Salade met kwartel | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/salade-met-kwartel/

... ndaag voorzichtig dat probleem aanpakken. Beginnen we met het zwaarste: het lossnijden van de borstfilets en de pootjes van het karkas. Haal diep adem, zet het mes vlak naast het voelbare borstbeen en snijd naar beneden, het karkas volgend, de filet eraf. Beweeg daarna de pootjes, wiebel ze als het ware weg van hun aanhechtingspunt en snijd daar doorheen. Bestrooi pootjes en filets met zout en vijfkruidenpoeder en zet even weg. Neem even een moment om op adem te komen. Klop een dressing van de gember, sesamolie, azijn, soja, suiker en wat zout. Bak in een koekenpan in wat olie eerst de pootjes 7 minuten op nogal laag vuur, onder een deksel. Voeg de filets toe en bak op wat hoger vuur nog 4 minuten. Meng de groenten met de dressing en verdeel over de borden. Bekroon met de kwartel. Salade met kwartel voor 4: 4 kwartels 1 eetlepel vijfkruidenpoeder 1 cm verse gemberwortel, ragfijn gehakt 3 eetlepels sesamolie 2 eetlepels azijn 1 eetlepel lichte sojasaus 1 eetlepel suiker drupje olie 2 handjes rucola 1 rode puntpaprika, in zeer dunne reepjes 2 lente-uitjes, gesnipperd 1 avocado, gepeld en in blokjes zout ...

Recept ‘longhaas’ met gefruite sjalotjes | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-longhaas-met-gefruite-sjalotjes/

... Recept ‘longhaas’ met gefruite sjalotjes Hoe lang kom en kook ik nu al in Frankrijk? Toch zijn er af en toe weer verrassingen. De ene streek is de andere niet, gewoonten verschillen, zelfs in winkels. Gisteren kocht ik een stel fraaie zeebaarzen. Ze blonken ...

Consommé van fazant met groentejulienne

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/197/consomme-van-fazant-met-groentejulienne-1

... de wortelen en snij ze in plakjes. Snij het borstvlees van de fazanten, hou 2 filets apart. Snij de billen, 2 borsten en het karkas in stukken. Bak de stukjes fazant in olijfolie in 5 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin. Blus met 1,5 l water. Voeg er uien, prei, wortel en laurierblad aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 1 uur op zacht vuurtje sudderen. Schuim de bouillon geregeld af. ...

Recept Spaanse kalfsbiefstuk – Volkskeuken van 24 januari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-spaanse-kalfsbiefstuk-volkskeuken-van-24-januari/

... Recept Spaanse kalfsbiefstuk РVolkskeuken van 24 januari In IJmuiden, aan een tochtige kade waarvan de walkant vanwege terroristengevaar afgeschermd wordt door een hek, huist een tapasbar met de toepasselijke naam El Puerto. Ooit was het een visserscaf̩, maar ...

Jeroen Meus - Fazant met cognacsaus, wintergarnituur en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fazant-met-cognacsaus-wintergarnituur-en-kroketten

... Leg de borstfilets bij de dijen in de braadslee. Straks - vlak voor het serveren - wordt het vlees nog kort gebakken. 15. Hou het karkas van de fazant bij. Snij het in twee stukken en leg deze bij de stovende groenten. Laat de stukken karkas 5 minuten meebakken. 16. Schenk vervolgens de cognac in de pot en flambeer. Let op: Flambeer nooit onder de dampkap om brandgevaar te vermijden. 17. Schenk de bouillon in de pot, samen met wat laurier en tijm. 18. Voeg dan de room toe en laat de saus 10 tot 15 minuten sudderen op een zacht vuur. 19. Giet de aromatische saus door een fijne zeef en hou ze apart. 20. Bak de stukken fazant nog kort op een matig vuur. Leg ze eerst op de velkant en draai de stukken fazant na enkele minuten om. Zet het vuur meteen af. 21. Proef de saus en kruid ze met wat peper en een snuifje zout. Voeg tenslotte een koud klontje boter toe en meng met de garde tot de boter weggesmolten is. 22. Plaats de staafmixer in de saus en mix ze kort. 23. Maak de verse spruiten schoon. Snij het kontje van elke spruit bij en verwijder (indien nodig) de buitenste blaadjes van elk mini-kooltje. 24. Breng een pot met water aan de kook en voeg een snuifje bicarbonaat toe. Het bicarbonaat zal helpen om de groene kleur van de spruiten te behouden. 25. Gebruik een scherp koksmes om de spruitjes grof te hakken. 26. Kook de gehakte spruiten beetgaar in het water met bicarbonaat. 27. Snij intussen het zwoerd weg en verwijder het kraakbeen uit het stuk gerookt spek. Snij het spek vervolgens in kleine blokjes. 28. Zet een pot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. 29. Bak de stukjes spek krokant in de hete boter. Roer regelmatig in de pot. 30. Pel de uien en halveer ze. Snij de halve uien vervolgens in kleine stukjes. 31. Voeg de uisnippers toe aan de stukjes spek. Zet het vuur lager en laat alles even rustig stoven. 32. Giet de beetgare stukjes spruit af en schep ze bij het spek met uien. Stamp ze kort met een pure ...

Recepten - Kip met groene asperges-shiitake risotto

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kip_met_groene_asperges-shiitake_risotto

... Bereidingswijze Verwarm de oven op 180°C. Snijd de filets met vleugel en de bouten van de karkas. Kruid met peper en zout. Schik het vlees in een ovenschaal, verdeel 40 g boter over de kipstukken. Bak mooi goudgeel en gaar. Stoof de ui in de rest van de boter, voeg ...

Uit de keuken van Levine: Workshop Brood bakken

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/10/workshop-brood-bakken-nog-plaatsen-vrij.html

... Workshop Brood bakken Dit bericht is vervallen. Klik op het tabblad Workshop/cursus Brood bakken bovenaan de pagina. Geplaatst door Levine op 16:15 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook ...

Recepten - Fusion stoofpot met kip

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Fusion_stoofpot_met_kip

... Bereidingswijze De kip: De kip bereid ik deze keer op het karkas. Dat zorgt voor extra smaak, maar het vraagt aan tafel wat meer peuzelwerk. (Wie liever ontbeende stukken kip gebruikt, kan dat uiteraard ook doen.) In de stoofpot verwerk je grote stukken kip. Maak langs ...

Jeroen Meus - Parelhoen ‘au vin’ met rode kool en gebakken appelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parelhoen-au-vin-met-rode-kool-en-gebakken-appelen

... de rode kool ongeveer een uur stoven.  Voor de parelhoen Verwarm de oven voor tot 160°C.Versnijd de parelhoen op het karkas (bouten, billen, filets) en snijd het spek in blokjes. Laat een klont boter smelten in een grote pot. Kruid de parelhoen met peper en zout en kleur de stukken aan alle kanten goudbruin. Voeg daarna de stukken spek toe.Haal de gekleurde stukken parelhoen uit de pot en houd ze even apart. Bak de spekjes verder aan. Snijd de champignons in vier en bak ze mee met het spek. Pel de ui, snipper deze fijn. Pel en plet een teentje look. Voeg beide toe aan het spek.  Bestrooi het spek met bloem en laat het geheel even bakken. Blus met rode wijn en voeg de stukken parelhoen weer toe. Kruid met verse tijm en laurier. Voeg  aalbessengelei toe, zet een deksel op de pot en schuif een uurtje in de oven. Voor de appeltjes en aardappelen Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ...

Recepten - Kip met peren en Marokkaanse kruiden

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Kip_met_peren_en_Marokkaanse_kruiden

... Bereidingswijze Snijd de kip in stukken. Zorg ervoor dat er aan elk stuk wat bot zit, want op de karkas gebakken gevogelte is nu eenmaal veel lekkerder.  Doe de koriander, de peperbolletjes, de kaneel, de kruidnagels en het zeezout in de vijzel. Stamp tot een niet ...