Jeroen Meus - Chinese kippensoep met kruidenomelet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chinese-kippensoep-met-kruidenomelet

... e groenten. Giet het kokende water in de casserole en breng het geheel op smaak met de sojasaus.Verwijder het vel van de kippenbouten en voeg ze vervolgens toe aan de soep. Laat de kippenbouten vervolgens 40 minuten rustig garen in de soep.Doe de Chinese zwarte c ...

Jeroen Meus - Gelakte kippenboutjes met oosterse salade en wasabimayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gelakte-kippenboutjes-met-oosterse-salade-en-wasabimayonaise

... s, oestersaus, sweet chilisaus, sesamolie en sushiazijn. Kruid nog wat af met sesamzaadjes. Meng alles goed onder elkaar.Kruid de kippenbouten met peper en zout. Laat een klont boter smelten in een pan en bak de kippenbouten goudbruin in de boter.Wanneer de kippenboutjes ...

Jeroen Meus - Thaise komkommersoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-komkommersoep

... mers aan toe en laat de groenten even stoven. 3. Snipper de jalapeño. Kneus de limoenblaadjes. Doe ze bij de groenten. 4. Leg de kippenbouten in de soepketel en giet er water bij tot alles onder staat. Breng de soep aan de kook. 5. Schil de gember en snijd hem in stukken. Doe de gember en de vissaus bij de soep. Zet een deksel op de soepketel en laat 40 minuten sudderen op een laag vuur. 6. Schil de extra komkommers en snijd het vruchtvlees weg rond de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 7. Kook de rijst gaar. Laat uitlekken. 8. Haal de kip uit de soep en laat een beetje afkoelen. 9. Doe de groene currypasta en de kokosmelk bij de soep. Mix met een staafmixer.  10. Zeef de soep eventueel. 11. Pluk het vlees van de kippenbouten. 12. Meng de kip met rijst en komkommerblokjes. 13. Schep wat garnituur i ...

Jeroen Meus - Kippenbillen met pompoenstoemp en uiensaus met salie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenbillen-met-pompoenstoemp-en-uiensaus-met-salie

... in de pan. Maak een kleine inkeping in het dikste deel van de bout. Zo blijven de bouten mooier plat liggen in de pan. Kruid de kippenbouten met peper en zout. Schroei ze aan beide kanten dicht in de vetstof.Leg de kip in een ovenschaal en laat ze verder garen in de oven. Maak de pan waarin de kip gebakken is niet schoon.Schil de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water.Giet de vetstof uit de pan waarin de kip gebakken is maar maak ze niet schoon. Smelt een klont boter in de pan.Pel en snipper de sjalotten. Bak ze in de boter.Snipper de salie fijn.Doe de salie bij de sjalotten. Blus met een scheutje vermout.Meng de bloem met eenzelfde hoeveelheid zachte boter tot beurre manié. Doe een scheutje water bij de sjalotten. Kruid met peper en zout. Brokkel er de beurre manié in en laat al roerend indikken op het vuur tot de gewenste sausdikte. Doe mosterd en (eventueel) een scheutje room bij de saus.Giet de aardappelen af. Haal de pompoen uit de oven ...

Jeroen Meus - Napoleons ‘kip Marengo’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/napoleons-kip-marengo

... ook rivierkreeftjes. Het is een lekkere stoofpot, dus kijk uit want er kan gevochten worden voor een extra portie. - 0. Kruid de kippenbouten met zout en versgemalen peper. 1. Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot op een matig vuur. Leg de bouten in de hete boter en geef ze langs de beide zijden een goudbruin kleurtje. 2. Snij de Parijse champignons in kwarten. 3. Pel de uien en snij ze in matig fijne snippers. Pel de look en plet de tenen tot pulp. 4. Haal de gekleurde bouten uit de pot en zet ze even opzij. Bak de partjes champignon in het braadvet van de kip. Zodra ze kleur hebben voeg je de uisnippers en de lookpulp toe. Roer en ...

Jeroen Meus - Kippensoep met fijne groenten en kruidenomelet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippensoep-met-fijne-groenten-en-kruidenomelet

... Optioneel kan je de uien branden met een gasbrandertje en steek er enkele kruidnagels in.Zet de groenten op in warm water met de kippenbouten, tijm, laurier en gekneusde peper. Breng de bouillon aan de kook en laat de kip rustig garen in de bouillon voor ongeveer driekwartier. Voeg er eventueel wat gedroogde champignons aan toe, gedroogd eekhoorntjesbrood bijvoorbeeld.Snijd de wortelen, de selder en de prei voor de garnituur van de soep in fijne brunoise. Snijd de champignons in schijfjes.Laat wat olijfolie heet worden in een nieuwe pot. Stoof de gesneden groenten aan in de olijfolie.Haal de gare kippenbouten uit de bouillon en laat ze even afkoelen. Giet vervolgens de ...

Jeroen Meus - Groentesoep met kip en lettertjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentesoep-met-kip-en-lettertjes

... tukjes en laat meestoven met de groenten. Doe hetzelfde met de geschilde wortels en de gewassen stengels prei. Leg er de kippenbouten bij en blus het geheel met het water. Breng verder op smaak met het specerijenzout en een bouquet garni van tijm en laurier. Voeg er de gepelde tomaten aan toe en laat de soep gedurende zo’n 2 uur garen op een zacht vuur. Haal de kip uit de soep, verwijder het vel en pluk ze. Voeg het kippenvlees  vervolgens opnieuw toe aan de soep. Ontvet de soep en doe er vervolgens de letterpasta bij. Snijd enkele pluksels platte peterselie fijn. Serveer de soep in een kom en werk ze af met de platte peterselie.  ...

Jeroen Meus - Kippenboutjes,gevulde champignons en inktvis op de BBQ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippenboutjesgevulde-champignons-en-inktvis-op-de-bbq

... Snipper de basilicum.Pers de rest van de limoen uit over de inktvis en werk af met gesnipperde basilicum. Kippenboutjes Doe de kippenbouten in een schaal en giet er een scheut sesamolie over. Kruid met peper en zout. Grill de kippenbouten op de barbecue. Meng de ketchup met sojasaus, honing en balsamico-azijn. Kruid met paprikapoeder en currypoeder. Wrijf de kippenbouten tijdens het bakken regelmatig in met dit mengsel. Gevulde champignons Snijd de ham in kleine stukjes. Meng met de kruidenkaas. Kneus en plet de knoflook. Snipper de teen en plet tot pulp met een mes. Snipper de bieslook. Roer de knoflook en bieslook door de kaas en kruid met peper en zout. Verwijder de steeltjes uit de champignons. Snijd eventueel een klein stukje van de bolle kant zodat de champignons goed recht blijven staan. Vul de champignons op met het mengsel. Grill de champignons op de barbecue. Afwerken en serveren Week de satéstokjes in water. Snijd repen spek in de lengte in twee maar laat het uiteinde aan elkaar. Rijg het spek op de satéstokjes en ‘vlecht’ naar boven. Grill het spek op de barbecue. Snijd d ...

Jeroen Meus - Wortelsoep met kip en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelsoep-met-kip-en-rijst

... les enkele minuten stoven. 9. Schenk water in de ketel met groenten en zet het deksel op de pot. Zodra de soep warm is voeg je de kippenbouten toe. 10. Kruid de soep met een snuif zout en wat peper van de molen. 11. Even later voeg je het zakje rijst toe. Hou rekening met de gaartijd van de rijst en haal het zakje met gare rijst tijdig uit de soep. 12. Laat de soep verder koken op een zacht vuur. Na ongeveer een uur pruttelen is ze klaar om afgewerkt te worden. 13. Schep de malse kippenbouten uit de soep en neem de staafmixer erbij. Haal de takjes tijm uit de soep maar mix de laurierblaadjes deze keer mee. (Iets wat Jeroens vader altijd deed.) 14. Giet de soep door een grote (en niet al te fijne) zeef. Gebruik de bolle kant van een kleine pollepel om de pulp aan te drukken, zodat zelfs de laatste druppel smaak in de pot belandt. De droge groentepulp gooi je weg. 15. Proef de soep en beslis of er extra peper of zout nodig is. 16. Pluk het vlees van de kippenbouten. Doe het zorgvuldig zodat er geen fijne botjes in achter blijven. 17. Strooi de pluksels kippenvlees in de ketel soep, samen met de rijst. 18. Roer en serveer. ...

Jeroen Meus - Tomaat-paprikasoep en kipsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tomaat-paprikasoep-en-kipsalade

... peper en zout en meng alles goed onder elkaar.Vorm balletjes van het gehakt en kook ze kort in de hete bouillon.Haal de gegaarde kippenbouten en de balletjes uit de bouillon en laat ze even afkoelen.Voeg de tomatenpuree, de tomaten en de paprika’s toe aan de bouillon en breng het geheel opnieuw aan de kook.Pluk het vlees van de kippenbouten en meng de mayonaise, de yoghurt, de fijngeprakte eieren, de fijngesneden kappertjes of augurk, bieslook en dragon eronder. Breng op smaak met peper, zout en wat limoensap.Kuis en was de sla. Snijd de tomaten en de komkommers in plakken. Schil en rasp de wortelen.Snijd de stokbroden met een broodmes overlangs in twee en bedek ze met een flinke laag kipsla, sla, wortelen en tomaten.Verwijder de tijm, de laurier en de rozemarijn uit de soep en zet de mixer erin. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg er opnieuw de balletjes aan toe.  ...