Jeroen Meus - Vol-au-vent met puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent-met-puree

... de peterseliestengels, de teentjes look, de kruidnagels en de peper eraan toe.Leg de kip in de warme bouillon en laat een uurtje koken.Vol-au-vent Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.Doe het gehakt met een dooier, de truffelpasta (optioneel) en de gehaktkruiden in een mengkom en meng goed. Giet wat van de bouillon door een zeefje (ongeveer 5 dl) en breng de bouillon aan de kook. Rol balletjes van het gehakt en gaar ze in de hete bouillon.Laat een klontje boter smelten in een pot en voeg er een beetje bouillon aan toe. Plet een teentje look en voeg toe. Maak de champignons proper, schep ze in de bouillon met de boter en gaar ze kort.Steek met een uitsteekvorm 16 cirkeltjes (4 per koekje) uit het bladerdeeg en prik in 4 rondjes met een vork, deze cirkeltjes vormen de bodem van elk koekje. Haal uit uit de overige 12 cirkeltjes nog een kleiner cirkelt ...

Veggie vol-au-vent » Kokerellen

https://www.kokerellen.be/veggie-vol-au-vent/

... Jullie waren het er duidelijk over eens. Voor Kerst willen vegetarische gasten het liefst ook iets lekker klassieks, maar dan in een ‘zonder vlees’ jasje. Het wordt dan ook hoog tijd dat ik met jullie mijn favoriete veggie vol-au-vent deel! Ik maakte hem al regelmatig ...

Vol-au-vent met balletjes en frietjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/vol-au-vent-met-balletjes-en-frietjes

... van de kip. Pluk in stukjes.  Meng het gehakt met peper, zout, ei en paneermeel. Kneed goed en rol tot balletjes.  Kook gaar in kokend water met een takje tijm, laurier, peper en zout. Tip: ze zijn gaar als ze boven drijven. Haal de balletjes uit het water. Laat ...

Vegan vol-au-vent met frietjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/vegan-vol-au-vent-met-frietjes

... oper. Snij in twee of vier. Doe in een potje met olijfolie, citroensap en peper en zout. Bedek met een stukje boterpapier. Laat opkoken tot ze gaar zijn. Giet daarna het vocht af. Voor de saus: Verhit de kokosolie. Voeg de bloem toe. Roer tot een crumble.  Blus met bouillon. Roer de klonters weg met een garde. Laat indikken en voeg bo ...

Jeroen Meus - Kippenbouillon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbouillon-0

... Kippenbouillon - Deze kippenbouillon is de ideale basis voor allerhande van Jeroens favoriete soepen en sauzen. Een tip: voorzie altijd een grote portie. Wat je niet meteen nodig hebt, vries je in voor latere bereidingen. - Kippenbouillon Kopieer het recept voor g ...

Sas Kookt!: Vol-au-vent

http://saskookt.blogspot.be/2011/09/vol-au-vent.html

... e kruiden in de pot, zet een deksel erop en laat alles sudderen. Leg na 15 minuten de kip in de pot. Laat alles een uurtje verder koken op matig vuur. Haal de kip uit de pot, schuim de bouillon af en giet het door een zeef. Alle groenten en kruiden hebben hun smaak afgegeven, dus die kan je weggooien. Het vlees van de kip gebruiken we voor de vol-au-vent.Bladerdeegbakjes 1 pak (glutenvrij) bladerdeeg (ik gebruik dat van Valpiform uit de diepvries) 1 eidooier Laat het bladerdeeg ontdooien. Klop de dooier los met een beetje water. Verwarm de oven voor op 170° à 180°. Gebruik een dresseerring of een klein kommetje om per gebakje 6 rondjes uit het deeg te snijden. De diameter van deze rondjes wordt de totale diameter van je gebakje, dus zorg voor zo'n 10 cm. Steek uit vier van elke zes lapjes een rondje met behulp van een kleinere dresseerring of een glas. Zorg per ring voor een rand van 1 à 1,5 cm dik. Bouw de kuipjes op door onderaan een deegrondje te leggen, daarboven 4 deegringen en bovenaan opnieuw een deegrondje. Plak alles aan elkaar met eidooier. Strijk met een borsteltje ook wat eigeel over de bovenkant van de gebakje zodat het mooi glanzend uit de oven komt. Bak de kuipjes in de oven tot ze luchtig en goudbruin zijn. Dit zal zo'n 15 à 20 minuten duren.De vulling 1 gekookte kip (die je voor de bouillon gebruikt hebt) 250 g Parijse champignons 250 g gemengd gehakt 60 g boter 80 g (glutenvrije) bloem 1 ei 1 eetlepel broodkruim 1 teentje look 1,5 liter kippenbouillon 1,5 dl room een scheutje maderawijn of sherry citroensap peper en zout een bakje tuinkers voor de garnering Meng het gehakt met het ei en het broodkruim. Kruid met wat peper en zout. Rol het gehaktmengsel tot kleine balletjes. Laat de balletjes enkele minuten garen in de kippenbouillon op een matig vuur. Snij de paddestoelen in kwartje ...

Recept voor vol au vent - de klassieker | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-de-klassieker

... e rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en schuim regelmatig af. Draai het vuur lager zodra de bouillon begint te koken en laat ca. 90 minuten zachtjes pruttelen. Laat afkoelen en zet een nachtje in de koelkast. Leg de kalfszwezeriken 12 uur in gezouten water. Ververs het water na 6 uur. Pocheer ze 10 minuten in gezouten water en koel af onder koud stromend water. Kuis de zwezer ...

Salade van veldsla, kip, knolselder en aardpeer met kappertjesvinaigrette | VTM Koken

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/salade-van-veldsla-kip-knolselder-en-aardpeer-met

... Bereiding Je kan dit maken met gegaarde kippenbillen. Heb je dit niet? Gaar dan de kippenbillen in een lekkere bouillon. Pel de ui, steek de kruidnagels in de ui. Snij de wortelen grof. Breng een grote pot water aan de kook met de grofgesneden groenten, kruiden en ...

Juliennesoep met balletjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/juliennesoep-met-balletjes

... Juliennesoep met balletjes - Gehaktballetjes zijn voor Frank Vander linden lekker nostalgisch. Sofie serveert hem daarom een heerlijk versgemaakte juliennesoep...met balletjes natuurlijk. Doe het water in een pot. Voeg de kip toe. Breng aan de kook.  Snij het wit van ...

Jeroen Meus - Vol-au-vent - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vol-au-vent

... zout en de specerijen toe. 3. Laat de bouillon kort sudderen en leg er vervolgens de kip in. 4. Laat de kippenbouillon een uurtje koken. Gebruik een schuimspaan om tussendoor het vet en onzuiverheden weg te scheppen. 5. Schep de gare kip uit de pot en laat ze afkoelen. 6. Zeef de bouillon. Een deel ervan heb je straks nodig voor het garen van de gehaktballetjes en de bereiding van de saus. 7. Maak zelf de bladerdeegkoekjes om de vulling in te scheppen. 8. Klop een dooier los met een klein beetje water. 9. Verwarm de oven voor tot 180°C. 10. Steek per gebakje een zestal ringen uit het vel bladerdeeg. Gebruik hiervoor een grote dresseerring. Steek uit vier van elke zes lapjes een rondje met behulp van een kleinere dresseerring. Bouw elk kuipje op: onderaan een ronde lap, daarboven vier ‘ringen’ van bladerdeeg, en bovenaan opnieuw een ronde lap. Lijm alle onderdelen aan mekaar ...