Jeroen Meus - Kalfslever in madeirasaus met sjalot en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfslever-in-madeirasaus-met-sjalot-en-aardappelen

... Kalfslever in madeirasaus met sjalot en aardappelen - Gebakken lever zetten we minder vaak op het menu, en dat is een beetje jammer. Kalfslever is een fijn stukje vlees, dat zich graag laat combineren met een licht zoete saus. Een antikleefpan is ideaal om lever in te ...

Jeroen Meus - Orloffgebraad met witloofroom en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orloffgebraad-met-witloofroom-en-kroketten

... oof de groente samen met de gekarameliseerde uien die in de pot achterbleven. 11. Na enkele minuten schenk je er de flinke scheut madeira bij. Roer en giet er even later de room bij. Laat de saus minstens 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Proef en kruid de witloofroom met wat peper van de molen en een beetje zout. 12. Snij het varkensgebraad in dikke sneetjes (tot 1 cm dik). Straks zal het vlees nog even verder garen in de oven. Snij de sneetjes ham en kaas in twee. 13. Verhit de friteuse. 14. Neem een ovale ovenschaal en schik daarin telkens een lap gebraad, een sneetje Oud Bruggekaas en een sneetje rauwe ham. Ga door tot het hele gebraad in de schotel is geschikt. Eindig gerust met een sneetje kaas. 15. Giet nu de witloofroom over het Orloffgebraad. Plaats het gerecht zo’n 10 minuten in de hete oven van 180°C. 16. Bak de diepvrieskroketten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak niet teveel kroketten in één beurt. ...

Zweedse tulband - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/tulband/zweedse-tulband

... Zweedse tulband 10 personen 30 min voorbereiden 45 min bereiden 1:55 uur wachten waardering7.5obv 6 waarderingen GebakVegetarischOverige keukens Ingrediënten 2 theelepels gedroogde gist 170 ml melk 60 g boter, zacht 2 eetlepels fijne tafelsuiker 375 g bloem 1 ei, licht ...

Jeroen Meus - Kalfstong in madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-in-madeirasaus

... Kalfstong in madeirasaus - Je houdt ervan of niet, maar de malse lapjes kalfstong met die klassieke madeirasaus blijven een echte classic. Het is en blijft een feestelijk hoofdgerecht. Iets om van te smullen terwijl de beste familieanekdotes opgehaald worden. - 0. Voor ...

Jeroen Meus - Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsschenkel-met-champignonsaus-en-truffelpolenta-met-veldsla

... r de bakresten op de bodem van de pot los. Voeg eventueel een scheut water toe, tot het vlees net kopje onder doet. 10. Schenk de madeira en de room erbij. Voeg ook wat graanmosterd en Belgische pickles toe. Proef en kruid de saus met versgemalen peper en wat zout. 11. Zet het deksel op de pot en zet de schenkels in de oven van 170°C. Reken een gaartijd van minimum anderhalf uur, alvorens het vlees botermals is. 12. Spoelen de blaadjes veldsla voorzichtig en laat ze uitlekken. 13. Breng de kippenbouillon aan de kook, schenk twee derde ervan in een stoofpot en giet de polenta erbij. 14. Blijf ongeveer 5 minuten roeren tot het maisgriesmeel gaar is. Is de polenta te ‘vast’, schenk er dan nog wat warme bouillon bij. 15. Voeg een flinke klont boter toe, rasp de Parmezaanse kaas erover en voeg een schep mascarpone toe. Roer tot de drie ingrediënten weggesmolten zijn. 16. Voeg naar smaak en behoefte wat van de truffelpasta toe. Roer, proef en breng de smeuïge polenta op smaak met versgemalen peper en wat zout. 17. Lepel op ieders bord een portie polenta (met truffel) en maak er een groot en ondiep kuiltje in. 18. Leg daar een botermalse schenkel in en lepel voldoende saus met ui en champignons over het vlees. 19. Eindig met een hoopje frisse veldsla waar je een beetje fijne olijfolie en wat balsamico overheen druppelt. ...

Jeroen Meus - Varkensrillettes met toast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensrillettes-met-toast

... snuifje bonenkruid toe. Doe er ook wat peper van de molen en een snuif zout bij. Roer alles om. 8. Na enkele minuten schenk je de madeira en de bouillon erbij. Opmerking: Als je geen bouillon bij de hand hebt, dan kan je water of witte wijn gebruiken. Of een mengsel van beide. 9. Zet het deksel schuin op de pot, zodat er damp kan ontsnappen. Laat het vlees nu 2 uur sudderen op een zacht vuur. 10. Schep het vlees en het restje kookvocht met smout in de mengkom van je keukenmachine. 11. Plaats het K-hulpstuk op de machine en laat het toestel rustig draaien. Door deze bewerking wordt het vlees ‘ontrafeld’ in fijne vezels. Na enkele minuten kan je de snelheid van het toestel verhogen. 12. Voeg het ganzenvet (op kamertemperatuur) toe. Laat de machine het ganzenvet onder het vlees mengen. Proef het mengsel en voeg naar smaak extra peper en zout toe. 13. Stort de lauwe rillettes in een terrine. Leg een vel vershoudfolie op het vleesmengsel en plaats de gevulde terrine in de koelkast. Opmerking: Je kunt het mengsel ook in brede, afsluitbare bokalen gieten. 14. Laat de rillettes helemaal afkoelen en opstijven. Dit kan enkele uren in beslag nemen. 15. Snij het stokbrood overlangs in twee. Scheur de halve broden in ‘brute’ stukken. Wie het wat keuriger wil, kan natuurlijk ook schijfjes brood snijden. 16. Zet de ovengrill aan, of verhit de oven op 180°C. 17. Leg de stukken brood in een ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie. 18. Plaats de stukken brood in de oven tot ze een knapperig korstje hebben. 19. Smeer een ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent

... tot de saus bubbelt. Ga door tot je een gebonden, maar tegelijk voldoende vloeibare saus krijgt. 20. Voeg tenslotte een scheutje madeira (of sherry) toe en ook de room. Roer de saus zorgvuldig. 21. Voeg de gebakken paddenstoelen, de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus. Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid de vol au vent naar smaak met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat. Roer, proef en voeg naar smaak een extra beetje madeirawijn. 22. Snij de boter in kleine blokjes. 23. Scheid de eieren en doe de dooiers in een pan. (Gebruik bij voorkeur een pan met een bolle onderzijde.) Hou één eierdopje bij om de vloeistof voor deze saus af te meten. Voeg voor elke dooier één dopje vloeistof toe. Ik gebruik 2/3 witte wijn, en 1/3 water. (Het eiwit wordt niet gebruikt.) 24. Klop het mengsel alvast schuimig, alvorens je het op het fornuis zet. 25. Zet de pan op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Klop tegen een flinke snelheid in een 8-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts. Neem de pan af en toe weg van het vuur. Blijf doorgaan tot je een licht gebonden schuimige saus krijgt, waarin de garde sporen nalaat. Laat ze in geen geval aanbranden of te heet worden. 26. Neem de pan van het vuur. Voeg de boterblokjes in delen toe aan de warme schuimige saus. Blijf intussen stevig kloppen met de garde. 27. Knijp het citroensap erbij. Voeg ook een voorzichtig snuifje cayennepeper en wat zout toe. 28. Roer en proef of de smaken in balans zijn. 29. Snij het dekseltje uit elk bladerdeeggebak, en schep een flinke portie van de velouté met kip, balletjes en paddentoelen in en rond het koekje. 30. Lepel wat luchtige hollandaise over elk koninginnenhapje en zet het dekseltje van bladerdeeg erbovenop. 31. Werk elk bord af met een toef pittige tuinkers en geniet. ...