Recepten - Grilltoast met geroosterd spek en seldersalade

http://www.lekkervanbijons.be/recept/grilltoast-met-geroosterd-spek-en-seldersalade

... Bereidingswijze Ontdooi een portie kippen- of kalfsbouillon of bereid verse bouillon. Doe de bouillon in een ovenvaste kookpot. (Kijk uit voor plastic handvatten!) Breng de bouillon tot tegen het kookpunt. Verwarm de oven voor op 160°C. Pel de ui en snij en schil de ...

Speltrisotto met paddenstoelen, wortelen en salie-kappertjesolie | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/speltrisotto-met-paddenstoelen-wortelen-en-salie-kappertjesolie

... toelen. Met als heerlijke smaakmaker de salie-kappertjes olie. Dat wordt smullen.tip: voor een vegetarische risotto vervang je de kippenbouillon door verse groentenbouillon Maak de risotto: Laat de spelt vooraf een half uur weken in koud water, giet ze af en spoel. Schil de knolselder en snij in keine blokjes. Pel de knoflook. Verhit de olie en roerbak de knolselder, pers er de knoflook boven uit. Maak de paddenstoelen schoon, snij ze in stukjes en voeg toe aan de knolselder. Laat even aanstoven en kruid met vers gemalen pepe ...

Recept spaghetti met groenten | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-spaghetti-met-groenten/

... delijke kipfiletjes kopen, en tegelijk tegen de jacht zijn. Jacht valt op (met hulp van Faunabeheer). Jachtbeesten zijn zielig, kippen anoniem. Dat varkens het in een ‘flat’ met een aanpalend slachthuis het wel eens beter zouden kunnen hebben dan in een ouderwetse stal vanwaar ze per stressvrachtauto een laatste reis maken, druist in tegen de ongeïnformeerde emoties. Natuurlijk, een varken in de wei is beter, bijna zo goed als een wild zwijn op de Veluwe. Maar Nederland betaalt er niet voor. Vandaag spaghetti met zielige groenten. Snijd de groenten in stukjes en draai in de keukenmachine klein, maar niet tot prut. Fruit alles behalve de kaas in de olijfolie aan, dek af en laat op laag vuur bijna gaar worden in 10 à 15 minuten. Niet-vegetariers voegen nu wat zeer geconcentreerde fond toe. Kook de spaghetti in water met genoeg zout. Bewaar wat kookwater, giet de pasta af en meng met de groenten. Gebruik kookwater om het smeuïg te houden en meng er de kaas door. Spaghetti met groenten Voor 4 personen: 1 pastinaak of 1/4 koolraap 2 stengels bleekselderij 1 klein winterworteltje 1 ui 1 teen knoflook 1 gedroogd rood pepertje, gehakt scheut olijfolie 25 gram geraspte Parmigiano Reggiano 4 eetlepels geconcentreerde kalfs- of kippenfond 500 gram spaghetti ...

Kip in pepitoriasaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kip-in-pepitoriasaus/

... uperieur. Lekkerder van textuur, beter van smaak. Dat wist ik al, maar het werd keurig bevestigd door filet en bouten van alle kippen zowel gebraden als gesudderd naast elkaar te proeven. Waarom kopen we dan niet alleen nog Kemper Landhoen en vergelijkbare topkippen als de Franse Label Rouge? Omdat ze duurder zijn. Genoeg gejeremieerd. Koken gaan we. Het nu volgende Spaanse recept werkt helaas ook met reguliere kip, maar mensen met goede voornemens kijken op www.kemperkip.nl voor verkoopadressen. Braad de kip aan in de olie. Voeg de ham, ui en knoflook toe, bestuif met de bloem en bak een paar minuten mee. Doe de wijn, peterselie en kruidnagel erbij plus zout, sluit de pan en sudder de kip 25 minuten. Haal de kip en de kruidnagel uit de pan en pureer de saus met de eidooiers, saffraan en amandelen. Voeg water toe als het te dik wordt en breng op smaak met zout en peper. Warm de kip nog een minuut in de saus. Kip in pepitoriasaus voor 4: 4 kippenbouten scheut olijfolie 50 gram serranoham, in flintertjes 1 ui, gehakt 2 tenen knoflook 1 eetlepel bloem 1 dl witte wijn handje gehakte peterselie 1 kruidnagel de dooiers van 2 hardgekookte eieren paar draadjes saffraan 8 blanke amandelen ...

Coq au vin | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/coq-au-vin/

... rder moeten vinden, gewoon blanco zeggen of u liever mals of stevig hebt. Ik weet het niet. Ik heb door de jaren heen allerlei kippen tussen de kaken gehad. En zo’n zacht plofkipje is wel verrekte lekker hoor, vooral de boutjes. Ahum. Excuus, verschoning. Na zo’n foute inleiding roep ik mezelf en u, lezer, tot de orde. Mals, het mocht wat. Tijd voor een echt zaterdagrecept waarmee in de Bourgogne ooit overjarige hanen min of meer eetbaar werden gemaakt: de onvolprezen coq au vin. Braad de stukken kip op niet te hoog vuur aan in wat boter. Haal ze uit de pan en bak er de uitjes en het spek eventjes in. Haal de uitjes uit de pan, doe de kip terug, giet er de marc over en flambeer. Giet na het uitbranden de wijn en de fond erop, doe de gehakte knoflook erbij en de laurier, tijm, zout en peper. Laat de kip in een dik half uur zachtjes gaar worden op een laag vuur, onder een deksel. Voeg de laatste 10 minuten de uitjes erbij. Bak de champignons apart in wat boter. Prak de boter met de bloem tot een beurre manié en roer die door de saus. Doe de champignons erbij en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Ee ...

Jeroen Meus - Stoofpotje van merquez en gepocheerde eieren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-merquez-en-gepocheerde-eieren

... dit gerecht dan weer een kans om kennis te maken met enkele smaakmakers zoals râs-el-hânout en harissa. - 0. Ontdooi een portie kippen- of groentebouillon, of maak verse bouillon. 1. Haal de merguez-worstjes op voorhand uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen. Dat verkleint de kans op openbarsten tijdens het bakken. 2. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een ruime stoofpan of –pot op een matig vuur. 3. Leg de worstjes in het braadvet en laat ze 3 tot 4 minuten op het gemakje bakken. Gebruik een zacht tot matig vuur, want het kruidige vlees hoeft enkel een goudbruin korstje te krijgen. Str ...

Jeroen Meus - Rundsbrochetten met couscous en plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundsbrochetten-met-couscous-en-plattekaas

... basis van plattekaas. - 0. Verwarm een portie bouillon die je eerder hebt gemaakt, of maak een vers keteltje. Gebruik naar keuze kippen- of groentebouillon. 1. Giet de couscous in een ovenschaal en schenk er 1/4 van de hete bouillon over. 2. Laat de couscous wellen, proef, en voeg indien nodig nog een kwart bouillon toe. 3. De couscous moet gaar en zacht zijn, maar al het vocht moet opgenomen zijn. 4. Hou de couscous opzij. 5. Snij de paprika's in kwarten en snij de zaadlijsten eruit. Schil de groente met een dunschiller, zodat de moeilijk verte ...

Jeroen Meus - Wortelsoep met erwtenpesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelsoep-met-erwtenpesto

... . Erwten en wortelen zijn sowieso een geslaagd culinair huwelijk. Wie het gerecht zuiver vegetarisch wenst te houden, vervangt de kippenbouillon door groentebouillon. - 0. Ontdooi een grote portie kippen- of groentebouillon of maak verse bouillon. 1. Spoel de groenten op voorhand. 2. Pel de uien en snij ze in grove stukken. 3. Zet een soepketel of een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. 4. Stoof de stukjes ui. Roer regelmatig en laat ze niet kleuren. 5. Pel de look en gooi het teentje ...

Jeroen Meus - Knolseldersoep met witbier, cheddar en geroosterde pancetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/knolseldersoep-met-witbier-cheddar-en-geroosterde-pancetta

... z’n mediterraans afgewerkt. Om een fluweelzachte bleke soep te krijgen, gaan er geen gekleurde groenten in. - 0. Ontdooi de kippenbouillon of bereid een verse pot. Traditioneel gebruik je hiervoor een (soep)kip, maar je kan zelfs een keteltje bouillon trekken van het karkas van een braadkip, nadat het vlees opgepeuzeld werd. 1. Zet een ruime stoofpot of soepketel op een matig v ...

Jeroen Meus - Stoofpotje van merguez en gepocheerde eieren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-merguez-en-gepocheerde-eieren

... n weer een kans om kennis te maken met enkele smaakmakers zoals râs-el-hânout en harissa. - Vooraf Ontdooi een portie kippen- of groentebouillon, of maak verse bouillon.Haal de merguez-worstjes op voorhand uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen. Dat verkleint de kans op openbarsten tijdens het bakken.De stoofpot Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een ruime stoofpan of –pot op een matig vuur.Leg de worstjes in het braadvet en laat ze 3 tot 4 minuten op het gemakje bakken. Gebruik een zacht tot matig vuur, want het kruidige vlees hoeft enkel een goudbruin korstje te krijgen. Straks garen ...