Indonesisch barbecuerecept. Bijna twee maanden geleden had de SIR, de club van Indonesische restaurants, een feest rond satés en rosé. Daar ging ik recepten van krijgen, maar door ziekte bij de organisatie ging dat op de lange baan. Nu kwamen ze alsnog. Lekkere recepten, traditionele maar ook afwijkende. Ik wijk nog verder af door te beweren dat dat van The Raffles in Den Haag, met pijlinktvis, ook met lamsgehakt gemaakt kan worden. Ik beetje boud inderdaad, en probeer het vooral ook met inktvis. Maar het verrassende zit in de saus, met vers gesneden koriander en citroenbasilicum. Die laatste koop je bij toko’s, of je vervangt hem door gewone basilicum, wat wel ...

Recept saté van lamsgehakt met koriander en citroenbasilicum | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-sate-van-lamsgehakt-met-koriander-en-citroenbasilicum-2/

... j van binnen, dat ik niet echt zo’n waardeloze barbecuer ben. Het zijn gewoon de omstandigheden! Ondertussen verbranden mijn merguez en chipolataworstjes en kip en vis en de hele bliksemse bende voor ze maar in de buurt van gaar komen. Goed, u hebt daar geen last van, met uw Webers en Big Green Eggs. Vandaar dat ik u ga pesten met een Indonesisch barbecuerecept. Bijna twee maanden geleden had de SIR, de club van Indonesische restaurants, een feest rond satés en rosé. Daar ging ik recepten van krijgen, maar door ziekte bij de organisatie ging dat op de lange baan. Nu kwamen ze alsnog. Lekkere recepten, traditionele maar ook afwijkende. Ik wijk nog verder af door te beweren dat dat van The Raffles in Den Haag, met pijlinktvis, ook met lamsgehakt gemaakt kan worden. Ik beetje boud inderdaad, en probeer het vooral ook met inktvis. Maar het verrassende zit in de saus, met vers gesneden koriander en citroenbasilicum. Die laatste koop je bij toko’s, of je vervangt hem door gewone basilicum, wat wel ...

Jeroen Meus - Gevulde paprika's met couscous en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-paprikas-met-couscous-en-feta

... us en feta - Gevulde paprika’s zijn een lichte vegetarische maaltijd, maar ze smaken net zo goed als garnituur bij gebakken merguez of een lamsbrochette. De vruchten vult Jeroen op met een kruidige couscous met rozijnen en blokjes pittige feta. Een supersimpel ...

Jeroen Meus - Warme salade met geroosterde pompoen, quinoa en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/warme-salade-met-geroosterde-pompoen-quinoa-en-feta

... . Deze variant van de vrucht is ideaal van formaat.En voor de liefhebbers van vlees: deze salade kan je ook serveren met gebakken merguez erbij of rondjes kortgebakken chorizo. - 0. Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon. Wie verse bouillon wil bereiden vindt het recept hier. 1. Verwarm de oven voor tot 200°. Ideaal om de pompoen te roosteren en licht te karameliseren. 2. Snij de butternut overlangs in twee. Doe het voorzichtig en werk met een groot scherp mes. Schep de zaadjes weg en snij de butternut in kleinere stukken die je gemakkelijk kan schillen. Snij het vruchtvlees tenslotte in grote dobbelstenen. 3. Pel de (rode) uien, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in grove stukken van ongeveer 2 centimeter breed. 4. Doe de blokjes pompoen en de stukk ...

Worst! | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/worst/

... orst, bedoeld om meteen gegeten te worden. Braadworst en saucijzen van varken zijn er uit alle Europese landen. Marokko kent de merguez (pittige schapenworst – nu vaak door supermarkten geïmiteerd met varkensvlees). Verse worst bak, grill of kook je thuis. Wat we gekookte worst noemen is bereid door de slager, die hem overigens niet echt kookt, maar ‘broeit’ bij een graad of tachtig, zodat hij sappig blijft. Ook bloedworst valt in deze categorie: hij is al gaar en je kunt hem zo, koud, eten. Maar vaak  wordt hij gebakken en warm opgediend. Leverworst, knakworst en mortadella zijn eveneens gekookte worst. Gedroogd of gerookt De echte bewaarworst wordt rauw gedroogd of gerookt. Die keuze daartussen werd vroeger bepaald door het klimaat en de omstandigheden; bij ons was het doorgaans te vochtig om worsten te laten drogen; dat ging alleen in zuidelijke landen of in de hoge bergen, waar een lagere luchtdruk heerst. Roken doodt ziektekiemen aan de buitenkant van de worst, waarna de rijping rustig op gang kon komen. Gemalen of fijngesneden vlees werd vermengd met zout, salpeter, soms kruiden en wijn, en vaak ook wat suiker. Die laatste helpt bij de noodzakelijke groei van melksuikerbacteriën, die de ontwikkeling van ongewenste organismen verhinderen en zorgen voor de kenmerkende, ietwat zure worstsmaak. Na verloop van tijd kan aan de buitenkant van een droge worst een wittig laagje van schimmels en gisten ontstaan: dat is uitstekend. Nogmaals: dit proces werkt eigenlijk uitsluitend met varkensvlees. Voorbeelden zijn onze Groningse en Friese worst, Gelderse rookworst, salami’s en de Franse saucissons secs. Mager of vet Worst bevat altijd vet. Goedkope worsten zelfs heel veel. Maar voor alle duidelijkheid: vet hoort in worst; vetarme worst is niet lekker. Vroeger werd vet  hoog gewaardeerd. Omdat dat tegenwoordig anders ligt, zijn er allerlei producten die ‘minder vet’ zijn. En met behulp van moderne techniek wordt ook rundvlees gebruikt in de worstmakerij; er zijn nog altijd veel mensen die (ten onrechte) denken dat varkensvlees slechter is dan rund, of dat het puistjes zou veroorzaken. Maar ook worsten met claims als ‘light’ of ‘mager’ bevatten vet. Wie wil afslanken, mijdt (vooral goedkope) worst. Kwaliteit Wat bepaalt de kwaliteit van worst? Waarom smaakt de ene worst beter dan de schijnbaar identieke andere? Allereerst is er de keus van grondstof. Bij goedkope, industriële worst wordt slechter vlees gebruikt. Industriële rookworst bijvoorbeeld bevat zeer veel vet, bijeen gehouden door gelatine. En het echte roken wordt vervangen door toevoeging van ‘rookaroma’ (echt gerookte rookworst is herkenbaar aan een donker plekje onderaan, waar zich bij het roken een dru ...