Jeroen Meus - Stoofpotje van merquez en gepocheerde eieren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-merquez-en-gepocheerde-eieren

... dit gerecht dan weer een kans om kennis te maken met enkele smaakmakers zoals râs-el-hânout en harissa. - 0. Ontdooi een portie kippen- of groentebouillon, of maak verse bouillon. 1. Haal de merguez-worstjes op voorhand uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen. Dat verkleint de kans op openbarsten tijdens het bakken. 2. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een ruime stoofpan of –pot op een matig vuur. 3. Leg de worstjes in het braadvet en laat ze 3 tot 4 minuten op het gemakje bakken. Gebruik een zacht tot matig vuur, want het kruidige vlees hoeft enkel een goudbruin korstje te krijgen. Str ...

Jeroen Meus - Rundsbrochetten met couscous en plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundsbrochetten-met-couscous-en-plattekaas

... basis van plattekaas. - 0. Verwarm een portie bouillon die je eerder hebt gemaakt, of maak een vers keteltje. Gebruik naar keuze kippen- of groentebouillon. 1. Giet de couscous in een ovenschaal en schenk er 1/4 van de hete bouillon over. 2. Laat de couscous wellen, proef, en voeg indien nodig nog een kwart bouillon toe. 3. De couscous moet gaar en zacht zijn, maar al het vocht moet opgenomen zijn. 4. Hou de couscous opzij. 5. Snij de paprika's in kwarten en snij de zaadlijsten eruit. Schil de groente met een dunschiller, zodat de moeilijk verte ...

Jeroen Meus - Wortelsoep met erwtenpesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelsoep-met-erwtenpesto

... . Erwten en wortelen zijn sowieso een geslaagd culinair huwelijk. Wie het gerecht zuiver vegetarisch wenst te houden, vervangt de kippenbouillon door groentebouillon. - 0. Ontdooi een grote portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon. 1. Spoel de groenten op voorhand. 2. Pel de uien en snij ze in grove stukken. 3. Zet een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. 4. Stoof de stukjes ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren. 5. Pel de look en gooi het teentje ...

Jeroen Meus - Knolseldersoep met witbier, cheddar en geroosterde pancetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/knolseldersoep-met-witbier-cheddar-en-geroosterde-pancetta

... z’n mediterraans afgewerkt. Om een fluweelzachte bleke soep te krijgen, gaan er geen gekleurde groenten in. - 0. Ontdooi de kippenbouillon of bereid een verse pot. Traditioneel gebruik je hiervoor een (soep)kip, maar je kan zelfs een keteltje bouillon trekken van het karkas van een braadkip, nadat het vlees opgepeuzeld werd. 1. Zet een ruime stoofpot of soepketel op een matig v ...

Jeroen Meus - Stoofpotje van merguez en gepocheerde eieren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-merguez-en-gepocheerde-eieren

... n weer een kans om kennis te maken met enkele smaakmakers zoals râs-el-hânout en harissa. - Vooraf Ontdooi een portie kippen- of groentebouillon, of maak verse bouillon.Haal de merguez-worstjes op voorhand uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen. Dat verkleint de kans op openbarsten tijdens het bakken.De stoofpot Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een ruime stoofpan of –pot op een matig vuur.Leg de worstjes in het braadvet en laat ze 3 tot 4 minuten op het gemakje bakken. Gebruik een zacht tot matig vuur, want het kruidige vlees hoeft enkel een goudbruin korstje te krijgen. Straks garen ...

Knapperige aardappeltjes met gebakken koriander | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/knapperige-aardappeltjes-met-gebakken-koriander/

... eerlijk sloerig stinkt, waar je het aardse geploeter en gezweet ruikt, waar de dood aanwezig is tussen het leven, stijve blote kippen naast bakken levende vis, kalfskoppen naast slijmerige slakken. Bangkok, Marrakesh, Mexico City, ze zweten en dampen, en als je daar niet heen kunt grijp je naar de koriander. Weet u trouwens dat je van de afkeer kunt afkomen? Dat je, met voorzichtjes opbouwen, kunt toetreden tot ons genootschap van aficionado’s? Wie weet komen er nog eens cursussen, ‘be ...

Recept kip met paprika en knoflook – Volkskeuken van 31 januari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kip-met-paprika-en-knoflook-volkskeuken-van-31-januari/

... na-nepkip als de Volwaard eerst een jaar lang met dat ene Dierenbeschermingssterretje in de winkel mag liggen voordat de betere kippen de toegezegde twee en drie sterren krijgen (kijk voor de voorgeschiedenis op deze Volkskeuken). Zeuren over kip is nodig, want ik voorspel u dat we er in de toekomst meer van gaan eten. Veel meer zelfs. Later dit jaar, na de zomer, komt de Wereld Voedsel Organisatie officieel naar buiten met het standpunt dat rood vlees kankerverwekkend is. In gro ...

Kalkoen met kastanjevulling - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/kalkoen/kalkoen-kastanjevulling

... rhouden olijfolie 250 ml zonnebloemolie 1 fles vin santo of oloroso sherry voor de vulling: 14-16 hele kastanjes 25 g boter 150 g kippen- of eendenlever, grof gehakt 1 Spaanse ui, fijngesnipperd 2 wortels, in blokjes 2 stengels bleekselderij, in blokjes 7 sneden witbrood, zonder korst (6 sneden in dobbelsteentjes gesneden) 10 blaadjes verse salie 2 takjes verse rozemarijn, alleen het blad Bereiden Maak een inkeping in de platte kant van de kastanjes en pof ze ongeveer 15 minuten in een hete oven. Laat ze afkoelen, pel ze en sni ...

Eetplezier: Wortelsoep met kokos en curry

http://eetplezier.blogspot.be/2011/10/wortelsoep-met-kokos-en-curry.html

... s dé perfecte Soepdag) eindelijk gemaakt. En lekker dat het was, deze voor mij tot nog toe onbekende soep! Ingrediënten 2 l kippenbouillon (minstens) 10 dikke wortels 1?2 bleke selder 2 uien 1 teentje look 2 dl kokosmelk 1 eetlepel (verse) gele currypasta 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier verse koriander 1 klontje boter peper zout 150 g stukjes kippen uit de kippenbouillon of gerookte kip (optie)Bereiding Pel de uien en snij ze grof. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en stoof er de stukjes ui in aan. Let erop dat de uien niet al te zeer bakken en daardoor gaan kleuren. Pel en kneus de look, en laat het hele teentje ook meestoven met de uien. Was de selderstengels grondig en snij ze in grove stukken. Schil de wortels en snij er het ‘kontje’ en de tip af. Snij de groente vervolgens in schijfjes. Doe de stukjes selder en wortel ook in de pot en l ...

Jeroen Meus - Grilltoast met geroosterd spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/grilltoast-met-geroosterd-spek

... isse seldersalade en op de barbecue geroosterd brood, krijg je een rijkelijk beladen toast vol met smaak. - 0. Ontdooi een portie kippen- of kalfsbouillon of bereid verse bouillon. 1. Doe de bouillon in een ovenvaste kookpot. (Kijk uit voor plastic handvatten!) 2. Breng de bouillon tot tegen het kookpunt. 3. Verwarm de oven voor op 160°C. 4. Pel de ui en snij en schil de wortelen. Spoel de selder en snij alle groenten in grove stukken. Doe ze in de pot met bouillon. 5. Spoel de rozemarijn en de takjes tijm en doe ze samen met de laurierb ...