Jeroen Meus - Paella valenciana - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/paella-valenciana

... n rijst onderaan, genaamd socarrat. - Laat een flinke scheut olijfolie heet worden in de paellapan. Kruid de stukken konijn en de kippenbouten met peper en zout en leg de stukken in de pan met olie. Kleur de stukken vlees goudbruin.Pel de uien en snipper ze fijn. Pel en plet de teentjes look.Schuif de stukken vlees aan de kant van de paellapan als ze gaar zijn en voeg de uien toe in het midden van de pan. Laat even aanstoven en doe er daarna ook de look bij.Spoel de snijbonen en snij of knijp het steeltje en de top van elke boon. Snijd de snijbonen grof. Laat ze meebakken in de pan.Zet het vuur nu ie ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een ...

Jeroen Meus - Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zwarte-pens-met-appelpruimenmoes-en-gekookte-aardappel

... Zwarte pens met appel/pruimenmoes en gekookte aardappel - Dit is Dagelijkse kost om oprecht gelukkig van te worden: worst met een gekookt patatje en appelmoes. Geen wonder dat dit bord regelmatig op tafel verschijnt ten huize Meus. Bij jou ook? - Haal de pensen uit ...

Jeroen Meus - Lamskroon met kruidenkorstje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-kruidenkorstje

... Lamskroon met kruidenkorstje - Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. Jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert daarbij ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! Jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en veelzijdige ...

Jeroen Meus - Crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/creme-agnes-sorel

... r. Voeg geen (of zo min mogelijk) zout toe, zodat je later de definitieve bereiding naar smaak kan kruiden.Leg na een kwartier de kippenbouten in de warme bouillon. Leg de kip niet in koud water.Zet het deksel op de pot en laat de kippenbouillon 1 tot 2 uur garen op een zacht vuur. De soep maken Haal de gare kippenbouten uit de bouillon en laat ze afkoelen.Zet een (tweede) soepketel of een ruime stoofpot op een matig vuur. Maak daarin een roux.Smelt eerst de boter. Strooi de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Laat de roux kort bakken zodat de bloemsmaak eruit verdwijnt en je een biscuitgeur ruikt.Zeef de warme kippenbouillon en giet het heerlijk brouwsel bij de roux. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en roer met de garde tot er een milde binding ontstaat.De soep afwerken Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een droog doekje. Snij de paddenstoelen eerst in dunne schijfjes en vervolgens in reepjes.Neem een diepe pan of een bescheiden kookpot. Smelt een klont boter op een zacht vuur.Voeg er een scheutje water en vers citroensap aan toe, samen met een beetje peper van de molen.Laat de stukjes ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-creme-agnes-sorel

... oeg geen (of zo min mogelijk) zout toe, zodat je later de definitieve bereiding naar smaak kan kruiden. 5. Leg na een kwartier de kippenbouten in de warme bouillon. Leg de kip niet in koud water. 6. Zet het deksel op de pot en laat de kippenbouillon 1 tot 2 uur garen op een zacht vuur. 7. Haal de gare kippenbouten uit de bouillon en laat ze afkoelen. 8. Zet een (tweede) soepketel of een ruime stoofpot op een matig vuur. Maak daarin een roux. 9. Smelt eerst de boter. Strooi de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Laat de roux kort bakken zodat de bloemsmaak eruit verdwijnt en je een biscuitgeur ruikt. 10. Zeef de warme kippenbouillon en giet het heerlijk brouwsel bij de roux. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en roer met de garde tot er een milde binding ontstaat. 11. Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of een droog doekje. Snij de paddenstoelen eerst in dunne schijfjes en vervolgens in reepjes. 12. Neem een diepe pan of een bescheiden kookpot. Smelt een klont boter op een zacht vuur. 13. Voeg er een scheutje water en vers citroensap aan toe, samen met een beetje peper van de molen. 14. Laat de stukjes pad ...

Jeroen Meus - Aperitiefverrassingsbrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aperitiefverrassingsbrood

... Aperitiefverrassingsbrood - Didier groeide op in de bakkerij van zijn ouders en zet de stiel nu voort. Elke dag bakt hij verse broden waarvan hij er een paar aflevert in Jeroens keuken.Jeroen tovert een multigranenbrood om tot een verrassingsbrood gevuld met ‘salsa ...

Jeroen Meus - Stoofpot met kip, gamba’s en picada - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-met-kip-gambas-en-picada

... rt. Laat de schilfers en de stukken brood uitlekken op keukenpapier.Verwarm opnieuw een scheut olijfolie in de paellapan.Snijd de kippenbouten in twee, zodat je vier stukken hebt. Kruid ze met peper, zout en paprikapoeder. Bak ze in de pan.Doe ook de gamba’s in de pan en laat ze kort aankleuren. Ze moeten nog niet gaar zijn.Haal de gamba’s weer uit de pan. Laat de kip nog even verder bakken en haal ze dan ook van het vuur.Pel en snipper de ui. Bak in de paellapan. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en bak ze bij de ui.Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat ze mee aanstoven.Blus af met een flinke scheut witte wijn. Kruid met peper en zout.Leg de kip opnieuw in de pan met saus. Breng op smaak met enkele blaadjes laurier en enkel ...

Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. 1. Werk ...