Jeroen Meus - Bitterbal van varkenswang met Rochefort 10 en graanmosterd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bitterbal-van-varkenswang-met-rochefort-10-en-graanmosterd

... wangen en stoof het geheel verder aan.Voeg het bier eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid met tijm, laurier, gekneusde jeneverbessen, kruidnagels, peper en zout Voeg er tot slot nog de mosterd en de stroop aan toe. Zet een deksel op de pot en laat de varkenswangen 2 uur op een zacht vuurtje garen, tot de wangen gaar en zacht zijn.Schep de gare varkenswangen uit de pot en doe het vlees in de pot van de keukenmachine en laat de machine even draaien met de vlinder. Giet het vocht van de varkenswangen door een zeef.Zet een pot op het vuur en laat er de boter in smelten. Voeg de bloem eraan toe en meng beide tot een stevige roux. Doe het gezeefde vocht van de varkenswangen bij de roux. Breng het geheel al roerend aan de kook.Voeg er het ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met lauwe aardappelsla, komkommer en selder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-lauwe-aardappelsla-komkommer-en-selder

... lazijn. Meng er de bloemsuiker onder met een garde en breng verder op smaak met de laurierblaadjes, de kruidnagels en de jeneverbessen. Snijd de rode ui in halve ringen en laat de ui garen in de marinade. Snijd de komkommer in 4 lange kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd de kwarten eerst nog eens doormidden en vervolgens verder in stukjes.  Kuis de selder en schil hem kort met een dunschiller. Snijd de selder in stukken. Meng de groenten onder de marinade en laat ze verder garen in de koelkast. Roer af en toe door de groenten. Verdeel de zalm in porties. Kruid de stukken zalm met grof zout en zwarte peper.Zet een pan op het vuur. Haal de aardappelen van het vuur en giet ze a ...

Jeroen Meus - Salsa verde - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salsa-verde

... Salsa verde - Geef je gerecht wat extra schwung en ritme met deze salsa verde op basis van basilicum en peterselie. - 0. Pluk de blaadjes peterselie en basilicum. Doe ze in de hakmolen en voeg de kappertjes, zure augurken en mosterd toe. 1. Giet de fijne olijfolie en het sap ...

Jeroen Meus - Koolsoep met aardappel en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolsoep-met-aardappel-en-spek

... e in stukken en voeg ze toe. Maak een bouquet garni met de laurier, de tijm en de rozemarijn en voeg hem toe aan de soep.Kneus de jeneverbessen en doe ze met de kruidnagels in een thee-ei. Voeg er een snuif zwarte peper aan toe. Leg het thee-ei in de soep en laat de soep minstens twee uur koken op een zacht vuurtje.Snipper de overgebleven bladeren van de groene kool heel fijn en doe ze in een pan met een flinke scheut water. Zet een deksel op de pan en laat de groene kool gaarstoven.Laat de boter smelten in een steelpan en voeg de bloem eraan toe. Meng beide tot een roux. Voeg de melk er al roerend aan toe en breng de saus aan de kook. Laat de gemalen kaas smelten in de saus. Kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat.Snijd het roggebrood in dikke plakken en leg de plakken op een ovenschaal. Rooster het brood in de oven (grillstand) of in een broodrooster.Haal het spek uit de soep wanneer het vlees helemaal gaar is. Schraap het vet van het stuk spek en trek het vlees met een vork in stukken en snijd het vervolgens fijn.Meng wat kaassaus onder de groene ...

Jeroen Meus - Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundvlees-met-gebakken-champignons-en-rijst

... Rundvlees met gebakken champignons en rijst - Op vakantie ontdek je al eens iets nieuws. jeroen leerde dit gerecht afgelopen zomer kennen en serveert het nu als dagelijkse kost. Snel en simpel, meer moet dat niet zijn in de Japanse keuken. De reepjes rundvlees worden gemarineerd ...

Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... Liaison - Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison toe ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-0

... Mayonaise - De verse mayonaise die je helemaal zelf maakt, smaakt zoveel beter dan dezelfde saus in potjes. Alleen: maak een bescheiden hoeveelheid, want zo'n lekkere huisbereide mayonaise is slechts een weekje houdbaar in de koelkast. - Mayonaise Doe de eierdooiers in een ...

Jeroen Meus - Varkenswangen in jagersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenswangen-in-jagersaus

... kele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Voeg er de bouquet garni aan toe met de gekneusde peper, de kruidnagels, de gekneusde jeneverbessen en de scherpe mosterd.Zet een deksel op de stoofpot en laat ongeveer anderhalf uur verder garen in de voorverwarmde oven. Snijd het witloof fijn en doe ze in een mengkom.Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.Voeg de waterkers toe aan de witloof en breng de salade op smaak met de dragonazijn, de slaolie, zout en peper. Meng het geheel onder elkaar.Haal de casserole uit de oven. Vis de bouquet garni eruit en schep de varkenswangetjes met wat saus op een bord. Serveer er de witloofsalade, de kroketten en een lepel mayonaise bij. ...

Jeroen Meus - Zalm met zuurkool en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-zuurkool-en-gekookte-aardappelen

... nij het spek in reepjes van een kleine centimeter breed en roer deze ‘lardons’ door de uien met appel. 4. Verzamel de jeneverbessen en kneus ze met de zijkant van het lemmet van je koksmes. Doe ze in de pot, samen met blaadjes laurier en wat tijm. Voeg de zuurkool én een scheut water toe. Roer en zet het deksel op de pot. 5. Laat de zuurkool ongeveer 15 minuten stoven op een zacht vuur. 6. Schil de aardappelen en kook ze in zo’n 20 minuten gaar in water met een snuifje zout. 7. Verhit een braadpan op een matig vuur en smelt er een klont boter in. Het is de kunst om een stukje zalm te bakken met een malse glazige kern. 8. Kruid de stukken visfilet met wat peper van de molen en een beetje zout en leg ze op de velkant in de bruisende boter. Laat de zalm rustig verder bakken op een zacht vuur. De vis gaart van onder naar boven, in alle rust. Draai de gare zalmfilets eventueel één keer om en laat ze dan nog 1 minuut bakken. 9. Prik in de zalm. Wanneer het visvlees nog een klein beetje weerstand geeft, dan is de vis perfect gebakken. 10. Proef de gestoofde zuurkool met appel. Voeg naar smaak een beetje peper van de molen en zout toe. 11. Serveer op elk bord een flinke sch ...

Jeroen Meus - Kruimeldeeg - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kruimeldeeg

... Kruimeldeeg - jeroen toont hoe je snel en makkelijk vers kruimeldeeg maakt.Let op: Als je dit kruimeldeeg maakt voor hartige gerechten als een quiche of een groentetaart, laat dan de vanillestokjes weg. Gebruik ook wat minder suiker. - 0. Doe de boter samen met de suiker en ...