Jeroen Meus - Lentesla met aardappel, sinaasappel en mango - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lentesla-met-aardappel-sinaasappel-en-mango

... Doe de chilipeper en de gehakte gember in de schaal. Meng er een voorzichtig scheutje sesamolie bij. Blijf roeren met de garde en leng de vinaigrette aan met olijfolie. 13. Proef en kruid het sausje met een snuifje zout. 14. Snij de lauwe aardappelen-in-de-schil in plakjes en verdeel ze over de salade. 15. Lepel vinaigrette over de salade. 16. Verkruimel de sesamkoekjes en strooi ze over de fruitige lentesalade met aardappelen. ...

Tortellinis van wilde boschampignons en gerookte eend | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortellinis-van-wilde-boschampignons-en-gerookte-eend

... Tortellinis van wilde boschampignons en gerookte eend - Tortellinis van paddestoelen: Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood trekken in de warme gevogeltebouillon. Versnijd de shiitakes en de Parijse champignons tot een brunoise. Bak goed. Bereid het vulsel: maak een ...

Jeroen Meus - Herfstige groentefricassee tussen een bladerdeegje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/herfstige-groentefricassee-tussen-een-bladerdeegje

... Herfstige groentefricassee tussen een bladerdeegje - Met fricassee wordt in de klassieke keuken een blanke ragout van kalfsvlees of kip bedoeld. Jeroen maakt een vegetarische versie met een heleboel herfstgroenten die hij mengt met een fijne saus en tussen een bla ...

Jeroen Meus - Kroketje van Keiems Bloempje met komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kroketje-van-keiems-bloempje-met-komkommer

... Kroketje van Keiems Bloempje met komkommer - Een hapje om mee uit te pakken: kaaskroketjes van zachte Belgische witschimmelkaas, met een carpaccio van komkommer en een huisbereide honingvinaigrette. Met dit recept maak je ineens voldoende kroketten ...

Jeroen Meus - Groentecurry met papadums - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentecurry-met-papadums

... opnieuw draaien, tot je een rijkelijke currysaus verkrijgt. 15. Spatel de dikke kruidige saus over de stovende groenten. Roer en leng de bereiding aan met een scheutje water. Zet het deksel op de pot en laat de groentecurry nog 10 minuten pruttelen. 16. Voeg tenslotte de diepvrieserwtjes toe en laat de bolletjes kort garen. Proef de groentecurry en voeg naar smaak wat zout toe. 17. De papadums hoef je enkel nog te bakken. Schenk een flinke bodem arachideolie in een braadpan en laat ze heet worden. 18. Bak de vellen papadum één voor één in de olie. Let erop dat de volledige papadum contact maakt met de olie. Druk het vel linzenmeel aan met een keukentang. Ze zullen in geen tijd opkrullen, uitzetten en krokant worden. Laat de gebakken papadums even uitlekken. 19. Schep de groentecurry in diepe borden of in één grote serveerschaal. Werk het gerecht af met de blaadjes koriander. 20. Serveer er de krokante papadums bij. ...

Jeroen Meus - Koolsalade, sinaasappel en eendenborst in een polentapannenkoek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolsalade-sinaasappel-en-eendenborst-in-een-polentapannenkoek

... Koolsalade, sinaasappel en eendenborst in een polentapannenkoek - Deze gevulde hartige pannenkoek is een culinaire knipoog naar het klassieke Franse gerecht ‘canard à l’orange’. In het beslag hoort er geen suiker thuis, maar wél een deel polenta. ...

Lamscarré met aubergine en quinoa | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/lamscarre-met-aubergine-en-quinoa

... at. Bak dit ongeveer een kwartiertje in een oven van 100°C. Afhankelijk van je oven kan dit korter of langer duren. Voor de saus leng je de lamsfond aan met 200 ml water en een glas witte wijn. Laat dit samen met een paar takjes tijm, rozemarijn en een teen knoflook in een steelpannetje zachtjes inkoken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Als je wil kan je deze saus vlak voor het opdienen ook nog monteren met koude boter. Voor het lamsvlees begin je met de lamscarré aan te bakken in een pan met olijfolie. In deze pan voeg je, net als bij de aromatenolie en de saus, citroenschil, tijm, rozemarijn en halve lookteentjes. Neem de tijd om de lamscarré aan alle kanten goed aan te bakken en voeg er wat boter aan toe, voor de smaak. Arosseer van tijd tot tijd de carré met de aromatenolie. Als de carré mooi is aangebraden, schuif je de pan in een voorverwarmde oven van 180°C. Zet je wekker op een 4 minuten en arroseer het stuk vlees. Zet je wekker nog eens op 4 minuten en arroseer opnieuw. Nu komt het erop aan om je vlees “aan te voelen” of zoals Sergio me vertelde tijdens mijn voorbereiding van de finale : “Als het aanvoelt als een mooie vrouwenborst, is het vlees ok.” Haal het vlees uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat even rusten. Voor het dresseren schep je wat quinoa op het bord, lepel je wat kaaszalf ernaast, spuit je enkele toefjes gerookte auberginecrème, maak je een quenelletje van de andere auberginecrème, schik je wat gebrande venkel op het bord, plaats je een kaaskoekje in de quinoa en werk je de quinoa af met verse kruiden naar eigen smaak. Snij twee mooie kotelletjes van de carré en leg deze naast de quinoa op het bord. De saus kan je op voorhand op het bord lepelen maar ik vind het beter om ze er apart bij te serveren. Ingrediënten lamscarré van 8 lamskoteletjes 200 ml druivenpitolie 1 bio-citroen 20 takjes tijm 12 takjes rozemarijn 5 tenen look 8 aubergines handvol koriander 2 grote sjalotten 240 gr quinoa 750 ml groentebouillon verse groene kruiden 2 venkels 100 gr pittige vaste kaas (bij. Castello Branco) 150 ml room 4 el lamsfond 1 glas witte wijn 150 gr boter ...