Recept kalfslever op zijn Venetiaans - Fegato alla venetianaOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kalfslever-op-zn-venetiaans/

... schone, onbezoedelde levers de mijne kunnen bijstaan in tijden van alcoholische stress. Maar ik lust ze wel graag. Onbezoedelde kalfslevers, bijvoorbeeld. Nu vinden sommige mensen die al bezoedeld doordat ze van zielige kalfjes zijn, maar dat is nonsens. Nederland is nu eenmaal een kalfsvleesproducerend land; een onvermijdelijk gevolg van de zuivelindustrie. Koeien geven geen melk als ze geen kalveren krijgen. En gek, maar de helft van die beestjes blijkt stiertje. Daar doe je niks mee, behalve opeten. Kalfslever is zoet en zacht, rul waar hij gaar is, meegevend van binnen, misschien met een milde hint van bitter ...

Varkensbrochette met aardappelen en selder in witte saus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/varkensbrochette-met-aardappelen-en-selder-in-witte-saus

... en voor vol-au-vent (recept). Heb je niet zoveel tijd? Gebruik dan kant-en-klare bouillon.   Maak dan de balletjes: kruid het kalfs- en varkensgehakt met muskaatnoot, peper en zout en cayennepeper. Meng de melk en de sneetjes wit brood onder elkaar en doe er daarna het gehakt bij. Meng verder en rol er balletjes van. Kook ze gaar in de bouillon. Ze zijn gaar als ze boven drijven. Snij de ajuin in stukken van 1 à 2 centimeter. Snij de witte pens in schijfjes van 1 à 2 centimeter.   Verwijder de zwoerd. Snij ook het buikspek in stukken van ongeveer 2 à 3 centimeter. Vul een satéstok met witte pens, ajuin, spek, ajuin en een balletje gehakt. Vul het zo verder op. Kruid vooral het spek met peper. Smelt een klont boter in een pan. Bak de brochettes.  Hak kervel fijn. Wrijf de gestoomde aardappelen in met boter. Strooi er de kervel over. Serveer de brochette met witte saus, selder en aardappelen.   Ingrediënten Voor de selder 1 bot witte selder 1 el bloem 1 el boter 400 ml melk peper zout 1 mespunt nootmuskaat voor de aardappelen 1 kg aardappelen (vastkokend) 1 klontje boter 1 kl zout ½ bot kervel Voor de brochettes 2 witte pensen 1 ui 2 sneden gezouten buikspek (3cm dik) voor de balletjes 400 g gehakt varken/kalf 250 ml melk 3 sneden wit brood peper zout 1 mespunt cayennepeper 1 mesp ...

Recept kalfsstoofpot met witte wijn – blanquette | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kalfsstoofpot-met-witte-wijn-blanquette/

... Recept kalfsstoofpot met witte wijn – blanquette Frankrijk is rookvrij in de horeca! Martin Bril mag honderd keer vinden dat dat ten koste gaat van de sfeer, ik vind het fantastisch. Jazeker, daar zit leedvermaak bij. Triomfalisme van een niet-roker. Kijk eens ...

Spaghetti met citroen en basilicum | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-citroen-en-basilicum/

... u – uitleggen hoe goed iets simpels kan smaken? Verse tagliatelle met een ‘ragù’ (een ‘bolognese’) van konijn en kalf. Een spiesje met kwartel en zelfgemaakte venkelworst. Een panna cotta met karamelsaus. Italianen maken van niets iets, zeggen sommigen. Nonsens. Dat ‘niets’ is misschien geen kreeft of kaviaar, maar wel de lekkerste pieper, olie, worst, tomaat, pasta. En vervolgens wordt met er deskundigheid, zorgvuldigheid en toewijding gekookt. Beproefde technieken, aandacht voor detail. Dat is ‘alles’. Nou, het kost mij moeite zat om dat alles voor elkaar te krijgen. Maar we krijgen hulp, in de vorm van twee boeken. Allereerst M ...

Kalfsoester met artisjokken en rauwe ham - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/kalfsoester/kalfsoester-artisjokken-rauwe-ham

... den 25 min bereiden 0 min wachten waardering7.5obv 8 waarderingen HoofdgerechtVleesItaliaans Ingrediënten sap van ½ citroen 6 kalfsoesters, vetrandjes weggesneden 3 jonge artisjokken 6 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngesneden 60 g bloem om de kalfsoesters mee te bestuiven 120 ml witte wijn 6 dunne plakjes rauwe ham 1 takj ...

Het verhaal achter La Festa della Pecora.

http://photo-copy-ann.blogspot.com/2013/07/het-verhaal-achter-la-festa-della-pecora.html

... hebben, maandenlang levend in tentenkampen. Waarvan Berlusconi laconiek zei: je moet het maar zien alsof je op vakantie bent. Het kalf.Bovenstaande meneer was ongelooflijk verlegen maar wel een heel lieve man. Hij liet ons van alles proeven waaronder een overheerlijk kruidendrankje. Zo lekker man.Je voelde er echt de bijzonderheid van het moment in de lucht hangen. Ik had constant het gevoel dat ik aanwezig was in een scène van La meglio gioventù. Ik ga het nooit vergeten.De chef hierboven was in het begin het minste blij met onze aanwezigheid, maar naderhand was 'm toch ferm content dat we zijn stoofschotel lekker vonden. Zijn geadopteerde zoon was dol op hem, zo schoon om te zien.Hierboven zie je François (mijn gastheer en echtgenoot van Catherine) en "Viva la Cappa" Enrico.Deze man, die was zo grappig, je zou nooit denken dat hij professor Wiskunde is.De zoon van de kaasmaakster.Bovenstaande kerel doet mij denken aan Il Duce. LOL. Hij was toch zo'n alfamannetje met zijn camera. Heerlijk om hem bezig te zien.Ah, en hier hebben we Catherine aan wie ik deze mooie reis te danken heb. Wie kan haar ongelijk geven dat ze Brussel stad verlaten heeft voor deze bijzondere plek?Allez, dit was mijn Festa della Pescara verhaal. Morgen (of overmorgen) gaan we naar de plaats waar het doopsuiker vandaan komt. Ga je mee?Ciao!Ann ...