Eetplezier: Hostellerie Schuddebeurs - Schuddebeurs

http://eetplezier.blogspot.be/2011/06/hostellerie-schuddebeurs.html

... van niet verfijnd genoeg. Bij het hoofdgerecht overheerste de smaak van de gerookte boter en de bijgeleverde asperges, erwtjes en lamsoren waren absoluut ongaar. De wijn - een half flesje Sancerre - was super, maar ja, die had ik zelf uitgezocht. De bediening was ronduit houterig en weinig professioneel. Eerst was er de wiebelende tafel die nog waterpas gemaakt diende te worden met het beroemde bierviltje, daarna kwam de soep zonder brood en aan het tafeltje achter ons zag ik een veel te lauwe rose in een extra bad ijsblokjes verdwijnen. Pluspunt: een uitgebreide theekaart. Jammer dan weer dat, wanneer ik kies voor de Orange Pekoe, moet toezien hoe de bediening de hele kaart moet doorworstelen om mij van mijn theetje te voorzien. Nee, er waren betere tij ...

Jeroen Meus - Open ravioli met verse langoustines - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/open-ravioli-met-verse-langoustines

... amsoor toe en geef ook deze groente nog een korte bakbeurt. 16. Kruid de groente met een beetje peper van de molen. Door de zilte lamsoren is zout vermoedelijk overbodig. 17. Gebruik een metalen ring om uit elk lasagnevel rondjes uit te steken. 18. Breng een pot met water aan de kook en voeg een snuif zout toe. Zet het vuur uit en leg de rondjes lasagne in het hete water tot ze beetgaar zijn. Vers pastadeeg heeft daarvoor maar weinig tijd nodig. 19. Verwarm de bisque van langoustines op een matig vuur. Schep het laagje vet dat erop drijft voorzichtig weg. 20. Schenk de room in de pruttelende saus om de smaak van de saus te verzachten. 21. Zet het vuur onder de pan met saus zacht. Proef en kruid de saus wat met peper van de molen. Voeg ook wat vers citroensap toe. Zout is wellicht overbodig. 22. Doe de klont boter in de warme saus, laat ze wegsmelten en zet de staafmixer in de pan. Mix de saus licht schuimig. 23. Verhit een scheut olijfolie in een (kleine) braadpan. Bak de langoustinestaarten kort en krachtig. 24. Laat de gare rondjes lasagnedeeg uitlekken en leg in elk diep bord één vel. 25. Schep er een portie gebakken venkel met lamsoor bovenop. 26. Leg per soepbord drie kortgebakken langoustinestaartjes op de groenten. 27. Bedek het voorgerecht met een tweede rondje pasta. Lepel er wat saus over en rond. 28. Rasp tenslotte een beetje fijne citroenzeste over de bordjes en serveer meteen. ...