Tunesische brik met een eigen twist

http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2015/03/tunesische-brik-met-een-eigen-twist.html

... e per deeghapje niet heel veel kwijt kunt. Meng er, nadat je hebt geproefd, nog een geklutst ei door.Leg een vel filodeeg neer en kwast de bovenkant royaal in met olie. Vouw het filodeegvel diagonaal dicht tot een driehoek. Leg op één helft een hoopje vulling, in de vorm van een driehoek, waarbij je de randen vrijlaat. Klap vervolgens de driehoek dicht. Druk met je vingers de deegranden vast en vouw de randen en punten naar binnen. Herhaal dit met de rest van het filodeeg. Maak je niet druk als de pakketjes niet goed dicht zitten, want je bakt ze toch in de oven.Leg de pakketjes die klaar zijn op de ovenplaat. En bak ze in de oven gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze beginnen te kleuren en krokant zijn. Snijd de driehoekjes eventueel doormidden, zodat je ze makkelijk met je handen kunt eten. Eet ze bij voorkeur lauwwarm en serveer met partjes citroen. Bron: Lepeltje Liefde ...

Kookblog Lepeltje Liefde

http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2012/12/feestmaal-portobello-wellington-met.html

... Feestmaal: portobello wellington met sinaasappel-portsaus Vegetarisch eten met kerst. Zelf vind ik het lekker, maar hoe reageert mijn familie op een viergangenmenu zonder vlees of vis? Twijfel. Gaan ze dit wel waarderen? Pats. En toen kreeg dit gerecht een facebook-like ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... een gulle theelepel Roquefort. Verbrokkel 1 walnoot en leg hem erbij. Roer de eidooier met de melk los in een kopje. Neem een kwast (of je vinger) en smeer de randjes in met dooier. 5. Leg de deegrondjes op bakpapier en bak ze 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar. Bereiden (10 minuten): 1. (De oven is aan op 180 graden). Warm de uitgelekte slakken met een pollepeltje soep door. Warm de rest van de soep ook op en roer de sherry erdoor. Zet de Roqueforteilandjes 2-3 minuten in de oven. 2. Doe een ruime pollepel soep in elk bord. Laat er een eilandje in drijven. Verdeel de slakken over de eilandjes en de soep. Hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry’s (hoofdgerecht voor 6) Een eigentijdse versie van een klassiek kerstgerecht! 4,5 dl witte wijn ca. 165 g suiker 3 rijpe handperen 225 g cranberry’s 6 hazenrugfilets à ca. 100-120 g 3 dl wildfond (pot) 3 dl slagroom 75 ml-1 dl Beerenburg (kruidenbitter) zout 100 g roomboter 60 g groene peperbessen (blikje, Royal Mail) ca. 18 sprietjes bieslook Voorbereiden (40 minuten, kan deels 1 dag van tevoren): 1. 1 tot ½ dag van tevoren: doe de wijn met 90 g suiker in een pan. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis met een lepel, zodat er een holletje ontstaat. Leg de peren in de wijn met de bolle kant onder, schenk er zonodig nog wat water over tot ze nèt onderstaan en verhit de wijn tot tegen de kook aan. Pocheer de peren in 10-15 minuten zacht (afhankelijk van de rijpheid). 2. Schep de peren met een schuimspaan uit de wijn, laat ze uitlekken en leg ze met de bolle kant boven op een bord. 3. Kook het pocheervocht op hoog vuur 10 minuten in. Doe 120 ml van het pocheervocht met de cranberry’s en 75 g suiker in een pannetje. Kook er op matig vuur in 10 minuten een dikke compote van, roer regelmatig. Laat de cranberry’s afkoelen (Maak de compote eventueel nog iets zoeter, maar let op: het wordt snel te zoet bij de haas.) Zet peren en compote tot gebruik koel en afgedekt weg. 4. 1 uur van tevoren: laat de haas op kamertemperatuur komen. Bereiden (20 minuten): 5. Verwarm 6 borden en een schaal voor. Schep de cranberrycompote in de halve peren. Doe wildfond, room en Beerenburg bij elkaar in een maatbeker. Bestrooi de haasfilets rondom met zout. 6. Verhit 1 eetl. boter in een kleine koekenpan en bak de peperbessen al omscheppend 1-2 minuten. Schep ze uit de pan. 7. Verhit de rest van de boter in een braadpan tot het schuim is weggetrokken en de boter iets bruin begint te worden. Leg de hazenfilets in de pan en bak ze in ca. 1 minuut rondom bruin. Leg de filets op de voorverwarmde schaal en pak ze goed in met aluminiumfolie. Laat ze op een warme plaats (bv. lauwe oven; op een pan met zachtjes kokend water) ca. 10 min. rusten. 8. Blus het bakvet al roerend af met een scheutje warm water en giet daarna de helft weg (dat gebruik je niet). Doe het wildfond-Beerenburgmengsel en de peperkorrels in de pan. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten op hoog vuur inkoken. Maak de saus op smaak af met zout. 9. Snijd de hazenfilets in mooie schuine plakken. Schenk wat saus op de warme borden. Rangschik de plakjes hazenrug in de saus en garneer met bieslook. Leg op elk bord een halve gevulde peer. Serveer direct, geef de rest van de saus in een sauskom erbij. Wintergroenten uit de oven 3 stengels bleekselderij 500 gram winterwortel 500 gram zoete aardappel 2 rode uien 2 takjes tijm 5 eetlepels olijfolie Voorbereiden (20 minuten + 30 in de oven): 1. Zet de oven aan op 180 graden. Schil de wortel en boen de zoete aardappels schoon. Snijd de selderij in plakjes van een halve cm en de resterende groenten in kleine stukjes, ongeveer ter grootte van een dobbelsteen. 2. Doe in een ovenschaal en meng met zout en olijfolie. Leg de tijm erbij. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en kijk of de groenten al redelijk zacht zijn, ga anders nog eventjes door. Haal uit de ...